{"id":11370,"date":"2023-04-26T07:30:19","date_gmt":"2023-04-26T05:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=11370"},"modified":"2023-04-26T16:18:57","modified_gmt":"2023-04-26T14:18:57","slug":"syrad-jordartskocka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/","title":{"rendered":"Syrad jord\u00e4rtskocka"},"content":{"rendered":"

Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

V\u00e5rens sk\u00f6rd. Den b\u00e4sta. Jag tjatar, men jord\u00e4rtskocka \u00e4r absolut som b\u00e4st att plocka upp nu. Precis innan den vaknat och s\u00e4tter fart med nya skott. F\u00f6rra \u00e5rets skymmande h\u00e4ck blir v\u00e5rens prim\u00f6r.<\/p>\n

Min sort heter Bianca och blommar vackert p\u00e5 ett par meter h\u00f6ga st\u00e4nglar. Sl\u00e4kt med solrosen fast med mindre blommor. En bonus \u00e4r att den \u00e4r fin som snittblomma. I mina odlingar funkar jord\u00e4rtskockorna som insynsskydd under sommaren sedan vilar kn\u00f6larna tryggt i jorden under vintern. En och annan planta plockar jag upp, men mycket f\u00e5r st\u00e5 tills nu.<\/p>\n

I \u00e5r har jag ett syrningsprojekt p\u00e5 g\u00e5ng. Ett som skiljer sig fr\u00e5n dem med gr\u00f6nsaker som l\u00e4ggs p\u00e5 burkar i egen v\u00e4tska till exempel surk\u00e5l. H\u00e4r tills\u00e4tter jag ist\u00e4llet vatten och salt efter v\u00e4gning och en liten r\u00e4kneuppgift.<\/p>\n

Mer salt i en syrning ger en krispigare slutprodukt, men samtidigt blir smaken syrligare. Jag h\u00e5ller mig p\u00e5 en salthalt som ligger mellan 1,5 \u2013 2 procent av den totala vikten. Lite olika beroende p\u00e5 vad det \u00e4r som ska syras och jag har liksom l\u00e4rt mig hur smakerna f\u00f6r\u00e4ndras med salthalten. Du f\u00e5r prova dig fram.<\/p>\n

N\u00e4r fasta gr\u00f6nsaker ska fermenteras i bitar ska b\u00e5de gr\u00f6nsaker och vatten v\u00e4gas innan vikten multipliceras med 0,015 upp till 0,02 f\u00f6r att du ska f\u00e5 antal gram salt som ska tills\u00e4ttas.<\/p>\n

En digital v\u00e5g g\u00f6r jobbet enkelt. Jag s\u00e4tter burken p\u00e5 v\u00e5gen och nollst\u00e4ller den. Sedan \u00e5ker r\u00e5varan i och kallt vatten fylls p\u00e5. D\u00e4r har du vikten som ska multipliceras. Metoden \u00e4r praktisk eftersom man slipper problemet med ett recept d\u00e4r du har en exakt vikt p\u00e5 gr\u00f6nsaker och en burk som inte passar. Eller om du inte har s\u00e5 mycket av en r\u00e5vara som receptet anger. Du kan ta det du har. L\u00e4tt som en pl\u00e4tt.<\/p>\n

F\u00f6rutom en bra v\u00e5g kan jag rekommendera glasburkar med bygell\u00e5s, inte skruvlock. D\u00e5 slipper du besv\u00e4ret med att lufta burkarna. Ett bygell\u00e5s till\u00e5ter att gaser och v\u00e4tska pyser ut och du beh\u00f6ver inte bry dig.\u00a0 St\u00e4ll ett fat under bara s\u00e5 att det inte l\u00e4cker p\u00e5 bordet. Vill du l\u00e4sa mer om att fermentera s\u00e5 finns ett inl\u00e4gg om hela mor\u00f6tter h\u00e4r<\/a> och ett om rivna r\u00f6dbetor h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n

Syrad jord\u00e4rtskocka<\/h2>\n

liten burk (1\/2 l)<\/p>\n

    \n
  1. Jag skrubbade jord\u00e4rtskockor noga (de kan skalas ocks\u00e5)och skivade dem. V\u00e4gde burken och nollst\u00e4llde v\u00e5gen. La ner de skivade skockorna och fyllde burken n\u00e4stan \u00e4nda upp med vatten. Vikten visade 705 gram.<\/li>\n
  2. S\u00e5 multiplicerade jag 705 med 0,015 och fick fram att m\u00e4ngden salt b\u00f6r vara cirka 10,5 g.<\/li>\n
  3. Saltet ner i burken och skaka. En liten tyngd p\u00e5 skockorna s\u00e5 att de h\u00e5ller sig under ytan och locket p\u00e5. Nu ska burken st\u00e5 i rumstemperatur tv\u00e5 veckor och sedan i kyl ytterligare tv\u00e5.<\/li>\n<\/ol>\n

    Det h\u00e4r \u00e4r ett premi\u00e4rprojekt f\u00f6r mig. Jag har \u00e4tit syrad jord\u00e4rtskocka f\u00f6rut, men inte testat sj\u00e4lv. En g\u00e5ng fick jag den serverad i sallad, en g\u00e5ng p\u00e5 kn\u00e4ckemacka med majonn\u00e4s och en g\u00e5ng p\u00e5 hamburgare. Underbart gott alltihop. Jag v\u00e4ntar med sp\u00e4nning. Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":11371,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[738,605,396],"yoast_head":"\nSyrad jord\u00e4rtskocka - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 gott tillbeh\u00f6r | Land.se\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-04-26T05:30:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-04-26T14:18:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/04\/Namnlost-1-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1543\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/\",\"name\":\"Syrad jord\u00e4rtskocka - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-04-26T05:30:19+00:00\",\"dateModified\":\"2023-04-26T14:18:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Syrad jord\u00e4rtskocka\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Syrad jord\u00e4rtskocka - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 gott tillbeh\u00f6r | Land.se","og_description":"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2023-04-26T05:30:19+00:00","article_modified_time":"2023-04-26T14:18:57+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":1543,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/04\/Namnlost-1-1-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/","name":"Syrad jord\u00e4rtskocka - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2023-04-26T05:30:19+00:00","dateModified":"2023-04-26T14:18:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Syrad jord\u00e4rtskocka \u2013 krispig som nysk\u00f6rdad k\u00e5lrabbi med syra och behaglig s\u00e4lta. Gott och v\u00e5rsk\u00f6rdat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/syrad-jordartskocka\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Syrad jord\u00e4rtskocka"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11370"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11370"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11377,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11370\/revisions\/11377"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}