{"id":1748,"date":"2016-09-03T14:58:15","date_gmt":"2016-09-03T12:58:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1748"},"modified":"2017-11-10T12:29:00","modified_gmt":"2017-11-10T11:29:00","slug":"riktigt-goda-farsbiffar-ett-grundrecept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/riktigt-goda-farsbiffar-ett-grundrecept\/","title":{"rendered":"F\u00e4rsbiffar deluxe – ett grundrecept"},"content":{"rendered":"

Vi \u00e4lskar k\u00f6ttf\u00e4rs. Inte bara jag utan hela landet. Den hamnar p\u00e5 topplistor \u00f6ver favoritmaten \u00e5r efter \u00e5r. K\u00f6ttf\u00e4rss\u00e5sen sl\u00e5r allt som st\u00e4ndig etta, men f\u00e4rsbiffar \u00e4r ocks\u00e5 topprankat. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00f6r jag. Jag har jobbat mig fram till ett grundrecept. En riktig kanonbiff med variationspotential. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Strax f\u00f6re midsommar serverades h\u00e4r ett fat med sm\u00e5 fina f\u00e4rsbiffar till buff\u00e9. L\u00e4tta sm\u00e5 saker med dill och sp\u00e4da prim\u00f6rer. Nu n\u00e5gra soliga m\u00e5nader senare kommer en variant. Och det \u00e4r po\u00e4ngen, samma f\u00e4rs men en r\u00e4tt med helt annan karakt\u00e4r. Same, same fast inte alls.<\/p>\n

En riktigt bra f\u00e4rsbiff, vad kr\u00e4vs av en s\u00e5dan? Den ska vara saftig, den ska h\u00e5lla ihop, den ska inte vara f\u00f6r kompakt, utan luftig. Den ska vara l\u00e4tt att forma och f\u00e5 fin f\u00e4rg i pannan. Och jag har ett lyckat recept som funkar som grund.<\/p>\n

\"\u00e4lgkalvf\u00e4rsbiff\"<\/a>
F\u00f6rsommar biffar. Grundreceptet p\u00e5 f\u00e4rs \u00e4r detsamma som dagens h\u00f6stiga variant. Ett recept med potential f\u00f6r variation.<\/figcaption><\/figure>\n

Tillf\u00f6ra fett:<\/strong> F\u00f6r mager f\u00e4rs till biffarna g\u00f6r dem torra. Blandf\u00e4rs \u00e4r en variant f\u00f6r att f\u00e5 in fett, men jag \u00f6nskar rena smaker och har ist\u00e4llet valt att l\u00e4gga till fett fr\u00e5n mejeri och \u00e4ggulor.\u00a0F\u00e4rsen jag utg\u00e5r fr\u00e5n \u00e4r oftast fr\u00e5n vilt, vilket betyder riktigt magert. Men jag har provat samma koncept p\u00e5 n\u00f6t och kalv och det blev kanon.<\/p>\n

Kolhydrater f\u00f6r struktur:<\/strong> F\u00f6r att m\u00f6ta den proteinrika f\u00e4rsen som blir lite h\u00e5rd n\u00e4r den m\u00f6ter spishettan l\u00e4gger man ofta till n\u00e5got kolhydratrikt som inte reagerar p\u00e5 v\u00e4rme p\u00e5 samma s\u00e4tt. Strukturen f\u00f6r\u00e4ndras och f\u00e4rsen klarar m\u00f6tet med stekpannan utan att bli torr.<\/p>\n

Potatis eller str\u00f6br\u00f6d \u00e4r vanligt. Jag anv\u00e4nder br\u00f6d, men inte torrt str\u00f6br\u00f6d som slukar v\u00e4tska och kan bli stabbigt. Ist\u00e4llet k\u00f6r jag n\u00e5gra skivor f\u00e4rskt eller dagsgammalt vitt br\u00f6d till smulor som l\u00e4ttar upp f\u00e4rsen mer \u00e4n de tynger. I en matberedare g\u00e5r det p\u00e5 ett par sekunder.<\/p>\n

N\u00e5got som h\u00e5ller ihop:<\/strong> F\u00f6r att h\u00e5lla ihop biffarna, binda v\u00e4tska och f\u00f6rhindra att de spricker anv\u00e4nder jag \u00e4gg. Det \u00e4r neutralt i smaken och binder fint.<\/p>\n

Och s\u00e5 var det r\u00e4tta f\u00e4rgen<\/strong>. R\u00e4tt temperatur och lagom l\u00e5ng tid i pannan \u00e4r v\u00e4l sj\u00e4lvklart. Jag jobbar i tv\u00e5 steg. Biffarna f\u00e5r fin f\u00e4rg i stekpannan. En blandning av olja och sm\u00f6r \u00e4r b\u00e5de f\u00e4rg- och smaksmart. S\u00e5 fort jag \u00e4r n\u00f6jd med f\u00e4rgen l\u00e4gger jag \u00f6ver biffarna i en form som f\u00e5r st\u00e5 i ugnen p\u00e5 125 grader.<\/p>\n

Det l\u00e5ter kr\u00e5ngligt men \u00e4r faktiskt enklare \u00e4n att steka helt f\u00e4rdigt i panna. Sj\u00e4lva stekningen g\u00e5r fort och sedan sk\u00f6ter de sig sj\u00e4lva i ugnen. L\u00e5g temperatur g\u00f6r processen r\u00e4tt till\u00e5tande. De blir inte br\u00e4nda och heller inte torra om de inte l\u00e4mnas i ugnen p\u00e5 tok f\u00f6r l\u00e4nge.<\/p>\n

F\u00e4rgbonus:<\/strong>\u00a0Bara som lite kuriosa kan det vara kul att veta att socker ger fin f\u00e4rg n\u00e4r det m\u00f6ter v\u00e4rme. Direkt socker ing\u00e5r inte i mitt f\u00e4rsrecept d\u00e4remot l\u00f6k. Och l\u00f6k \u00e4r s\u00f6tare \u00e4n man kan tro. En l\u00f6k inneh\u00e5ller faktiskt lika mycket socker som ett \u00e4pple! Vill du kika p\u00e5 ett helt inl\u00e4gg om l\u00f6kens magi s\u00e5 hittar du det h\u00e4r.<\/a> D\u00e4r finns ocks\u00e5 en liten \u201ds\u00e5-hackar-du-som-ett-proffs\u201d guide.<\/p>\n

\"f\u00e4rbiffar,<\/a>
En grundsmet till f\u00e4rsbiffar att variera efter s\u00e4song och lust. Samma f\u00e4rsgrund blir l\u00e4tta sm\u00e5 dillkryddade biffar till buff\u00e9 eller h\u00f6stiga med kantareller, rotfrukter och lingon.<\/figcaption><\/figure>\n

Till sist ett par praktiska tips. G\u00f6r en line, det vill s\u00e4ga ett f\u00f6rarbete med en hel rad biffar som ligger klara och kan landa i stekpannan s\u00e5 fort en omg\u00e5ng \u00e4r f\u00e4rdiga f\u00f6r ugnen. D\u00e5 slipper du stressen och risken att br\u00e4nna vid.<\/p>\n

Andra tipset \u00e4r att g\u00f6ra en st\u00f6rre sats och frysa in. Sk\u00f6nt att ha en extra f\u00e4rdig omg\u00e5ng biffar bara att plocka fram en dag n\u00e4r man inte hinner eller har r\u00e4tta lusten.<\/p>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00f6r man. Vi b\u00f6rjar med grundf\u00e4rsen och f\u00f6ljer upp med en h\u00f6stig variant som ocks\u00e5 bjuder p\u00e5 s\u00e5s och tillbeh\u00f6r. Vill du kika p\u00e5 grundreceptet i en f\u00f6rsommarversion s\u00e5 hittar du det inl\u00e4gget vid bl\u00e5 l\u00e4nken h\u00e4r.<\/a>\u00a0Det kan f\u00f6rresten lika precis lika g\u00e4rna \u00e4tas nu.<\/p>\n

Till verket!<\/p>\n

F\u00e4rsbiffar – ett grundrecept (6 pers)<\/strong><\/h2>\n