{"id":1029,"date":"2016-04-23T06:30:19","date_gmt":"2016-04-23T04:30:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1029"},"modified":"2019-05-21T15:50:13","modified_gmt":"2019-05-21T13:50:13","slug":"kryddsmor-av-ramslok-gott-till-allt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kryddsmor-av-ramslok-gott-till-allt\/","title":{"rendered":"Ramsl\u00f6kssm\u00f6r – gott till allt"},"content":{"rendered":"

Nordisk vitl\u00f6k kallas den. Och det st\u00e4mmer precis. Doften av en aning gr\u00e4sig, f\u00e4rsk vitl\u00f6k \u00e4r stark och frisk. Hela ramsl\u00f6kskonceptet \u00e4r en h\u00e4lsokur. Att plocka att tillaga och att \u00e4ta. Allt k\u00e4nns bra. Idag f\u00e5r den uppdraget att liva upp det sista fr\u00e5n f\u00f6rra \u00e5rets sk\u00f6rdar. R\u00e5djuret, l\u00f6ken och rotfrukterna f\u00e5r en v\u00e5rig ramsl\u00f6ksmakeover.<\/strong><\/p>\n

\u00c4n \u00e4r det ett tag tills vi b\u00f6rjar sk\u00f6rda egna gr\u00f6nsaker. I alla fall f\u00f6r de flesta av oss. Till dess jobbar vi p\u00e5 med det som finns kvar fr\u00e5n f\u00f6rra \u00e5ret, men man kan pigga upp de d\u00e4r gamlingarna rej\u00e4lt med en gr\u00f6n dos av det som faktiskt finns att h\u00e4mta ute just nu. Det vildv\u00e4xande.<\/p>\n

Jag vet att m\u00e5nga skakar p\u00e5 huvudet \u00e5t att \u00e4ta vilda v\u00e4xter. Och jag f\u00f6rst\u00e5r. Det kan bli f\u00f6r n\u00f6rdigt. Men n\u00f6rderi \u00e4r inte min grej. Jag vill ha gott, schysst k\u00e4k. Enkelt och rakt. Fr\u00e5n skog till bord. \u00d6rter bara f\u00f6r att blir det inte i mitt k\u00f6k. Det ska smaka riktigt bra annars f\u00e5r det vara.<\/p>\n

Och inte \u00e4r det sv\u00e5rt att hitta sorter som har fin smak. S\u00e5dana som t\u00e5l v\u00e4rme och som \u00e4r s\u00e5 l\u00e4tta att plocka i m\u00e4ngd att man faktiskt kan tala om sk\u00f6rd p\u00e5 riktigt. Enstaka blad blir ingen m\u00e5ltid men en korg full kan bli mat f\u00f6r m\u00e5nga. Kirsk\u00e5l, n\u00e4sslor och ramsl\u00f6k \u00e4r lysande exempel.<\/p>\n

\"ramsl\u00f6kssm\u00f6r\"<\/a>
Ramsl\u00f6ken kallas nordens vitl\u00f6k. Ramsl\u00f6kssm\u00f6ret \u00e4r friskt, tydligt och passar till allt.<\/figcaption><\/figure>\n

Alltfler plockar gr\u00f6nt i det vilda och kanske \u00e4r det en trend som spridit sig fr\u00e5n v\u00e5ra allra h\u00f6gst skattade och prisbel\u00f6nta restaurangk\u00f6k. F\u00f6r s\u00e5 \u00e4r det, att kockarna vill laga av det som finns i n\u00e4romr\u00e5det. M\u00e5nga h\u00e4mtar b\u00e5de k\u00f6tt, fisk och v\u00e4xter runt krogens knutar.<\/p>\n

Jag g\u00f6r likadant. Ger mig ut f\u00f6r att h\u00e4mta av det som v\u00e4xer runtikring. Ofta frodigt. Starka, h\u00e4rdiga v\u00e4xter som inte beh\u00f6ver pyssel utan klarar sig p\u00e5 egen hand. Lite frost spelar ingen roll. De st\u00e5r emot och jag inbillar mig att det \u00e4r krafter som sedan f\u00f6ljer med p\u00e5 tallriken. Man blir liksom st\u00e4rkt. T\u00e5lig, frisk och rakryggad.<\/p>\n

Just nu och n\u00e5gra veckor till \u00e4r ramsl\u00f6ken som allra b\u00e4st. Tillh\u00f6r du de privilegierade som har den inom r\u00e4ckh\u00e5ll. Ut och plocka! Sj\u00e4lvklart tar du reda p\u00e5 att den inte \u00e4r fridlyst i omr\u00e5det.<\/p>\n

Jag har varit p\u00e5 ramsl\u00f6ksjakt och \u00e4ter den p\u00e5 alla uppt\u00e4nkbara s\u00e4tt. Allra b\u00e4st \u00e4r den r\u00e5 och idag blir det kryddsm\u00f6r. Idag igen f\u00f6r det h\u00e4r passar till allt. Vi har haft sm\u00f6ret till stekt abborre, till ugnsrostade gr\u00f6nsaker, till gratinerade musslor och idag serveras det till de allra finaste sm\u00e5 racks av r\u00e5djur.<\/p>\n

Recept, nja, mitt r\u00e5d \u00e4r att k\u00f6ra p\u00e5 k\u00e4nn och smaka av. Men h\u00e4r kommer m\u00e5tt p\u00e5 ett ungef\u00e4r:<\/p>\n

Ramsl\u00f6kssm\u00f6r<\/h2>\n