{"id":1653,"date":"2016-08-20T10:42:18","date_gmt":"2016-08-20T08:42:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1653"},"modified":"2017-11-10T12:32:28","modified_gmt":"2017-11-10T11:32:28","slug":"radjurets-basta-kompanjoner-pa-tallriken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/radjurets-basta-kompanjoner-pa-tallriken\/","title":{"rendered":"R\u00e5djurets b\u00e4sta kompanjoner p\u00e5 tallriken"},"content":{"rendered":"

Bockpremi\u00e4r. De insatta vet precis vad det handlar om, men m\u00e5nga h\u00f6jer p\u00e5 \u00f6gonbrynen. Bock\u2026vad\u00e5? Det handlar om jakt och om s\u00e4songsstarten som inneb\u00e4r att r\u00e5djursbockar \u00e4r lovligt byte. Nu b\u00f6rjar sk\u00f6rden av viltk\u00f6tt p\u00e5 allvar och jag t\u00e4nkte presentera lite udda smaker som samsas fint med r\u00e5djursk\u00f6ttet.<\/strong><\/p>\n

Jakten ja, inget enkelt \u00e4mne, men jag har helt f\u00f6rlikat mig. L\u00e4s g\u00e4rna mer om min v\u00e4g mot ett hush\u00e5ll som \u00e4ter k\u00f6tt i m\u00e5ttligt m\u00e4ngd, s\u00e5 gott som uteslutande av vilt. Inl\u00e4gget om mina tidiga v\u00e5ndor inf\u00f6r jakten hittar du vid den bl\u00e5 l\u00e4nken h\u00e4r.<\/a><\/p>\n

Man talar ofta om viltk\u00f6tt som om det var en sak. Men s\u00e5 \u00e4r det inte. Variationerna \u00e4r stora och skillnader p\u00e5 smak och k\u00f6ttets struktur beror p\u00e5 m\u00e5nga saker. Till stor del p\u00e5 art. K\u00f6ttet fr\u00e5n ett vildsvin och ett r\u00e5djur \u00e4r helt olika i sin karakt\u00e4r och det \u00e4r inte som man kanske kan tro, att vildsvinet har en kraftigare \u201dvildare\u201d smak. Det \u00e4r faktiskt precis tv\u00e4rtom.<\/p>\n

De v\u00e4na r\u00e5djuren som m\u00e5nga nu snart har m\u00f6jlighet att tillaga har en kraftig smak. K\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rkt och magert. Muskelstrukturen \u00e4r mycket fin vilket inneb\u00e4r att k\u00f6ttet oftast \u00e4r sm\u00e4ltande m\u00f6rt. Det \u00e4r ett fantastiskt k\u00f6tt helt enkelt.<\/p>\n

\"r\u00e5djur<\/a>
Vilttk\u00f6tt \u00e4r inte bara en sak, lika lite som fl\u00e4sk och n\u00f6t. Olika smaks\u00e4ttning passar till olika vilt och h\u00e4r kikar vi p\u00e5 r\u00e5djurets lite udda smakkompanjoner.<\/figcaption><\/figure>\n

Och det \u00e4r ett k\u00f6tt som passar med lite ov\u00e4ntade smaker. Traditionellt serveras vilt, och r\u00e5djur g\u00e4rna med gr\u00e4ddiga s\u00e5ser, med svamp, enb\u00e4r och lingon. Helt suver\u00e4nt gott, men m\u00f6jligheterna \u00e4r s\u00e5 mycket st\u00f6rre. R\u00e5djurets k\u00f6tt \u00e4r kraftfullt och t\u00e5l kryddiga kompanjoner. H\u00e4r kommer en liten lista p\u00e5 smakf\u00f6rslag att botanisera i:<\/p>\n