{"id":12061,"date":"2023-10-12T17:23:12","date_gmt":"2023-10-12T15:23:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=12061"},"modified":"2023-11-03T13:27:31","modified_gmt":"2023-11-03T12:27:31","slug":"bitig-mjolksyrad-rodkal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/","title":{"rendered":"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l"},"content":{"rendered":"

Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det h\u00e4nder s\u00e4llan, men ibland blir l\u00e4ttja k\u00e4llan till en f\u00f6rb\u00e4ttring. Den j\u00e4ttelika k\u00e5lsk\u00f6rden har helt enkelt gjort mig lite lat. Helt fantastiska huvuden s\u00e4rskilt av den vansinnigt vackra spetsk\u00e5len Kalibos. M\u00e5nga kilon har sk\u00f6rdats och m\u00e5nga \u00e4r lagda p\u00e5 burk f\u00f6r fermentering.<\/p>\n

Jag har strimlat och strimlat. Mandolinen har st\u00e5tt beredd p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken f\u00f6r \u00e4nnu en omg\u00e5ng, men s\u00e5 tr\u00f6ttnade jag. Plockade fram kniven ist\u00e4llet och skar k\u00e5len i st\u00f6rre bitar. En alldeles utm\u00e4rkt id\u00e9 visade det sig.<\/p>\n

Det \u00e4r inte f\u00f6rsta g\u00e5ngen jag syrar st\u00f6rre bitar gr\u00f6nsaker, men nu var det liksom inte meningen. Bitarna blev pricis lagon att stoppa i munnen och s\u00e5 h\u00f6jde jag andelen salt. Lite mer salt g\u00f6r slutresultatet krispigare. N\u00e5got jag l\u00e4st, men inte testat. Och visst det st\u00e4mmer verkligen. Skillnaden mellan mina vanliga 1,5 % av totalvikten till 2 % gav utdelning med knaper och extra fina smaker.<\/p>\n

\"skogtillbord-r\u00f6dk\u00e5l-mj\u00f6lksyrad-okt23\"<\/a>
Hela mor\u00f6tter samsas med klyftor av r\u00f6dk\u00e5l. Knaprigt och syrligt i galet h\u00e4ftiga f\u00e4rger. Recept i l\u00e4nk nedan.<\/figcaption><\/figure>\n

Skillnaden mellan att fermentera k\u00e5l i strimlor och i bitar \u00e4r att k\u00e5len inte saftar sig lika mycket n\u00e4r den blandas med saltet. Man f\u00e5r l\u00e4gga till en andel 2 %-igt saltvatten f\u00f6r att v\u00e4tskan verkligen ska t\u00e4cka k\u00e5len i burken.<\/p>\n

Ytterligare en f\u00f6r\u00e4ndring mot tidigare omg\u00e5ngar \u00e4r att jag plockat bort alla till\u00e4gg av smaks\u00e4ttning. Inget kummin, inget \u00e4pple, ingen l\u00f6k. Jag ville se vad k\u00e5len f\u00f6rm\u00e5r utan inblandning. K\u00e5l, salt och vatten. D\u00e4r har ni hela ingredienslistan.<\/p>\n

Receptet \u00e4r p\u00e5 2 kg r\u00f6dk\u00e5l, men vikten spelar ingen roll. Du v\u00e4ger upp s\u00e5 mycket k\u00e5l du vill anv\u00e4nda och multiplicerar det med 0,02 f\u00f6r att f\u00e5 fram andelen salt i gram. Exempelvis 1800 g (1,8 kg) k\u00e5l * 0,02 = 36 g salt<\/p>\n

Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l<\/h2>\n

2 litersburk med bygell\u00e5s, eller ett par mindre<\/p>\n

2 kg r\u00f6dk\u00e5l<\/p>\n

40 g salt<\/p>\n

Saltlag<\/h4>\n

1 l vatten<\/p>\n

20 g salt<\/p>\n

    \n
  1. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 100 grader. Diska burken och l\u00e4gg in den i ugnen 15 minuter. L\u00e4gg gummiringen i kokande vatten en kort stund. L\u00e5t alltihop svalna.<\/li>\n
  2. Sk\u00f6lj av k\u00e5len och plocka bort blad som ser d\u00e5liga ut.<\/li>\n
  3. Dela k\u00e5len p\u00e5 mitten och sk\u00e4r den i mindre bitar. Stora nog att stoppa i munnen utan att beh\u00f6va sk\u00e4ra den p\u00e5 tallriken.<\/li>\n
  4. \u00c4r stammen grov kan den rivas eller skivas tunt.<\/li>\n
  5. L\u00e4gg ner i en stor sk\u00e5l och str\u00f6 \u00f6ver saltet. V\u00e4nd runt och l\u00e5t st\u00e5 en timma. V\u00e4nt ett par g\u00e5nger s\u00e5 att saltet kommer \u00e5t \u00f6verallt.<\/li>\n
  6. Krama k\u00e5len l\u00e4tt s\u00e5 att en del v\u00e4tska sipprar ut. Det kommer inte bli lika mycket som hos strimlad k\u00e5l.<\/li>\n
  7. Koka upp vatten och salt till lagen. L\u00e5t svalna.<\/li>\n
  8. L\u00e4gg k\u00e5len i burken. Tryck till ordentligt med ren knytn\u00e4ve mellan varven. Tryck h\u00e5rt!<\/li>\n
  9. H\u00e4ll p\u00e5 avsvalnad saltlag s\u00e5 att lagen t\u00e4cker.<\/li>\n
  10. Fyll en frysp\u00e5se med ett par dl vatten och knyt till s\u00e5 att inget vatten sipprar ut. L\u00e4gg p\u00e5sen \u00f6verst i burken och s\u00e4tt p\u00e5 locket. En burk med bygell\u00e5s beh\u00f6ver inte pysas. Har du skruvlock m\u00e5ste det vridas av f\u00f6r att sl\u00e4ppa ut gas n\u00e5gra g\u00e5nger varje dag.<\/li>\n
  11. L\u00e5t burken st\u00e5 i rumstemperatur tv\u00e5 veckor innan den f\u00e5r vila i kylen ytterligare n\u00e5gra veckor innan den \u00e4r klar att \u00e4tas.<\/li>\n
  12. Om det pyser ut mycket v\u00e4tska kan du fylla p\u00e5 med mer avsvalnad 2-%ig saltlag.<\/li>\n<\/ol>\n

    Fermentera, syra eller mj\u00f6lksyra \u00e4r olika ben\u00e4mningar p\u00e5 samma sak och vill du kika p\u00e5 fler recept med olika gr\u00f6nsaker s\u00e5 kan du kika vid l\u00e4nkarna nedan.<\/p>\n

    Fermentera r\u00f6dbetor<\/a><\/p>\n

    Surgurka<\/a><\/p>\n

    Syrade rivna mor\u00f6tter<\/a><\/p>\n

    Hela fermenterade mor\u00f6tter<\/a><\/p>\n

    Mj\u00f6lksyrad jord\u00e4rtskocka<\/a><\/p>\n

    Och hur l\u00e4nge h\u00e5ller sig k\u00e5len sedan? Flera m\u00e5nader upp till ett halv\u00e5r eller l\u00e4ngre. S\u00e5 l\u00e4nge den luktar friskt och smaken \u00e4r syrlig \u00e4r den helt okej. Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":12062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[738,553,640,739],"yoast_head":"\nBitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-10-12T15:23:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-03T12:27:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/10\/bitig-syrad-rodkal-3-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1543\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/\",\"name\":\"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-10-12T15:23:12+00:00\",\"dateModified\":\"2023-11-03T12:27:31+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2023-10-12T15:23:12+00:00","article_modified_time":"2023-11-03T12:27:31+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":1543,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/10\/bitig-syrad-rodkal-3-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/","name":"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2023-10-12T15:23:12+00:00","dateModified":"2023-11-03T12:27:31+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l \u2013 Lite st\u00f6rre krispiga bitar och med salt som enda krydds\u00e4ttning. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/bitig-mjolksyrad-rodkal\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Bitig, mj\u00f6lksyrad r\u00f6dk\u00e5l"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12061"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12061"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12575,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12061\/revisions\/12575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}