{"id":12095,"date":"2023-10-20T07:30:07","date_gmt":"2023-10-20T05:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=12095"},"modified":"2023-10-18T12:15:50","modified_gmt":"2023-10-18T10:15:50","slug":"algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/","title":{"rendered":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney"},"content":{"rendered":"

\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Viltk\u00f6tt har blivit ett samlingsnamn och viltsmak ett begrepp. St\u00e4mmer inte alls skulle jag s\u00e4ga eftersom k\u00f6ttet skiljer sig stort b\u00e5de i smak och struktur. Den b\u00e4sta innertemperaturen \u00e4r inte alls densamma mellan arterna liksom den optimala tillagningsmetoden. Ingen skulle rakt av j\u00e4mst\u00e4lla fl\u00e4skk\u00f6tt med kalv fr\u00e5n n\u00f6t. Samma princip g\u00e4ller f\u00f6r vilt.<\/p>\n

Det betyder inte att tillbeh\u00f6ren inte funkar att plocka mellan tallrikarna. B\u00e5de dagens enb\u00e4rss\u00e5s och chutneyn passar till flera sorters vilt, men tillagningen av k\u00f6ttet \u00e4r inte densamma. En r\u00e5djursstek kommer att bli smulig om den tillagas l\u00e4nge p\u00e5 l\u00e5g ugnstemp, men det tar vi en annan g\u00e5ng f\u00f6r idag blir det \u00e4lg.<\/p>\n

\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney<\/strong><\/h2>\n

4 personer<\/p>\n

1,2 kg innanl\u00e5r av \u00e4lg<\/p>\n

salt<\/p>\n

peppar<\/p>\n

timjan<\/p>\n

rosmarin<\/p>\n

Enb\u00e4rss\u00e5s<\/strong><\/p>\n

1 schalottenl\u00f6k<\/p>\n

3 \u00bd dl gr\u00e4dde<\/p>\n

3 msk koncentrerad vilt- eller oxfond<\/p>\n

\u00bd msk balsamvin\u00e4ger<\/p>\n

8 enb\u00e4r<\/p>\n

\u00bd dl torkad svamp, karljohan eller trattkantarell<\/p>\n

salt<\/p>\n

peppar<\/p>\n

Tillbeh\u00f6r<\/strong><\/p>\n

Kokta sm\u00f6r- och persiljeslungade gr\u00f6nsaker<\/p>\n

svarvinb\u00e4rschutney, se separat recept<\/p>\n

    \n
  1. Putsa och bind upp steken. Det beh\u00f6vs ingen avancerad uppbindning utan r\u00e4cker med att vira ett bomullssn\u00f6re om s\u00e5 att den f\u00e5r en bra, j\u00e4mn form. Salta och peppra runtom. Klappa in torra \u00f6rtkryddor eller stick in f\u00e4rska under sn\u00f6ret.<\/li>\n
  2. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 110 grader. Stek k\u00f6ttet runtom till fin f\u00e4rg i panna. L\u00e4gg i form och st\u00e4ll in i ugnen. M\u00e4t g\u00e4rna innertemperaturen genom att s\u00e4tta en termometer med spetsen mitt i steken. En temperatur p\u00e5 58 grader \u00e4r detsamma som medium och l\u00e4tt rosa. \u00d6ka n\u00e5gon grad upp eller ner beroende p\u00e5 egna preferenser. L\u00e5t steken vila minst 15 minuter innan den sk\u00e4rs upp.<\/li>\n
  3. Finhacka l\u00f6ken till s\u00e5sen. Stek varsamt innan gr\u00e4dde och fond h\u00e4lls p\u00e5. R\u00f6r ner balsamvin\u00e4ger och l\u00e5t s\u00e5sen puttra p\u00e5 svag v\u00e4rme.<\/li>\n
  4. L\u00e4gg enb\u00e4ren i en medelvarm panna och rosta dem tills det doftar enbacke i k\u00f6ket. Mortla sedan b\u00e4ren tillsammans med den torkade svampen. L\u00e4gg dem i s\u00e5sen och puttra 10 minuter eller lite mer. S\u00e5sen ska f\u00e5 fin, len konsistens. Smaka av med salt och peppar.<\/li>\n
  5. Servera steken uppskivad med s\u00e5sen, sm\u00f6rslungade gr\u00f6nsaker och svartvinb\u00e4rschutney.<\/li>\n<\/ol>\n
    \"skogtillbord-\u00e4lgstek-enb\u00e4rss\u00e5s-okt23\"<\/a>
    Svartvinb\u00e4rschutney – en kryddig liten skapelse med smaktoner som ger b\u00e5de \u00e4lgsteken och enb\u00e4rss\u00e5sen det allra b\u00e4sta s\u00e4llskap man kan dem.<\/figcaption><\/figure>\n

    Svartvinb\u00e4rschutney<\/strong><\/h2>\n

    1 schalottenl\u00f6k<\/p>\n

    1 vitl\u00f6ksklyfta<\/p>\n

    250 g svarta vinb\u00e4r<\/p>\n

    \u00be dl socker<\/p>\n

    1 bit ingef\u00e4ra<\/p>\n

    1 kanelst\u00e5ng<\/p>\n

    1 nypa salt<\/p>\n

      \n
    1. Hacka l\u00f6k och vitl\u00f6k fint. Svetta i lite olja utan att det tar f\u00e4rg. L\u00e4gg ner vinb\u00e4ren tillsammans med \u00f6vriga ingredienser. Puttra ihop till en bra konsistens. Ta fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r den \u00e4r n\u00e5got tunnare \u00e4n du vill ha den p\u00e5 tallriken eftersom chutneyn tjocknar n\u00e4r den svalnar.<\/li>\n<\/ol>\n

      Kanske har du alls inget \u00e4lgk\u00f6tt i din n\u00e4rhet, men ett r\u00e5djur eller en halv hjort i frysen. D\u00e5 tycker jag att du ska kika p\u00e5 inl\u00e4gget med Fil\u00e9 provencale h\u00e4r<\/a>. Och vildsvin? T\u00f6rs man \u00e4ta det nu? Absolut och mer om detta finns i inl\u00e4gget h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n

      Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":12097,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317],"tags":[837,173,838,531],"yoast_head":"\n\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-10-20T05:30:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-10-18T10:15:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/10\/algstek-3-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2048\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1543\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/\",\"name\":\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-10-20T05:30:07+00:00\",\"dateModified\":\"2023-10-18T10:15:50+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2023-10-20T05:30:07+00:00","article_modified_time":"2023-10-18T10:15:50+00:00","og_image":[{"width":2048,"height":1543,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2023\/10\/algstek-3-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/","name":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2023-10-20T05:30:07+00:00","dateModified":"2023-10-18T10:15:50+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s \u2013 vilken lyx och h\u00f6stgl\u00e4dje. Sinnebilden av omsorg och v\u00e4llagat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/algstek-med-enbarssas-och-vinbarschutney\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00c4lgstek med enb\u00e4rss\u00e5s och vinb\u00e4rschutney"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12095"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12095"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12101,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12095\/revisions\/12101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}