{"id":10545,"date":"2022-11-04T15:10:15","date_gmt":"2022-11-04T14:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=10545"},"modified":"2023-10-01T14:18:21","modified_gmt":"2023-10-01T12:18:21","slug":"lammracks-dubbelt-upp-blir-bast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lammracks-dubbelt-upp-blir-bast\/","title":{"rendered":"Lammracks – dubbelt upp blir b\u00e4st"},"content":{"rendered":"

Lammracks saftiga med gyllenbrynt stekyta. Dubbelt upp ger b\u00e4sta resultatet. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r tid f\u00f6r lammk\u00f6tt. M\u00e5nga serverar lamm till p\u00e5sk, men det \u00e4r nu k\u00f6ttet \u00e4r som b\u00e4st och man kan njuta f\u00f6rdelarna av den l\u00e5nga sommaren med fritt bete. Och jag har ett tillagningstips.<\/p>\n

Ryggdelen av lammet med ben kan styckas p\u00e5 lite olika s\u00e4tt, rakt \u00f6ver som kotletter, som hel sadel eller som racks. Det vill s\u00e4ga som en halv sadel med en bit av revbenen kvar som en sorts handtag.<\/p>\n

En s\u00e5dan bit tillagas ofta hel. K\u00f6ttet f\u00e5r en stekyta och f\u00e5r sedan g\u00e5 klart i ugnen p\u00e5 l\u00e5g temperatur. Efter att det f\u00e5tt vila sk\u00e4r man ut och serverar racksen ett och ett. Mycket gott, men det finns ett annat s\u00e4tt.<\/p>\n

Ett litet rack \u00e4r en sn\u00e5l portion och oftast l\u00e4ggs tv\u00e5 p\u00e5 tallriken. Det som g\u00e5r f\u00f6rlorat \u00e4r den fina smaken som kommer med stekytan som i sig \u00e4r k\u00f6ttets b\u00e4sta krydda, om ni fr\u00e5gar mig. N\u00e4r stekytan bildas sker en hel rad kemiska reaktioner som till och med har ett namn \u201dmaillardeffekten\u201d. En explosion av smak- och doftaromer bildas. Och den vill vi ha.<\/p>\n

Lammracks dubbelt upp<\/h2>\n