{"id":10235,"date":"2022-07-19T09:36:11","date_gmt":"2022-07-19T07:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=10235"},"modified":"2022-07-19T09:36:11","modified_gmt":"2022-07-19T07:36:11","slug":"bondbonrisotto-skon-gron-lyx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bondbonrisotto-skon-gron-lyx\/","title":{"rendered":"Bondb\u00f6nrisotto – sk\u00f6n, gr\u00f6n lyx"},"content":{"rendered":"

Bondb\u00f6nrisotto \u2013 fattigmansb\u00f6nan som tillsammans med varsamt r\u00f6rt ris, l\u00f6k, vin, ost och sm\u00f6r f\u00e5r ett nytt liv som lyxig gourmetspis. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Min lottengranne \u00e4r tveksam. Bondb\u00f6nor? Nej, det skulle han aldrig l\u00e4gga arbete p\u00e5. Hans minnen av bondb\u00f6nan \u00e4r en tunn, smakl\u00f6s v\u00e4lling. En sorts soppa som serverades n\u00e4r kassan var skral d\u00e5 f\u00f6r mycket l\u00e4nge sedan.<\/p>\n

Han har passerat 90 f\u00f6r ett antal \u00e5r sedan och har \u00e4gnat tiden \u00e5t annat \u00e4n att f\u00f6lja b\u00f6nans klassresa. Bondb\u00f6nan har f\u00e5tt ny status och placeras nu i gr\u00f6nsakernas \u00f6verklass. Och inte mig emot, den har en alldeles egen underbar smak och en f\u00e4rg som \u00e4r sinnebilden av gr\u00f6n.<\/p>\n

Men som alltid handlar mottagandet om hur en r\u00e5vara tillagas och serveras. Vattnig soppa st\u00e5r inte p\u00e5 min meny, men risotto! Hela processen \u00e4r en upplevelse och n\u00e4r den rykande heta sk\u00e5len s\u00e4tts p\u00e5 bordet blir allt lite b\u00e4ttre.<\/p>\n

N\u00e5gra ord p\u00e5 v\u00e4gen: en risotto ska vara r\u00e4tt l\u00f6s i konsistensen. Riset ska vara precis n\u00e4tt och j\u00e4mnt genomkokt med en yttepytte k\u00e4rna kvar. Inte knaprigt, men med konsistens. Den som v\u00e4ljer ett specialris f\u00f6r risotto beh\u00f6ver 18 \u2013 20 ost\u00f6rda minuter vid spisen. L\u00e5ngsamt r\u00f6ra samtidigt som riset sp\u00e4ds om och om igen med het buljong.<\/p>\n

Och viktigt, en risotto kan inte v\u00e4nta p\u00e5 matg\u00e4sterna. Det \u00e4r precis tv\u00e4rtom. De v\u00e4ntar med gaffeln i h\u00f6gsta hugg.<\/p>\n

S\u00e5 har vi bondb\u00f6norna. Jag befriar alltid varje b\u00f6na fr\u00e5n det sega skalet som omger den. Enkelt, men lite tidskr\u00e4vande. Sprita b\u00f6norna och l\u00e4gg dem n\u00e5gra sekunder i kokande saltat vatten. Ta upp, kyl och tryck ut den knallgr\u00f6na b\u00f6nan fr\u00e5n hinnan.<\/p>\n

\"skogtillbord-bondb\u00f6nrisotto-juli22\"<\/a>
Bondb\u00f6nor kan \u00e4tas med hinnan som omsluter den knallgr\u00f6na b\u00f6nan. Men nej, skalade \u00e4r s\u00e5 mycket b\u00e4ttre. Enkelt ocks\u00e5. Koka dem blixtsnabbt och ploppa b\u00f6nan ur skalet. Lite som en stunds stilla meditation f\u00f6re servering.<\/figcaption><\/figure>\n

Bondb\u00f6nrisotto<\/h2>\n

4 personer<\/p>\n