{"id":11105,"date":"2023-03-09T10:36:43","date_gmt":"2023-03-09T09:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=11105"},"modified":"2023-03-09T16:27:33","modified_gmt":"2023-03-09T15:27:33","slug":"gor-din-egen-salsiccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/","title":{"rendered":"G\u00f6r din egen Salsiccia"},"content":{"rendered":"

Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Salsiccia, ni vet den underbara kryddiga, italienska f\u00e4rskkorven. Och nu ska vi g\u00f6ra den sj\u00e4lva. Ett helt rimligt projekt f\u00f6r den som gillar att g\u00f6ra n\u00e5got fr\u00e5n grunden.<\/p>\n

Tillverkning i st\u00f6rre skala kr\u00e4ver utbildning, men till en middag eller tv\u00e5 kan tillverkningen absolut ske i hemmak\u00f6ket. Vill du m\u00f6ta upp med landets riktiga korvexperter s\u00e5 \u00e4r helgens korvfestival en plats f\u00f6r dig. St\u00e4ll siktet mot Stockholm och M\u00fcnchenbryggeriet 10 \u2013 12 Mars. \u00c4t, l\u00e4r och festa p\u00e5 det b\u00e4sta.<\/p>\n

H\u00e4r kommer en l\u00e5ng utl\u00e4ggning om n\u00e5gra av korvens grundl\u00e4ggande ingredienser. Tr\u00f6ttnar du redan nu \u00e4r det bara att g\u00e5 vidare till receptet.<\/p>\n

\"skogtillbord-salsiccia-hemmagjord-mars23\"<\/a>
Oavsett om du g\u00f6r egen korv eller k\u00f6per f\u00e4rdig kan den f\u00f6rgyllas med sp\u00e4nnande toppning. Lingonchutney, vad s\u00e4ger ni? Recept i l\u00e4nken nedan.<\/figcaption><\/figure>\n

Egen Salsiccia \u2013 n\u00e5gra grundl\u00e4ggande tips<\/h2>\n

2 till 4 plusgrader<\/h4>\n

Korv ska tillverkas under l\u00e5g temperatur. Av hygieniska sk\u00e4l, men ocks\u00e5 f\u00f6r att varm korvsmet riskerar att spricka med resultatet att korven blir torr och grynig.<\/p>\n

Tv\u00e5 grader och aldrig mer \u00e4n fyra \u00e4r optimalt. B\u00e4sta s\u00e4ttet att lyckas \u00e4r att arbeta med halvfrysta ingredienser. Det g\u00e4ller b\u00e5de k\u00f6tt och fettet som ska tills\u00e4ttas.<\/p>\n

Det \u00e4r ocks\u00e5 en god id\u00e9 att h\u00e5lla utrustningen riktigt kall. Kvarnens delar, bunkar och verktyg kan med f\u00f6rdel l\u00e4ggas i frysen innan det \u00e4r dags. Ytterligare ett s\u00e4tt att garantera r\u00e4tt temperatur \u00e4r att kyla ingredienserna mellan de olika momenten. Efter malning och innan smeten ska stoppas i fj\u00e4lster.<\/p>\n

25 procent fetthalt<\/h4>\n

F\u00f6r att korven ska f\u00e5 en fin konsistens och klara v\u00e4rmen under tillagning m\u00e5ste det till fett, runt en fj\u00e4rdedel av den totala vikten \u00e4r ett bra riktm\u00e4rke. Mitt tips \u00e4r att anv\u00e4nda grissp\u00e4ck som ger saftiga korv och dessutom fungerar som relativt neutral smakb\u00e4rare.<\/p>\n

Fettet \u00e4r s\u00e4rskilt k\u00e4nsligt f\u00f6r v\u00e4rme och b\u00e4st resultat blir det om sp\u00e4cket \u00e4r p\u00e5 gr\u00e4nsen till fryst vid malningen.<\/p>\n

2 procent salt<\/h4>\n

Salt har stor betydelse f\u00f6r smaken, men det har ocks\u00e5 en avg\u00f6rande inverkan p\u00e5 konsistensen. Saltet \u00f6kar fris\u00e4ttningen av proteinet myosin som har f\u00f6rm\u00e5gan att binda k\u00f6tt, fett och v\u00e4tska.<\/p>\n

F\u00f6r att smeten ska f\u00e5 chans att bli helt homogen kan salt blandas med k\u00f6ttet tidigt, innan det l\u00e4ggs i kvarnen. Det s\u00e4tter ig\u00e5ng den kemiska processen i b\u00f6rjan av tillverkningen och smeten blir j\u00e4mn.<\/p>\n

10 procent v\u00e4tska<\/h4>\n

V\u00e4tska kan anv\u00e4ndas som en del i smaks\u00e4ttningen av korven. 1 dl v\u00e4tska per kilo korvsmet \u00e4r ett bra m\u00e5tt. Anv\u00e4nd vatten, vin eller \u00f6l. Vinet ska inte vara lagrat p\u00e5 ekfat som kan ge en bitter ton.<\/p>\n

F\u00f6rutom smaken p\u00e5verkar v\u00e4tskan korvens struktur och g\u00f6r den saftig. N\u00e5got att vara r\u00e4dd om ocks\u00e5 vid tillagning. Stek eller grilla varsamt. F\u00f6r h\u00f6ga temperaturer g\u00f6r att korven tappar b\u00e5de v\u00e4tska och fett. V\u00e4lj alltid medelv\u00e4rme.<\/p>\n

Egen Salsiccia<\/h2>\n

Cirka 20 st<\/p>\n

1300 g halvfryst, putsat fl\u00e4skk\u00f6tt, vildsvin g\u00e5r ocks\u00e5 bra<\/p>\n

500 g halvfryst grissp\u00e4ck<\/p>\n

40 g salt<\/p>\n

1 dl vatten<\/p>\n

1 dl vitt vin, oekat<\/p>\n

2 vitl\u00f6ksklyftor, pressade<\/p>\n

1 tsk grovt krossade f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n<\/p>\n

1 tsk malen svartpeppar<\/p>\n

6 m v\u00e4l avsk\u00f6ljt krokfj\u00e4lster<\/p>\n

    \n
  1. Sk\u00e4r det halv frysta k\u00f6ttet och sp\u00e4cket i bitar. Blanda med salt och mal p\u00e5 kvarnens mellanstora skiva. Anar du att temperaturen \u00f6kar f\u00f6r mycket ska smeten kylas.<\/li>\n
  2. Blanda ihop f\u00e4rs med v\u00e4tska och kryddor. Smeten ska vara v\u00e4l blandad. Enklast \u00e4r att s\u00e4tta p\u00e5 plasthandskar och arbeta snabbt f\u00f6r att h\u00e5lla ner temperaturen. Kyl eventuellt smeten igen.<\/li>\n
  3. Tr\u00e4 det v\u00e4l sk\u00f6ljda fj\u00e4lstret p\u00e5 korvhornet. Mata ut f\u00e4rsen och fyll fj\u00e4lstret j\u00e4mnt, men inte f\u00f6r mycket. Det ska finnas utrymme att snurra av korvar.<\/li>\n
  4. Knyt \u00e4ndarna och snurra av korvar genom att knipa \u00e5t med tumme och pekfinger i varje \u00e4nda av korven. Snurra ett par varv fram\u00e5t med tummarna och ta ett nytt tag d\u00e4r du vill ha \u00e4ndarna p\u00e5 n\u00e4sta korv. Korvarna h\u00e5ller ihop p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet, men det kan f\u00f6rst\u00e4rkas med ett bomullssn\u00f6re.<\/li>\n
  5. L\u00e5t helst korvarna vila i kyl n\u00e5gra timmar innan de tillagas. Det ger myosinet chans att binda smeten \u00e4nnu lite fastare.<\/li>\n<\/ol>\n

    Och s\u00e5 har vi toppning och tillbeh\u00f6r. Vad s\u00e4gs om lingonchutney och v\u00e4sterbottensostmajjo?! Kolla l\u00e4nken h\u00e4r.<\/a> Eller varf\u00f6r inte toppa med en f\u00e4rgstark r\u00f6dbetssallad som vid l\u00e4nken h\u00e4r<\/a>. Hellre potatissallad kanske och d\u00e5 ska du kika p\u00e5 det h\u00e4r inl\u00e4gget<\/a>.<\/p>\n

    Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":11106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317,280],"tags":[424,776],"yoast_head":"\nG\u00f6r din egen Salsiccia - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"G\u00f6r din egen salsiccia \u2013 recept och grundl\u00e4ggande tips | Land.se\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-03-09T09:36:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-09T15:27:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/03\/salsiccia.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1152\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/\",\"name\":\"G\u00f6r din egen Salsiccia - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-03-09T09:36:43+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-09T15:27:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"G\u00f6r din egen Salsiccia\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"G\u00f6r din egen Salsiccia - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"G\u00f6r din egen salsiccia \u2013 recept och grundl\u00e4ggande tips | Land.se","og_description":"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2023-03-09T09:36:43+00:00","article_modified_time":"2023-03-09T15:27:33+00:00","og_image":[{"width":1152,"height":768,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/03\/salsiccia.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/","name":"G\u00f6r din egen Salsiccia - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2023-03-09T09:36:43+00:00","dateModified":"2023-03-09T15:27:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Egen Salsiccia \u2013 inte alls om\u00f6jligt. Ett projekt f\u00f6r den med s\u00e5 mycket matlust att det kliar i fingrarna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gor-din-egen-salsiccia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"G\u00f6r din egen Salsiccia"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11105"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11105"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11105\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11115,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11105\/revisions\/11115"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11105"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11105"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11105"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}