Messmör – ett utmärkt sätt att ta hand om mycket vassle

Att göra egen ost – i synnerhet på mjölk från egna kor – ger en obeskrivlig lycka som de flesta bönder kan enas om. Av resterna (vasslen) kan man göra eget messmör vilket är gott på både mackan och som bas i grytor och såser.

Koka upp vasslen i en stor vid gryta utan lock. Sila bort vitmesen (basen till ricottaost) om du inte redan gjort det eftersom det annars lätt bränner vid. Rör ordentligt under den första kvarten och låt sedan vasslen småkoka under lång tid så att vasslen reduceras och vätskan kokar bort. På slutet måste du återigen röra i vasslen för att förhindra att det bränner vid.

Konsistensprov för att se om messmöret är klart

När vasslen reducerats till önskvärd konsistens (lyft upp en sked med messmör för att bedöma konsistensen) tar du av messmöret från spisen och sätter ner hela grytan i ett kallt vattenbad. Det är viktigt att du vispar hela tiden tills messmöret får precis den konsistens som du vill ha. Häll upp på lämpliga burkar och förvara i kylen. Av vasslen från tio liter mjölk (normalportion för att tillverka 1 kg ost) blir det några få deciliter messmör.

Utmärkt bas i soppor och grytor

Ett bra tips för att få tillräckligt stora kryddtärningar är att använda iskuber av silikon och frysa in messmöret direkt. Man kan också klicka upp lämpliga portionsstorlekar på en plåt och styckfrysa messmörsbasen i frysen. När messmöret frusit lägger du ihop allt i en helt vanlig plastpåse och förvarar i frysen. Himla praktiskt när man sedan behöver en skvätt messmör till höstens grytor och såser.