{"id":10225,"date":"2022-07-11T06:30:16","date_gmt":"2022-07-11T04:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=10225"},"modified":"2022-07-10T18:28:44","modified_gmt":"2022-07-10T16:28:44","slug":"korsbarsmarmelad-frukostgodis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/korsbarsmarmelad-frukostgodis\/","title":{"rendered":"K\u00f6rsb\u00e4rsmarmelad – frukostgodis"},"content":{"rendered":"

K\u00f6rsb\u00e4rsmarmelad \u2013 svartr\u00f6d och gl\u00e4nsande till en rostad kn\u00e4ckemacka med god ost. Eller p\u00e5 heta scones, eller p\u00e5 nybakad fralla. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det fanns en tid n\u00e4r jag pallade. \u00c5r efter \u00e5r. Men nu \u00e4r den gl\u00e4djen slut. Det stora k\u00f6rsb\u00e4rstr\u00e4det har f\u00e5tt en ny \u00e4gare och grenarna som str\u00e4ckte sig en bra bit \u00f6ver en t\u00e4t, oklippt h\u00e4ck \u00e4r inte l\u00e4ngre dolda. Huset har f\u00e5tt en h\u00e4ckansare och en k\u00f6rsb\u00e4rsplockare. Innan \u00e4garbytet gick b\u00e4ren till f\u00e5glarna och till mig.<\/p>\n

N\u00e5ja, det finns k\u00f6rsb\u00e4r p\u00e5 fler st\u00e4llen s\u00e5 marmelad blir det i \u00e5r ocks\u00e5. Mogna k\u00f6rsb\u00e4r har en mycket speciell smak med en liten mandelton som f\u00f6rst\u00e4rks n\u00e4r de f\u00e5tt ett uppkok. Ett snabbt kok eftersom b\u00e5de marmelad och sylt blir b\u00e4st av kort koktid. Locket av s\u00e5 att vatten kan dunsta och sedan h\u00e5ller du koll p\u00e5 temperaturen, 103 \u2013 107 grader betyder att det \u00e4r klart. L\u00e5t grytan puttra p\u00e5 utan att r\u00f6ra i den eftersom det s\u00e4nker tempen. Fort ska det g\u00e5 s\u00e5 att f\u00e4rg och smak bevaras.<\/p>\n

Skillnaden mellan sylt och marmelad \u00e4r f\u00f6rresten konsistensen som p\u00e5verkas av b\u00e4rens vattenhalt och m\u00e4ngden socker tillsammans med pektinhalten. Var beredd p\u00e5 att det kan ta ett par dagar efter koket innan den stelnar. Ha t\u00e5lamod allts\u00e5.<\/p>\n

M\u00e4ngden pektin varierar mellan olika b\u00e4rsorter och k\u00f6rsb\u00e4r tillh\u00f6r de fattiga. H\u00e4r m\u00e5ste pektin tills\u00e4ttas och jag g\u00f6r egen av \u00e4pplen. De ska inte vara helt mogna, men inte heller sm\u00e5 kart. Mellantinget \u00e4r b\u00e4st. Och s\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r jag:<\/p>\n

\u00c4ppelpektin<\/h2>\n