{"id":1520,"date":"2016-08-05T16:18:43","date_gmt":"2016-08-05T14:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1520"},"modified":"2016-08-05T16:18:43","modified_gmt":"2016-08-05T14:18:43","slug":"vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/","title":{"rendered":"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra"},"content":{"rendered":"

Jag sk\u00f6rdar vitl\u00f6k. Stora fina l\u00f6kar med en helt annan arom \u00e4n de som sk\u00f6rdats f\u00f6r m\u00e5nader sedan och fraktats \u00f6ver halva jorden. Vitl\u00f6k kan verkligen f\u00f6rgylla maten. Som ett litet sting eller som ett milt, aromatisk tillbeh\u00f6r. Allt beror p\u00e5 hur man behandlar den.<\/strong><\/p>\n

Det finns vissa ingredienser man \u00e5terkommer till i n\u00e4stan alla recept. Salt f\u00f6rst\u00e5s och olja, men ocks\u00e5 l\u00f6k och vitl\u00f6k. Salt \u00e4r salt, men vitl\u00f6k \u00e4r inte bara en smak. Den har ett antal ansikten att visa upp.<\/p>\n

De olika smakerna vitl\u00f6ken kan erbjuda beror av hur man hanterar den d\u00e4r vid k\u00f6ksb\u00e4nken och spisen. Hur fint den f\u00f6rdelas och om den uts\u00e4tts f\u00f6r v\u00e4rme eller inte.<\/p>\n

Allt \u00e4r i grunden en fr\u00e5ga om kemi. Olika \u00e4mnen sl\u00e4pps fria och reagerar med varandra beroende p\u00e5 hur vi g\u00f6r. Men med det sagt l\u00e4mnar jag detaljer om processen och koncentrerar mig p\u00e5 resultatet.<\/p>\n

Den starka lite stingiga smaken \u00e4r helt kopplad till r\u00e5 vitl\u00f6k. I v\u00e4rme g\u00e5r stinget f\u00f6rlorat. Och regeln \u00e4r att ju mer man finf\u00f6rdelar l\u00f6ken desto starkare smak.<\/p>\n

\"vitl\u00f6kssk\u00f6rd,<\/a>
Man s\u00e4ger vitl\u00f6k som om det vore en och samma sak, men smakerna och anv\u00e4ndningsomr\u00e5dena \u00e4r m\u00e5nga. Visste du till exempel att blomknoppen \u00e4r en delikatess?<\/figcaption><\/figure>\n

Ibland vill jag ha ett extra litet bett i en tomatsalsa och d\u00e5 skivar jag klyftorna ytterst tunt, eller finhackar dem. Till en kall s\u00e5s med sval mildrande yoghurt, gurka och mynta river eller pressar jag klyftor f\u00f6r kraftigare smak. Bruchettan med tomat som syns p\u00e5 bilden f\u00e5r en distinkt smak av vitl\u00f6k. Och den g\u00f6r jag s\u00e5h\u00e4r:<\/p>\n

Sk\u00e4r tomater fint. Hacka en r\u00f6d l\u00f6k. Sk\u00e4r eller riv n\u00e5gra blad basilika i bitar. Blanda tomater, l\u00f6k och basilika med salt och lite pressad citron.<\/strong><\/p>\n

Pensla olivolja p\u00e5 en gener\u00f6s bit surdegsbr\u00f6d. L\u00e4gg i ugn eller p\u00e5 grill till br\u00f6det f\u00e5r fin f\u00e4rg. Gnid en vitl\u00f6ksklyfta ett par g\u00e5nger fram och tillbaka \u00f6ver br\u00f6dets yta. L\u00e4gg tomatsalsan p\u00e5 br\u00f6det och ringla \u00f6ver olivolja. Lite extra salt kanske?<\/strong><\/p>\n

Det finns ett undantag fr\u00e5n regeln om finf\u00f6rdelning och det \u00e4r mortelns magi. N\u00e4r vitl\u00f6k mortlas, till exempel om man ska g\u00f6ra en pesto, s\u00e5 blir smaken mildare och rundare \u00e4n om man g\u00f6r den med stavmixer. Men annars blir vitl\u00f6ken generellt starkare ju mer man finf\u00f6rdelar.<\/p>\n

Helt annorlunda smakar vitl\u00f6ken om den f\u00e5r gona en stund i v\u00e4rme. L\u00e5ter man l\u00f6k och vitl\u00f6k svettas l\u00e5ngsamt i olja p\u00e5 r\u00e4tt l\u00e5g v\u00e4rme utvecklas ist\u00e4llet en s\u00f6t och mustig arom. Fram tr\u00e4der det som kallas f\u00f6r den femte grundsmaken, umami.<\/p>\n

Resultatet \u00e4r en mild, aromatisk och just mustig smak. En smak som f\u00f6rst\u00e4rker och ger djup \u00e5t andra smaker. Fantastiskt i varma r\u00e4tter men prova ocks\u00e5 att anv\u00e4nda den till n\u00e5got kallt. Rosta till exempel hela vitl\u00f6ksklyftor med skal p\u00e5 f\u00f6rsiktig v\u00e4rme i ugn eller panna. L\u00e5t svalna n\u00e5got och tryck ut klyftans inneh\u00e5ll f\u00f6r att smaks\u00e4tta en kall s\u00e5s eller ett kryddsm\u00f6r.<\/p>\n

Med i bildgalleriet finns en favorit som passar just nu n\u00e4r vitl\u00f6ken \u00e4r f\u00e4rsk. Det blir n\u00e4stan som ett gr\u00f6nsakstillbeh\u00f6r till exempel till en grillad k\u00f6ttbit. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00f6r jag den:<\/p>\n

Halvera en vitl\u00f6k p\u00e5 \u201dbredden\u201d, s\u00e5 att klyftm\u00f6nstret framtr\u00e4der. Hetta upp en blandning av sm\u00f6r och olja i en panna och stek l\u00f6ken mycket l\u00e5ngsam. Den ska puttra stilla tills den \u00e4r helt mjuk. Salta l\u00e4tt.<\/strong><\/p>\n

Till sist ett bonustips fr\u00e5n min thail\u00e4ndska kolonilottgranne. Hon slog ihop h\u00e4nderna i lycka n\u00e4r hon s\u00e5g att n\u00e5gra av mina vitl\u00f6kar hade blomst\u00e4nglar med knopp. \u201d Plocka de fort, fritera och salta l\u00e4tt. Det \u00e4r en delikatess!\u201d Och visst \u00e4r det!<\/p>\n

Har du en egen vitl\u00f6kssk\u00f6rd att ta hand om s\u00e5 har jag ett inl\u00e4gg om hur du enkelt kan binda en vacker vitl\u00f6ksfl\u00e4ta. Titta g\u00e4rna p\u00e5 det h\u00e4r.<\/a><\/p>\n

Och vill du kika p\u00e5 ett in\u00e4gg om vitl\u00f6kens kusiner den gula och den r\u00f6da l\u00f6ken s\u00e5 finns det vid l\u00e4nken h\u00e4r.<\/a>\u00a0D\u00e4r finns ocks\u00e5 en guide till hur du hackar l\u00f6k som ett proffs.<\/p>\n

Vill du dessutom prata mat, st\u00e4lla en fr\u00e5ga eller dela egna matid\u00e9er s\u00e5 g\u00e5r det utm\u00e4rkt att skriva en kommentar. Jag finns p\u00e5 plats och svarar direkt! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag sk\u00f6rdar vitl\u00f6k. Stora fina l\u00f6kar med en helt annan arom \u00e4n de som sk\u00f6rdats f\u00f6r m\u00e5nader sedan och fraktats \u00f6ver halva jorden. Vitl\u00f6k kan verkligen f\u00f6rgylla maten. Som ett litet sting eller som ett milt, aromatisk tillbeh\u00f6r. Allt beror p\u00e5 hur man behandlar den.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":1527,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[56,171],"yoast_head":"\nVitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-05T14:18:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/07\/VitlokJuli2016-5-3-e1469628463536.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/\",\"name\":\"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-08-05T14:18:43+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-05T14:18:43+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-08-05T14:18:43+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/07\/VitlokJuli2016-5-3-e1469628463536.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/","name":"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-08-05T14:18:43+00:00","dateModified":"2016-08-05T14:18:43+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Vitl\u00f6k \u00e4r en m\u00e5ngsidig smaks\u00e4ttare. Styrka och rej\u00e4lt sting levererar den i r\u00e5 form Men med v\u00e4rme och omv\u00e5rdnad serverar den ist\u00e4llet mild arom och umami.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vitlok-med-flera-smaker-pa-sin-lyra\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Vitl\u00f6k med flera smaker p\u00e5 sin lyra"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1520"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1600,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1520\/revisions\/1600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1520"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1520"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1520"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}