{"id":1604,"date":"2016-08-08T11:47:36","date_gmt":"2016-08-08T09:47:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1604"},"modified":"2016-08-08T11:47:36","modified_gmt":"2016-08-08T09:47:36","slug":"surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/","title":{"rendered":"Surk\u00e5l – jubel och seger efter ett antal ronder"},"content":{"rendered":"

Jag har g\u00e5tt n\u00e5gra ronder f\u00f6r den h\u00e4r k\u00e5len. Den \u00e4r eftertraktad. Det var jag mot sniglarna. Sedan gick jag ett par matcher mot k\u00e5lmalen. Och k\u00e5lfj\u00e4rilen, den ljuva f\u00f6rr\u00e4daren. F\u00f6r att inte tala om f\u00e5glarna som arbetat h\u00e5rt f\u00f6r att f\u00f6rsvaga min gard. Men bom, bang, knockout! Jag segrade!<\/strong><\/p>\n

K\u00e5l. Inte visste jag att den var s\u00e5 hett eftertraktad. Det har varit en kamp, men med minuti\u00f6s t\u00e4ckning, noggrann \u00f6vervakning och lite biologisk bek\u00e4mpning har jag nu b\u00f6rjat sk\u00f6rda de allra mest perfekta k\u00e5lhuvuden man kan t\u00e4nka.<\/p>\n

Har ni h\u00f6rt det knastriga kraschandet n\u00e4r man sk\u00e4r genom ett precis upptaget k\u00e5lhuvud? \u00d6ronbed\u00f6vande vackert. Och jag som gillar viltk\u00f6tt har framf\u00f6r mig en av viltets allra b\u00e4sta smakkamrater. De \u00e4r som gjorda f\u00f6r varandra.<\/p>\n

Viltk\u00f6tt och k\u00e5l. Jag kan genast hitta ett antal passande kombinationer, men jag startar med en utmaning. H\u00e4r ska bli surk\u00e5l. Jag har en plan att g\u00f6ra viltkorv och d\u00e5 \u00e4r ju surk\u00e5l ett givet s\u00e4llskap, eller hur?!<\/p>\n

\"surk\u00e5l,<\/a>
Sk\u00f6rdar och f\u00f6r\u00e4dlar. Det k\u00e4nns stort! Surk\u00e5l \u00e4r verkligen en favorit,. Och med k\u00e5l fr\u00e5n egen sk\u00f6rd. Magiskt! Till viltkorven , till grytan , p\u00e5 mackan, som sallad och just nu till det mesta faktiskt.<\/figcaption><\/figure>\n

Surk\u00e5l \u00e4r en produkt av fermentering. Vilket inneb\u00e4r att man utnyttjar sn\u00e4lla bakterier som naturligt bor p\u00e5 k\u00e5len, och p\u00e5 en massa gr\u00f6nsaker. Kanske alla?<\/p>\n

Man serverar dem en perfekt milj\u00f6 d\u00e4r de kan glufsa i sig socker och ist\u00e4llet producera mj\u00f6lksyra som smaks\u00e4tter och samtidigt konserverar k\u00e5len.<\/p>\n

Det perfekta f\u00f6r de h\u00e4r sm\u00e5 mikroberna \u00e4r syrefritt. Det g\u00e4ller allts\u00e5 att fixa en milj\u00f6 d\u00e4r inte syre kommer \u00e5t och st\u00f6r deras arbete.<\/p>\n

Om det nu l\u00e5ter som jag \u00e4r lite av expert s\u00e5 \u00e4r det helt fel. Ni f\u00e5r h\u00e4nga med p\u00e5 min premi\u00e4rsyrning. Och f\u00f6r att lugna alla kan jag s\u00e4ga att den lyckades. Allt \u00e4r faktiskt redan upp\u00e4tet och alla inblandade m\u00e5r prima.<\/p>\n

Receptet \u00e4r inte mitt om det kan lugna n\u00e5gon. Det \u00e4r ett bepr\u00f6vat koncept delat av en familj som alltid har en liten bubblande syrning p\u00e5 g\u00e5ng. Och det h\u00e4r \u00e4r den allra enklaste varianten. K\u00e5l och salt. Thats it.<\/p>\n

Ska k\u00e5len f\u00f6rvaras under l\u00e4ngre tid ska man nog helst anv\u00e4nda en k\u00e5l som \u00e4r lite stadigare och mogen \u00e4n min sp\u00e4da spetsk\u00e5l. Men jag gjorde en omg\u00e5ng f\u00f6r att \u00e4ta s\u00e5 fort den var klar. En sorts snabbmat p\u00e5 slowfoodtema.<\/p>\n

Du beh\u00f6ver:<\/p>\n

    \n
  • 2 kg vitk\u00e5l<\/li>\n
  • 4 tsk havssalt<\/li>\n
  • 2 burkar som rymmer n\u00e5got mer \u00e4n 1 l styck<\/li>\n
  • 2 frysp\u00e5ser<\/li>\n
  • 2 tyngder, t.ex. stenar<\/li>\n
  • en plats som h\u00e5ller en temperatur runt 20 grader eller n\u00e5got mer<\/li>\n
  • en svalare plats d\u00e4r temperaturen ligger runt 15 grader<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Se till att k\u00e5len \u00e4r hel och ren. Strimla den fint. Riv mittstocken grovt. L\u00e4gg i en ren sk\u00e5l tillsammans med saltet och massera eller kn\u00e5da den s\u00e5 att den b\u00f6rjar v\u00e4tska sig. Du m\u00e5ste vara best\u00e4md i handlaget men inte ovarsam s\u00e5 att k\u00e5lstrimlorna trasas s\u00f6nder i bitar.<\/strong><\/li>\n
    2. Det beh\u00f6vs en del v\u00e4tska eftersom den ska t\u00e4cka k\u00e5len n\u00e4r man stoppat den i burkarna. Skummet som bildas n\u00e4r du kn\u00e5dar ing\u00e5r i processen och \u00e4r helt ok.<\/strong><\/li>\n
    3. Fyll k\u00e5l i burkarna och tryck ner den ordentligt. All luft ska tryckas ur k\u00e5len. K\u00e5len ska fylla burken s\u00e5 att det \u00e4r tre \u2013 fyra centimeter tillgodo till kanten. Viktigt \u00e4r att v\u00e4tska t\u00e4cker och att det h\u00e5lls syrefritt och nu kommer frysp\u00e5sarna v\u00e4l till pass.<\/strong><\/li>\n
    4. \u00d6ppna p\u00e5sarna och s\u00e4tt dem i burkarna \u00f6ver k\u00e5len. H\u00e4ll f\u00f6rsiktigt i vatten i var och en av p\u00e5sarna, inget f\u00e5r l\u00e4cka \u00f6ver i k\u00e5len. Knyt igen s\u00e5 att du precis kan trycka p\u00e5 locket. Kom ih\u00e5g inget syre. Men nu kommer kruxet. Under processen bildas koldioxid som m\u00e5ste ta v\u00e4gen n\u00e5gonstans.<\/strong><\/li>\n
    5. Det ska allts\u00e5 vara syrefritt samtidigt som koldioxiden ska kunna pysa ut. Vi har t\u00e4ppt till med vattenfylld p\u00e5se och p\u00e5 den ligger locket som inte ska st\u00e4ngas. D\u00e4remot ska en tyngd p\u00e5 s\u00e5 att det finns ett tryck ner\u00e5t men ocks\u00e5 pysm\u00e5n f\u00f6r koldioxiden.<\/strong><\/li>\n
    6. Nu ska burkarna st\u00e5 ett dygn i en temperatur n\u00e5got \u00f6ver 20 grader.<\/strong><\/li>\n
    7. Efter f\u00f6rsta dygnet flyttas burken till en svalare plats, ca 15 grader d\u00e4r den ska st\u00e5 i tolv dygn. Nu \u00e4r det dags att f\u00f6rsluta locket helt och f\u00f6rvara i kyl. Men som sagt g\u00f6rs den p\u00e5 sp\u00e4d k\u00e5l b\u00f6r den \u00e4tas inom rimlig tid. I alla fall inom n\u00e5gra veckor.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Har du n\u00e5gra fr\u00e5gor om det h\u00e4r eller om annat matrelaterat s\u00e5 l\u00e4mna g\u00e4rna en kommentar. Och jag tar tacksamt emot mj\u00f6lksyrningstips. Det h\u00e4r \u00e4r en ny sp\u00e4nnande v\u00e4rld f\u00f6r mig att uppt\u00e4cka och l\u00e4ra. H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Jag har g\u00e5tt n\u00e5gra ronder f\u00f6r den h\u00e4r k\u00e5len. Den \u00e4r eftertraktad. Det var jag mot sniglarna. Sedan gick jag ett par matcher mot k\u00e5lmalen. Och k\u00e5lfj\u00e4rilen, den ljuva f\u00f6rr\u00e4daren. F\u00f6r att inte tala om f\u00e5glarna som arbetat h\u00e5rt f\u00f6r att f\u00f6rsvaga min h\u00f6ger. Men bom, bang, knockout! Jag segrade!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":1606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[64],"tags":[175],"yoast_head":"\nSurk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Surk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-08T09:47:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/08\/Kalskord-5-e1470637286251.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/\",\"name\":\"Surk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-08-08T09:47:36+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-08T09:47:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Surk\u00e5l – jubel och seger efter ett antal ronder\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Surk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Surk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-08-08T09:47:36+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/08\/Kalskord-5-e1470637286251.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"5 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/","name":"Surk\u00e5l - jubel och seger efter ett antal ronder - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-08-08T09:47:36+00:00","dateModified":"2016-08-08T09:47:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"K\u00e5l \u00e4r en \u00e4lskad gr\u00f6da. Den som odlar sj\u00e4lv har ett antal ronder att g\u00e5 mot n\u00e4rg\u00e5ngna djur. Men nu har jag bel\u00f6ningen h\u00e4r. Burk p\u00e5 burk med finaste surk\u00e5l!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surkal-jubel-och-seger-efter-ett-antal-ronder\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Surk\u00e5l – jubel och seger efter ett antal ronder"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1604"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1604"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1604\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1610,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1604\/revisions\/1610"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}