Focaccia på maskrosknoppar, oliver och fetaost

Att försöka utrota den svenska maskrosen är dödsdömt. Den växer som bäst i klippta gräsmattor och precis överallt där vi inte vill att den ska vara. Men sluta irritera dig på maskrosens existens och använd istället blad, knoppar och blommor i matlagningen. Jag gör en sagolik italiensk focaccia och kryddar med maskrosknoppar, oliver och fetaost.

Maskrosens blommor och knoppar går utmärkt att använda i färska sallader eller som garnering på pajer och omeletter. Allra bäst tycker jag att maskrosknopparna blir om man steker dem i smör och saltar ordentligt efteråt.

Man kan också lägga in maskrosknoppar som kapris eller varför inte göra maskrosmarmelad eller maskrosvinäger?

Bondens focaccia med maskrosknoppar, oliver och fetaost

Antal personer: 4 portioner. Temperatur: 225 °C

3 dl ljummet vatten

25 gram jäst

2 msk honung

0,5 dl olivolja

1 msk salt

8-9 dl vetemjöl

två nävar maskrosknoppar

1 burk svarta urkärnade oliver

1 paket fetaost

rosmarin (torkad eller färsk)

Så gör du:

1) Smula sönder jästen och blanda ljummet vatten med jäst, olivolja, honung och salt i en bunke.

2). Tillsätt lite vetemjöl åt gången och blanda runt ordentligt så att det inte bildas några klumpar. Knåda gärna degen i omkring fem minuter.

3). Jäs degen under handduk i 45 minuter.

4). Olja och salta plåtens botten och tryck ut degen tunt över hela plåtens yta. Låt jäsa till dubbel storlek under handduk i ytterligare 30 minuter.

5). Stek under tiden maskrosknopparna i rikligt med smör och salt. De ska ”dra ihop” sig, men absolut inte skrumpna. Låt svalna.

6). Använd handen och tryck små gropar i degen med hjälp av ena handens fingrar.

7). Ringla över olivolja och strö över fetaost, salt, oliver, rosmarin och stekta maskrosknoppar.

8). Grädda mitt i ugnen (225°C) i 10-15 minuter (eller tills brödet blir gyllenbrunt).

9). Låt svalna och servera tillsammans med en smakrik soppa.

Fakta: Focaccia är ett italienskt vetemjölsbaserat bröd med ursprung i Ligurien.

Läs gärna Lisen Sundgrens nya bok Vildvuxet, med illustrationer av Nadia Nörbom  som kommer ut i dagarna.