Porchetta – doftande och mör som smör

15 april, 2016
Kategori:
porchetta

Ropen skalla och alla är med. Ska vi äta kött så måste vi ta hand om allt! Ingenting ska gå förlorat. Men det kan vara lättare sagt än gjort. Filé är lättfixat, men vad gör man med en fläsksida? En doftande porchetta säger jag och här får ni veta hur det går till.

Läs mer

Köttbulle på italienska

10 februari, 2016
Kategori:

Köttbullar, det är ju lite vår grej. Absolut, men det finns fler som gör anspråk på bästa färsbullen. Och varför inte ta en sväng till Italien och leta upp en köttbullsvariant som kan få hoppa in som ersättare till köttfärssåsen ibland.

Läs mer

Stjärnkock möter vildsvin

9 januari, 2016
Kategori:

Titti Qvarnström är en av de allra bästa. Prydd med en michelinstjärna och med en restaurang som är fullbokad månader framåt. Vilt står ofta på menyn. Viltkött har karaktär och det har en historia i frihet alldeles nära. Det är viktigt, Det som serveras ska ha en lokal anknytning. Nära och schysst framtaget så vill hon ha det. Vi möts i köket över ett vildsvin.

Läs mer

Vildsvinet – en smaklig fuling

8 januari, 2016
Kategori:

Vildsvinet har varken utseendet eller uppförandet till sin fördel. De ser raggiga och farliga ut. De bökar upp och skrämmer svampplockare. Men smakar de verkligen som de ser ut? Inte alls faktiskt, vildsvinskött är nämligen alldeles fantastiskt.

Läs mer