{"id":1641,"date":"2016-08-19T08:52:11","date_gmt":"2016-08-19T06:52:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1641"},"modified":"2016-08-19T15:14:51","modified_gmt":"2016-08-19T13:14:51","slug":"kantarell-vett-och-etikett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/","title":{"rendered":"Kantarell – vett och etikett"},"content":{"rendered":"

Kantarellvett. Ska man eller ska man inte\u2026det \u00e4r fr\u00e5gan. Sk\u00f6lja eller bara borsta? Och hur \u00e4r det med Herr kantarell i stekpannan? Ska det vara sm\u00f6rs\u00e4llskap fr\u00e5n b\u00f6rjan eller startar man b\u00e4st med torr, het panna? F\u00f6lj med in f\u00e5r ni se.<\/strong><\/p>\n

Jag \u00e4lskar livets stora fr\u00e5gor. De som v\u00e4cker debatt och k\u00e4nslor. Som den om hur man b\u00e4st hanterar en kantarell. Jag som s\u00e4llan hittat n\u00e5gra har tagit det hela med ro, men nu har lyckan v\u00e4nt och jag har sedan ett par \u00e5r ett st\u00e4lle. Ett eget kantarellst\u00e4lle. Och det var d\u00e5 jag f\u00f6rstod att man inte g\u00f6r hursomhelst. Det finns en kantarellkod att ha koll p\u00e5.<\/p>\n

Redan i skogen b\u00f6r man vara r\u00e4tt utrustad. Liten skarp kniv, check. Och liten lagom h\u00e5rd borste, check. G\u00e4rna i kombination, ni vet kniv i ena \u00e4nden och borste i den andra. S\u00e5 ska det till en korg eller till n\u00f6ds en papperskasse f\u00f6r plastp\u00e5se eller annat t\u00e4tt material g\u00f6r kantarellen ledsamt kladdig. Bort med dem allts\u00e5.<\/p>\n

Till och med v\u00e4dret har betydelse. Regn \u00e4r inte optimalt. Nej, luftigt och l\u00e4tt s\u00e4ger svampskolan.<\/p>\n

F\u00f6rsta rensningen g\u00f6r man i skogen. Sk\u00e4r bort tr\u00e5kiga bitar och borsta. F\u00f6r den lyckans ost som v\u00e4nder hem\u00e5t med stor sk\u00f6rd v\u00e4ntar en del jobb. F\u00f6r oss andra handlar det om att sk\u00f6ta tillagningen av den f\u00e4rska svampen p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt. Men jag h\u00e5ller tummarna och satsar mot himlen och ett stort kantarellf\u00f6rr\u00e5d.<\/p>\n

Mer svamp \u00e4n man kan \u00e4ta direkt kr\u00e4ver f\u00f6rvaring. Jag gillar frysid\u00e9n och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till. Rensa noga. Sk\u00e4r svampen i j\u00e4mnstora bitar. L\u00e4gg i en kastrull p\u00e5 medelvarm platta och v\u00e4nta in v\u00e4tskan som svampen kommer sl\u00e4ppa. L\u00e5t n\u00e4stan all v\u00e4tska koka bort innan du l\u00e5ter kantarellerna svalna och fryser in dem. F\u00f6rs\u00f6k f\u00e5 ut s\u00e5 mycket luft som m\u00f6jligt ur frysp\u00e5sarna och packa inte f\u00f6r mycket i varje p\u00e5se.<\/p>\n

\"kantarellpytt,<\/a>
Det doftar. F\u00f6rst fr\u00e5n svampkorgen och snart fr\u00e5n pannan.. Idag f\u00e5r kantarellen s\u00e4llskap av rotselleri, l\u00f6k, \u00e4pple, rosmarin och enb\u00e4r. En kanonkombo som jag binder ihop med en skv\u00e4tt gr\u00e4dde.<\/figcaption><\/figure>\n

Och s\u00e5 \u00e4r det sk\u00f6ljfr\u00e5gan. Tappar svampen smak om man sk\u00f6ljer den? Jag vet inte. Har aldrig gjort n\u00e5got j\u00e4mf\u00f6rande test, men jag tillh\u00f6r gruppen sk\u00f6ljare. Eller det beror p\u00e5, \u00e4r svampen jordig s\u00e5 att den k\u00e4nns smutsig \u00e5ker den i badet k\u00e4nns den ren efter ett varv med borsten s\u00e5 n\u00f6jer jag mig med det.<\/p>\n

S\u00e5h\u00e4r sk\u00f6ljer jag. Svalt, rent vatten i en stor bunke. Svampen \u00e5ker i och s\u00e5 r\u00f6r jag varsamt runt i vattnet. Beh\u00f6vs det upprepas proceduren. Efter\u00e5t l\u00e4gger jag kantarellerna p\u00e5 en handduk f\u00f6r att torka till. Jag tycker det blir bra. K\u00e4nner ingen smakf\u00f6rlust och trivs med att slippa jord i kantarellmackan.<\/p>\n

S\u00e4kert \u00e4r rinnande vatten mer effektivt, men kanske suger svampen upp mer vatten om det har ett visst tryck. Dumheter kan man tycka, men jag g\u00f6r som de g\u00f6r p\u00e5 m\u00e5nga krogar och sk\u00f6ljer i ett stilla bad.<\/p>\n

N\u00e4r ytan torkat till \u00e4r det dags att steka. L\u00e4gger mina kantareller i het, torr panna och l\u00e5ter v\u00e4tskan som bildas koka bort innan jag l\u00e4gger i en klick sm\u00f6r och s\u00e4nker v\u00e4rmen. Och h\u00e4r f\u00e5r kantarellerna nu st\u00e5 en god stund. De ska inte brynas h\u00e5rt, de ska bara v\u00e4ndas runt i det milt n\u00f6tbruna sm\u00f6ret tills smakerna koncentrerats maximalt.<\/p>\n

Den som hittar r\u00e4tta v\u00e4rmen p\u00e5 plattan kan l\u00e5ta kantarellerna ligga tillr\u00e4ckligt l\u00e4nge f\u00f6r att de ska f\u00e5 en vacker f\u00e4rg, knappt brynta och en fast konsistens. Det svampiga f\u00f6rsvinner och kantarellen hittar formen igen.<\/p>\n

Och vad ska det vara mer i pannan? Jag har mina favoriter. Salt, gr\u00e4dde och gott sm\u00f6rstekt br\u00f6d f\u00f6rst\u00e5s. Det allra enklaste och kanske allra b\u00e4sta, Men n\u00e4r man \u00e4tit sig m\u00e4tt p\u00e5 kantarellmackor, om det nu g\u00e5r, s\u00e5 kan n\u00e5gon k\u00e4nna sig frestad att testa lite nyheter.<\/p>\n

Jag plockar fram n\u00e5gra av smakerna som assisterar kantarellen s\u00e4rskilt bra och g\u00f6r en pytt. D\u00e4r hittar vi rotselleri, \u00e4pple, rosmarin lite enb\u00e4r, l\u00f6k och gr\u00e4dde. Och oops d\u00e4r \u00e5kte en n\u00e4ve bondb\u00f6nor i fast de inte fanns i planen. De f\u00e5r representera hela id\u00e9n. Ingredienserna i receptet passar bra ihop, men l\u00e4gg till och dra ifr\u00e5n som ni tycker. Ni kanske hittar en fantastisk och ov\u00e4ntad kombination.<\/p>\n

Dagens kantarellpytt(4 pers)<\/h2>\n
    \n
  • 400-500 g kantareller<\/li>\n
  • 1 liten rotselleri, eller \u00bd st\u00f6rre<\/li>\n
  • 1 gul l\u00f6k<\/li>\n
  • 1 \u00e4pple<\/li>\n
  • 1 kvist f\u00e4rsk rosmarin<\/li>\n
  • 3 enb\u00e4r<\/li>\n
  • 1 dl gr\u00e4dde<\/li>\n
  • salt<\/li>\n
  • svartpeppar<\/li>\n
  • ( lite bondb\u00f6nor, en n\u00e4ve socker\u00e4rtor eller n\u00e5got annat trevligt som finns till hands)<\/li>\n<\/ul>\n

    G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r<\/h4>\n
      \n
    1. G\u00e5 genom kantarellstegen: rensa, borsta ev. sk\u00f6lja och dela i bitar. Stek efter konstens alla regler. Ja jag steker kantarellerna f\u00f6rst f\u00f6r att de ska f\u00e5 r\u00e4tt konsistens. Eller jag laddar faktiskt tv\u00e5 stekpannor och k\u00f6r kantareller i en och \u00f6vrigt i den andra. \u00d6verkurs, men tv\u00e5 pannor \u00e4r ett hett tips. Det underl\u00e4ttar ofta. Har man inte tv\u00e5 pannor funkar det s\u00e5klart att steka i omg\u00e5ngar.<\/li>\n
    2. Ansa och sk\u00e4r sellerin i fina sm\u00e5 t\u00e4rningar. Hacka eller klyfta l\u00f6ken. Halvera \u00e4pplet, ta bort k\u00e4rnhuset och klyfta tunt.<\/li>\n
    3. Repa bladen fr\u00e5n rosmarinen, finhacka eller l\u00e5t dem g\u00e5 i hela. Grovhacka enb\u00e4ren.<\/li>\n
    4. Sm\u00f6rstek rotselleri, l\u00f6k och \u00e4pple tillsammans med kryddorna. L\u00e5t sellerin g\u00e5 i pannan f\u00f6rst eftersom den tar lite tid p\u00e5 sig.<\/li>\n
    5. Blanda de olika stekomg\u00e5ngarna, kantareller och selleripannan. H\u00e4ll p\u00e5 gr\u00e4dde, kanske ser du direkt att det \u00e4r f\u00f6r lite. Bara att h\u00e4lla p\u00e5 lite mer. Smaka av med salt och peppar.<\/li>\n
    6. Pytten ska inte bada i gr\u00e4dde, den ska bara omfamna ingredienserna och ge en trevlig liten yta. \u00c4t pytten som den \u00e4r och har du en lyxig dag kan den f\u00e5 s\u00e4llskap av lite lufttorkad skinka. Fantastiskt gott!<\/li>\n<\/ol>\n

      Vill ni prata mat? Fr\u00e5ga n\u00e5got, l\u00e4mna en synpunkt eller dela ett tips? D\u00e5 \u00e4r det bara att skriva en kommentar s\u00e5 svarar jag direkt! H\u00e4lsar \/Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Kantarellvett. Ska man eller ska man inte\u2026det \u00e4r fr\u00e5gan. Sk\u00f6lja eller bara borsta? Och hur \u00e4r det med Herr kantarell i stekpannan? Ska det vara sm\u00f6rs\u00e4llskap fr\u00e5n b\u00f6rjan eller startar man b\u00e4st med torr, het panna? F\u00f6lj med in f\u00e5r ni se.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":1643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51],"tags":[176],"yoast_head":"\nKantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-08-19T06:52:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-08-19T13:14:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/08\/Kantareller2016-3-e1471588713108.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/\",\"name\":\"Kantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-08-19T06:52:11+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-19T13:14:51+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Kantarell – vett och etikett\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Kantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Kantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-08-19T06:52:11+00:00","article_modified_time":"2016-08-19T13:14:51+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/08\/Kantareller2016-3-e1471588713108.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"6 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/","name":"Kantarell - vett och etikett - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-08-19T06:52:11+00:00","dateModified":"2016-08-19T13:14:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Herr kantarell har aldrig friat till mig. Vi har inte funnit varandra. F\u00f6rr\u00e4n nu. En begynnande flirt i svampskogen. Jag plockar och njuter av s\u00e4llskapet.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kantarell-vett-och-etikett\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Kantarell – vett och etikett"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1641"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1641"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1652,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1641\/revisions\/1652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}