Osso buco – långkok på italienska

18 januari, 2017
Kategori:
ossobuco

Inget matsvinn säger trenden. Det låter fantastiskt, men kräver en del av sin matlagare. Man måste känna råvarorna och veta något om hur de funkar. Kött är till exempel inte bara en sak. Och mina damer och herrar det är en försvinnande liten del som är snabbmat och filémört. Idag gör vi möraste grytan på den supersega läggen. Välkommen in i köket!

Läs mer

Färsbiffar deluxe – ett grundrecept

3 september, 2016
Kategori:
färsbiffar, grundrecept

Vi älskar köttfärs. Inte bara jag utan hela landet. Den hamnar på topplistor över favoritmaten år efter år. Köttfärssåsen slår allt som ständig etta, men färsbiffar är också topprankat. Och såhär gör jag. Jag har jobbat mig fram till ett grundrecept. En riktig kanonbiff med variationspotential. Välkommen in i köket!

Läs mer

Älgens bästa smakkamrater

5 mars, 2016
Kategori:
viltkött-älg-smakkamrater

Smakkamrater är smaker som förstärker varandra. Smaker som plockar fram de allra bästa sidorna hos den andra. Som förhöjer, ger en överraskande twist, tonar ner när det behövs och ja…smaker som är bra för varandra helt enkelt. Nästan alla råvaror har ett gäng goda vänner och idag presenteras älgens vänkrets.

Läs mer

Köttbullar och blåbärssylt

16 februari, 2016
köttbullar, blåbärssylt

Det sägs att smaker som kommer från samma ställe ofta passar särskilt bra ihop. Vilt, svamp, enbär och lingon till exempel. Men det är så lätt att fastna i vanans makt så att den blir ett hinder. Det blir som det brukar bli. Men så lyfte jag blicken en aning och fick syn på blåbärsriset.

Läs mer

Grönpepparsås, 80-tal i välkommen repris

5 februari, 2016
Kategori:

Det där med inne- och utelistor. En råvara syns överallt, och plötsligt är den borta. Grönpeppar det var ett tag sedan, eller hur? Men nu är den tillbaka och jag kunde inte motstå. Jag fick hem en kanonfin bit älgfilé som riktigt ropade ”dränk mig i grönpepparsås!”

Läs mer

Älgkött på europaturné

28 januari, 2016
Kategori:

Vissa recept är för bra för att bara vara det de är. De kan ju användas till så mycket mer. Vad händer till exempel om man låter älgen ta en utflykt söderut. En tripp till Italien för ett möte med en riktig italiensk klassiker? Följ med får ni se.

Läs mer

Så smakar vilt – egentligen

22 januari, 2016
Kategori:

Viltkött smakar ”vilt”. Men vadå viltsmak? Det är en diffus beskrivning som inte säger mycket. Men nu finns svaret. En panel av erfarna matmänniskor har smaktestat och plockat fram jämförande ord för att verkligen beskriva. Som ett vinspråk fast för viltkött. Läs och låt er förvånas av det rätt udda resultatet.

Läs mer