Citroncheesecake med maräng

5 april, 2017

Kategori:

Bakat och sött

Det börjar som alla mina äventyr som sockerbagare gör. I tårar. Men finalen tataa, en otippad dundersuccé. Citroncheesecake med maräng – en påskdessert att älska. Hemligheten var att dela upp processen i två delar med en natt emellan. Ett tvådagarsbak som gjorde allt så mycket bättre. Välkommen in i köket!

Jag har sagt det så många gånger. Jag och socker. Det funkar inte. Sötsaker är banne mig inte lätt. Momenten är så många och det är så mycket som är exakt. Eller så är det bara ett hjärnspöke. En sockerfobi.

Temperaturen i en stek håller jag utan vidare. Filéa en fisk är inget. En majonnäs eller bearnaise, inga problem. Sockerfritt klarar jag, vad som helst, men dessert och bak känns krångligt. Gott, men svårt.

Men vad gör man när kalendern säger påsk och köket kommer att fyllas med förväntansfulla middagsgäster som med största sannolikhet önskar något sött efter maten. Jo, man får en riktig kanonidé och hittar på en ny dessert, citroncheesecake med maräng. En lovande start på ett garanterat kaos.

citronmarängcheesecake, april17 — Jag delar upp baket på två dagar. Dels för att citroncheesecaken ska sätta sig och dels för att en sockerbaksfobiker som jag ska mäkta med. Och det gör jag. Med lite tid mellan prövningarna blir det till slut faktiskt alldeles fantastiskt bra.

Och det börjar precis så med att jag bränner vid kakans botten redan efter en liten stund. Alla tröstar och till slut har jag trots allt fixat både botten, fyllning och gräddning. Så var det bara marängen kvar, men då inser jag att fotoljuset snabbt dalar och att det bara är att lägga ner projektet för dagen. Ett suveränt beslut.

För i morse stod den där i kylen, färdig och beredd att få ett fluffigt täcke marängtoppar som kröning, och vet ni, då var vi sams. Ingen stress, inte för många bollar i luften. Lugnt och fridfullt kunde jag vispa min italienska maräng. Och vispa och vispa för det är så den blir bäst.

Jag ägnade till och med en bra stund åt att provspritsa. Riktigt trevligt faktiskt. En brännare över topparna och se där, ett dessertunderverk. I alla fall för att vara mitt.

cirtonmarangcheesecace, april17 — Alltså italiensk maräng! Jag älskar den! Stabil, lättformad, hållfast. Jag känner mig som drottningen av sprits. I alla fall sedan jag gjort några testrader för att få in snitsen. Ett tips till oss som är aningen bakosäkra.

Receptet till den italienska marängen kommer från Johan Sörberg. Måtten är exakta i gram, lite knepigt kan man tycka, men jag gör bara som jag blivit tillsagd. Då blir marängen perfekt. 150 g äggvita kan vara vitan från fem eller fyra ägg beroende på storlek. Bäst att plocka fram vågen alltså.

Och här kommer ett tips, till alla som lider dessertnöd i brist på kunskap och dessutom till alla som redan kan och vill lära mer av de allra bästa. Ni måste kika in på Professional secrets som hintat om att de är på gång med ett dessertsamarbete ihop med de riktiga sockerproffsen, dessertmästare och konditorer.

Men nu till min påskdessert. Såhär går det till: