{"id":159,"date":"2016-01-05T18:07:47","date_gmt":"2016-01-05T17:07:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=159"},"modified":"2017-11-10T17:10:30","modified_gmt":"2017-11-10T16:10:30","slug":"viltfarspaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/","title":{"rendered":"Viltf\u00e4rspaj to die for"},"content":{"rendered":"

Mer viltf\u00e4rs till folket! Man kan inte f\u00f6rbise det h\u00f6gt \u00e4lskade och f\u00e4rsen ligger h\u00f6gt p\u00e5 mattopplistan. B\u00e4ttre att acceptera och servera p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt. Och om man nu valt att \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 \u00e4r vilt ett riktigt bra val<\/a>. \u00a0Men d\u00e5 g\u00e4ller det f\u00f6rst\u00e5s att ha tillg\u00e5ng till r\u00e5varan. <\/strong><\/p>\n

Jag fick en befogad fr\u00e5ga efter g\u00e5rdagens f\u00e4rsbiffrecept<\/a>,\u00a0d\u00e4r Maria kommenterade: ”L\u00e5ter gott, men var f\u00e5r man tag p\u00e5 viltf\u00e4rs? ” Hm, kan vara lite knepigt och det \u00e4r s\u00e4kert fler som undrar. J\u00e4gark\u00e5ren v\u00e4xer stadigt och p\u00e5 det s\u00e4ttet spridningen av k\u00f6ttet. Och nu hittar man j\u00e4gare mest \u00f6verallt. I stan lika v\u00e4l som p\u00e5 landet. Med eller utan egen mark och i alla \u00e5ldrar. \u00a0Kolla runt i bekantskapskretsen s\u00e5 kanske du hittar en ov\u00e4ntad k\u00f6ttleverant\u00f6r. Eller kanske n\u00e5gon du k\u00e4nner, k\u00e4nner n\u00e5gon som..<\/p>\n

I annat fall s\u00e5 finns det faktiskt viltk\u00f6tt att k\u00f6pa i m\u00e5nga livsmedelsbutiker. R\u00e4tt ofta i s\u00e4rskilda sm\u00e5 frysdiskar. Fr\u00e5ga din handlare. Eller kika p\u00e5 n\u00e4tet. D\u00e4r finns flera vilthandlare som levererar b\u00e5de st\u00f6rre och mindre m\u00e4ngder viltk\u00f6tt av olika slag.<\/p>\n

Den som bor i storstad har s\u00e4kert tillg\u00e5ng till en specialbutik eller en viltk\u00f6ttdisk i n\u00e5gon saluhall. Att hitta viltk\u00f6tt \u00e4r inte om\u00f6jligt, men ett alternativ \u00e4r att anv\u00e4nda k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur och v\u00e4lja ekologiskt. Eller inte.<\/p>\n

Min f\u00f6rhoppning \u00e4r ocks\u00e5 att alltfler faktiskt ska f\u00e5 tillg\u00e5ng till vilt. Om vi summa summarum ska \u00e4ta mindre k\u00f6tt och v\u00e4lja det b\u00e4sta m\u00e5ste vi jobba p\u00e5 b\u00e4ttre tillg\u00e4nglighet. Och jag vet att det finns krafter ig\u00e5ng som jobbar med fr\u00e5gan bland annat Viltakademin<\/a> som best\u00e5r av ett antal namnkunniga kockar och kr\u00f6gare.<\/p>\n

Jag h\u00e5ller tummarna f\u00f6r att alla som \u00f6nskar till att b\u00f6rja med hittar ett drygt halvkilo viltf\u00e4rs till dagens pajrecept. Den \u00e4r verkligen kanongod!<\/p>\n

Viltf\u00e4rspaj<\/strong><\/h2>\n

Fyllning<\/h4>\n
    \n
  • 600 g viltf\u00e4rs, \u00e4lg, r\u00e5djur, kron-eller dovhjort<\/li>\n
  • 1 gul l\u00f6k<\/li>\n
  • 2 klyftor vitl\u00f6k<\/li>\n
  • 2 mor\u00f6tter<\/li>\n
  • 1 bit rotselleri<\/li>\n
  • 1 burk krossade tomater<\/li>\n
  • 2 msk tomatpur\u00e9<\/li>\n
  • 2 msk koncentrerad kalvfond<\/li>\n
  • 1 msk balsamvin\u00e4ger<\/li>\n
  • \u00bd msk socker<\/li>\n
  • salt & svartpeppar<\/li>\n
  • 2 tsk oregano<\/li>\n<\/ul>\n

    Bechameltop<\/h4>\n
      \n
    • 50 g sm\u00f6r<\/li>\n
    • \u00bd dl vetemj\u00f6l<\/li>\n
    • 4 dl mj\u00f6lk<\/li>\n
    • salt<\/li>\n
    • 1 \u00bd dl f\u00e4rskriven parmesanost<\/li>\n<\/ul>\n

      Pajskal<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • 150 g sm\u00f6r eller isande kallt ister<\/li>\n
      • 3 dl vetemj\u00f6l<\/li>\n
      • \u00bd tsk salt<\/li>\n
      • 1 msk iskallt vatten<\/li>\n<\/ul>\n

        Fyllning<\/h4>\n
          \n
        1. Hacka l\u00f6k och vitl\u00f6k. T\u00e4rna eller grovriv morot och selleri. Stek f\u00e4rsen och l\u00e4gg i l\u00f6k och rotfrukter n\u00e4r f\u00e4rsen b\u00f6rjar ta f\u00e4rg. Fr\u00e4s en stund innan du h\u00e4ller p\u00e5 tomater, tomatpur\u00e9 fond, vin\u00e4ger och socker.<\/li>\n
        2. Salt och peppar ska ocks\u00e5 i f\u00e4rsen innan den l\u00e4mnas att puttra p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme en halvtimma. Verkar den torr kan man sp\u00e4da med lite vatten. Oreganon ska i precis p\u00e5 slutet.<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

          Bechameltop<\/h4>\n
            \n
          1. Sm\u00e4lt sm\u00f6r i en kastrull. Vispa i mj\u00f6let. Sp\u00e4d med mj\u00f6lk och vispa hela tiden till s\u00e5sen \u00e4r tjock och blank.<\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

            Pajskal<\/h4>\n
              \n
            1. T\u00e4rna sm\u00f6r eller ister och l\u00e4gg det i en matberedare tillsammans med mj\u00f6l och salt. K\u00f6r snabbt ihop till en grynig massa. H\u00e4ll i vatten och k\u00f6r igen. P\u00e5 ett \u00f6gonblick g\u00e5r degen ihop till en boll. Plasta och l\u00e5t vila i kyl minst en halvtimma.<\/li>\n
            2. Ta fram en pajform, g\u00e4rna med l\u00f6stagbar kant. Kavla ut degen p\u00e5 l\u00e4tt mj\u00f6lat bord. Kl\u00e4 formen med degen l\u00e5ngt upp p\u00e5 kanterna. Picka botten med en gaffel och l\u00e5t degen vila i frysen femton minuter.<\/li>\n
            3. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 200\u00b0. F\u00f6rgr\u00e4dda pajskalet tio minuter. Ta ut och fyll med k\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5sen. Str\u00f6 h\u00e4lften av osten \u00f6ver f\u00e4rsen. H\u00e4ll bechamel i ett lager \u00f6ver och t\u00e4ck med resten av osten. Gr\u00e4dda i en halvtimma. T\u00e4ck med folie om ytan f\u00e5r f\u00f6r mycket f\u00e4rg.<\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/strong><\/p>\n

              Och hall\u00e5, jag vill verkligen veta. Kanske finns det v\u00e4gar att f\u00e5 tag p\u00e5 viltk\u00f6tt som jag missat. Hur f\u00e5r ni tag i ert vilt?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r uppskattat och toppar listorna \u00f6ver v\u00e5ra favoritr\u00e4tter. Rankad som b\u00e4sta val \u00e4r den i viltform. <\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317],"tags":[71,43,319,29],"yoast_head":"\nViltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Viltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-05T17:07:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2017-11-10T16:10:30+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/\",\"name\":\"Viltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-05T17:07:47+00:00\",\"dateModified\":\"2017-11-10T16:10:30+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Viltf\u00e4rspaj to die for\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Viltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Viltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-01-05T17:07:47+00:00","article_modified_time":"2017-11-10T16:10:30+00:00","author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/","name":"Viltf\u00e4rspaj to die for - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-01-05T17:07:47+00:00","dateModified":"2017-11-10T16:10:30+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Viltf\u00e4rspaj med ett spr\u00f6tt skal, en smakrik fyllning och ett kr\u00e4migt lager ostdoftande bechamel \u00f6verst. F\u00e4rs \u00e4r favoritmat och b\u00e4sta valet \u00e4r vilt.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarspaj\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Viltf\u00e4rspaj to die for"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":162,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions\/162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}