{"id":1773,"date":"2016-09-05T19:30:33","date_gmt":"2016-09-05T17:30:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1773"},"modified":"2016-09-06T10:41:12","modified_gmt":"2016-09-06T08:41:12","slug":"tomatketchupish-egen-kryddsas-av-tomatskorden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/tomatketchupish-egen-kryddsas-av-tomatskorden\/","title":{"rendered":"Tomatketchup(ish) \u2013 egen krydds\u00e5s av tomatsk\u00f6rden"},"content":{"rendered":"

F\u00f6rst kommer ingen. Sedan kommer ingen S\u00e5 skymtar jag ett par rubiner d\u00e4rinne mellan bladen, och sen brakar det loss. Vilken sk\u00f6rd! Jag b\u00e4r hem flera kilo varje dag. Det \u00e4r ett riktigt tomat\u00e5r! Vi har \u00e4tit skaml\u00f6sa m\u00e4ngder och nu startar s\u00e5skoken. De neutrala varvat med ketchupvarianterna. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

De allra flesta av oss t\u00e4nker detsamma. S\u00e4g ketchup och vi vet vad det handlar om. Fast egentligen inte, f\u00f6r ketchup \u00e4r ett begrepp som rymmer mycket mer \u00e4n det vi till vardags spruttar p\u00e5 grillkorven.<\/p>\n

Ketchup \u00e4r kort och gott en krydds\u00e5s. Ursprunget var troligen en asiatisk s\u00e5s p\u00e5 syrad fisk och kryddor l\u00e5ngt fr\u00e5n v\u00e5r s\u00f6ta tomatvariant. Men s\u00e5 startade matens vandring. Ketchupen gav sig ut p\u00e5 vift i v\u00e4rlden och f\u00f6r\u00e4ndrades p\u00e5 v\u00e4gen. Den finns i ett antal olika skepnader och vi har v\u00e5r s\u00f6ta som \u00e4r baserad p\u00e5 tomat.<\/p>\n

Min version \u00e4r r\u00e4tt kryddig. Den \u00e4r hetare \u00e4n vad som \u00e4r vanligt och varma kryddor tillf\u00f6r smaker som kanske delvis pekar tillbaka mot Asien. Men det \u00e4r bara en aning ingenting som g\u00f6r den om\u00f6jlig att anv\u00e4nda precis som vanligt. Man k\u00e4nner tvekl\u00f6st igen s\u00e5sen som ketchup.<\/p>\n

\"ketchup,<\/a>
M\u00e4ngder av tomater f\u00f6r\u00e4dlas till krydds\u00e5s, ketchup. Min \u00e4r aningen mer kryddig och lite hetare \u00e4n den allra vanligaste. En riktig kalass\u00e5s!<\/figcaption><\/figure>\n

Jag har en hel m\u00e4ngd olika tomatsorter. Eftersom jag \u00e4nnu inget v\u00e4xthus har \u00e4r de alla odlade p\u00e5 friland. D\u00e4r finns r\u00f6da i olika storlekar och nyanser och ett antal blandade gula. Till ketchupkoken h\u00e5ller mig till f\u00e4rgerna s\u00e5 att jag g\u00f6r r\u00f6da och gula s\u00e5ser. H\u00e4ftigt med en knallgul s\u00e5s som har den typiska ketchupk\u00e4nslan.<\/p>\n

Ketchup tar tid. Flera timmar faktiskt, men vad g\u00f6r det n\u00e4r man slipper st\u00e5 bredvid och titta p\u00e5. Jag l\u00e5ter ugnen g\u00f6ra jobbet och \u00e4gnar mig \u00e5t annat under tiden. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till.<\/p>\n

Egen tomatketchup(ish) ( blir ungef\u00e4r 1,2 l ketchup)<\/h2>\n