{"id":1104,"date":"2016-05-06T17:45:39","date_gmt":"2016-05-06T15:45:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1104"},"modified":"2016-05-06T17:45:39","modified_gmt":"2016-05-06T15:45:39","slug":"grillade-primorer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/grillade-primorer\/","title":{"rendered":"Grillade prim\u00f6rer i gr\u00f6n salsa till viltk\u00f6ttet"},"content":{"rendered":"

Jag \u00e4r skaml\u00f6st lokal i min v\u00e4deruppdatering. Och h\u00e4r \u00e4r det bara sol, sol och varmt. Nu och i flera dagar fram\u00e5t. Grillv\u00e4der utan tvekan. Jag har en bit \u00e4lgkalvbiff sparad just f\u00f6r idag. D\u00e4r har den legat och jag har hela tiden vetat att: en dag i maj. N\u00e4r de f\u00f6rsta prim\u00f6rerna dyker upp och man efter ett par timmar ute k\u00e4nner att det hettar i kinderna av en rej\u00e4l soldos, d\u00e5! Och d\u00e5 \u00e4r idag!<\/strong><\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r snabbmat. Det som tar tid \u00e4r att v\u00e4nta in den r\u00e4tta temperaturen p\u00e5 gl\u00f6den, men annars g\u00e5r det fort. B\u00e4dden ska vara askgr\u00e5, inte synligt gl\u00f6dande som det \u00e4r l\u00e4tt att tro. Jag l\u00e5ter k\u00f6ttet vara precis som det \u00e4r. Det ska saltas och torkas av, annars inget.<\/p>\n

Marinader…jag vet inte. Visst det kan verkligen bli gott, men har man bra k\u00f6tt fr\u00e5n b\u00f6rjan s\u00e5 vill jag oftast att det ska f\u00e5 vara som det \u00e4r. Det ska smaka just grillat k\u00f6tt, inget annat. Lite salt \u00e4r allt som beh\u00f6vs. Lita p\u00e5 k\u00f6ttet och p\u00e5 smaken som en bra gl\u00f6d ger. Det r\u00e4cker. I alla fall idag.<\/p>\n

Lite \u00e4r det att t\u00e4nka p\u00e5 trots allt. H\u00e5ll koll p\u00e5 innertemperaturen. En grilltermometer \u00e4r en bra sommarinvestering. Innertemperaturen ska ligga mellan 54 – 56 grader. D\u00e5 tar man k\u00f6ttet fr\u00e5n v\u00e4rmen, l\u00e4gger vid sidan och l\u00e5ter vila en stund innan det sk\u00e4rs upp. Tio minuter minst. Under tiden kommer innertemperaturen att stiga ytterligare n\u00e5got s\u00e5 att det \u00e4r medium n\u00e4r det sk\u00e4rs upp.<\/p>\n

\"prim\u00f6rgrill\"<\/a>
Den d\u00e4r \u00e4lglkalvbiffen har n\u00e4stan varit overklig. Kommer den n\u00e5gonsin att plockas fram f\u00f6r grillning? Det har varit avl\u00e4gset tills idag. Tillsammans med prim\u00f6rer och gr\u00f6n salsa \u00e4r det \u00e4ntligen dags!<\/figcaption><\/figure>\n

Om att grilla just prim\u00f6rer kan man s\u00e4ga att det blir alldeles fantastiskt gott. De blir koncentrerade i smaken och f\u00e5r en fin yta med massor av smak. Till detta blir det en gr\u00f6n s\u00e5s, en salsa verde. Och jag g\u00f6r den p\u00e5 blandade blad, idag blir det persilja, ramsl\u00f6k och kirsk\u00e5l. Vanligt \u00e4r annars basilika och persilja, men jag lovar den h\u00e4r sl\u00e5r originalet.<\/p>\n

Ett tips \u00e4r att v\u00e4nda runt de heta, nygrillade prim\u00f6rerna i salsan innan de serveras.<\/p>\n

Jag har f\u00f6rut med best\u00e4mdhet sagt h\u00e4r p\u00e5 bloggen att kirsk\u00e5l smakar som en blandning av mild k\u00e5l och spenat. T\u00e4nkte revidera det nu. Vi hade smaktest h\u00e4rhemma och en stor majoritet sa att det absolut \u00e4r en blandning av mild k\u00e5l och persilja. Och t\u00e4nk s\u00e5 fort de sagt det s\u00e5 k\u00e4nde jag det ocks\u00e5. Persilja, absolut. Och det g\u00f6r den extra l\u00e4mplig som ingrediens just i en salsa verde : )<\/p>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till<\/p>\n

Prim\u00f6rgrill med biff och salsa verde (4 pers)<\/h2>\n