{"id":190,"date":"2016-01-07T18:03:07","date_gmt":"2016-01-07T17:03:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=190"},"modified":"2016-01-07T18:04:42","modified_gmt":"2016-01-07T17:04:42","slug":"kottfars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/","title":{"rendered":"K\u00f6ttf\u00e4rs – 6 kanontips"},"content":{"rendered":"

Ok, mina v\u00e4nner. Nu har vi lagat till viltf\u00e4rs i dagarna tre. Idag forts\u00e4tter vi temat, men mer hardcore. H\u00e4r handlar det om f\u00e4rs f\u00f6r dem som mal sj\u00e4lva. En j\u00e4garsyssla, men ocks\u00e5 n\u00e5got som ber\u00f6r alla dem som k\u00f6per sig en halv dovhjort, en gris, en kvarts kalv, eller kanske ett lamm.<\/strong><\/p>\n

L\u00e5t oss b\u00f6rja med ett mindre trevligt men tydligt och talande exempel. Ett bakterieexempel.<\/p>\n

Bakterier p\u00e5 hela k\u00f6ttbitar \u00e4r otrevligt, men oftast inte alarmerande. Mikroberna h\u00e5ller sig p\u00e5 ytan och d\u00f6r n\u00e4r k\u00f6ttet hettas upp under tillagning. Och k\u00f6ttf\u00e4rs d\u00e5? Ja, om de sm\u00e5 bakterierackarna trivs d\u00e4r det finns yta s\u00e5 f\u00f6rst\u00e5r ni hur mycket st\u00f6rre ytan \u00e4r n\u00e4r k\u00f6ttet \u00e4r malt. Det finns m\u00e5nga sm\u00e5 g\u00f6mst\u00e4llen f\u00f6r en och annan bakterie.<\/p>\n

Det som sedan h\u00e4nder \u00e4r lite som en skr\u00e4ckfilm, en invasion. Ge en bakterie gynnsamma f\u00f6rh\u00e5llanden med en lagom h\u00f6g temperatur och fukt s\u00e5 f\u00f6r\u00f6kar den sig \u00e5tta g\u00e5nger p\u00e5 en timma. En bakterie blir \u00e5tta, det l\u00e5ter ju inte s\u00e5 f\u00f6rf\u00e4rligt, eller hur? Men fyra timmar senare har den blivit 32 tusen och nu g\u00e5r det fort, ge dem fyra timmar till och siffran \u00e4r uppe i 134 miljoner.<\/p>\n

134 miljoner! Ni fattar processen och hur det skulle se ut om vi startat med fler \u00e4n bara en enda bakterie.<\/strong><\/p>\n

D\u00e4rf\u00f6r handlar k\u00f6ttf\u00e4rshantering om hygien och om att ge bakterier och mikrober usla f\u00f6rh\u00e5llanden. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till;<\/p>\n

1.\u00a0<\/strong>R\u00e4tt r\u00e5vara<\/strong><\/h3>\n

Allt k\u00f6tt ser bra ut n\u00e4r det g\u00e5tt genom en k\u00f6ttkvarn. Men vad var det som stoppades i den? Det handlar helt enkelt om att vara noga med valet av k\u00f6tt. Anar man p\u00e5 minsta s\u00e4tt att k\u00f6ttet \u00e4r f\u00f6rorenat ska det inte malas.<\/p>\n

Putsbitar fungerar bra, men de ska vara fina. Och v\u00e4lj bort hinnor och senor som s\u00e4tter sig i kvarnen och g\u00f6r f\u00e4rsen torr och h\u00e5rd.<\/p>\n

2. Tv\u00e5l, vatten och eng\u00e5ngshandskar<\/strong><\/h3>\n

Den som nu t\u00e4nker h\u00e4ngslen och b\u00e4lte f\u00e5r \u00e4n en g\u00e5ng fundera helt kort \u00f6ver siffran 134 miljoner. Och hur man riskerar att m\u00e5 efter den k\u00f6ttf\u00e4rsmiddagen.<\/p>\n

Bakterier som infekterar k\u00f6tt kommer inte som man kan tro fr\u00e5n skit i st\u00f6rsta allm\u00e4nhet. De kommer oftast fr\u00e5n h\u00e4nderna p\u00e5 den som hanterar k\u00f6ttet.<\/p>\n

Mikroberna syns ju inte och h\u00e4nder som ser rena ut beh\u00f6ver inte vara det. D\u00e4rf\u00f6r ska de tv\u00e4ttas. Noga, hela v\u00e4gen upp till armb\u00e5garna. Ringar ska av och allra b\u00e4st \u00e4r om man efter tv\u00e4tten jobbar vidare med eng\u00e5ngshandskar.<\/p>\n

3. Rena verktyg<\/strong><\/h3>\n

Allt ska f\u00f6rst\u00e5s vara skinande rent. Knivar, sk\u00e4rbr\u00e4da och k\u00f6ttkvarnen med alla sina delar. Diska allt och torka noga.<\/p>\n

4. Kallt och snabbt<\/strong><\/h3>\n

Mikrober gillar v\u00e4rme. Ge dem inte det. Arbeta s\u00e5 kallt du kan. Vissa stoppar k\u00f6ttkvarnens delar i frysen innan de startar och varf\u00f6r inte.<\/p>\n

Ett anat s\u00e4tt att h\u00e5lla nere v\u00e4rmen \u00e4r att jobba snabbt. F\u00f6rbered hela arbete s\u00e5 att du kvickt betar av det bit f\u00f6r bit.<\/p>\n

5. Luftt\u00e4tt<\/strong><\/h3>\n

Utan syre klarar sig ett f\u00e5tal mikrober. Har du tillg\u00e5ng till en vaccumpackare \u00e4r det idealiskt.<\/p>\n

6. Frys direkt<\/strong><\/h3>\n

\u00c4r det mycket f\u00e4rs som ska malas och frysas m\u00e5ste man f\u00f6rbereda frysen. S\u00e4nk temperaturen s\u00e5 mycket du kan och stapla inte f\u00e4rspaketen p\u00e5 varandra. M\u00e5let \u00e4r att frysa f\u00e4rsen s\u00e5 fort som det bara g\u00e5r. L\u00e5g temp och utrymme mellan paketen under infrysningen. Sedan kan man stapla hur som helst.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kanske vill du testa n\u00e5gra nya r\u00e4tter med f\u00e4rs som huvudingrediens. Citrondoftande viltf\u00e4rsbiffar<\/a>, \u00a0viltf\u00e4rspaj<\/a> eller varf\u00f6r inte k\u00f6ttf\u00e4rspizza.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

K\u00f6ttf\u00e4rs, inte minst av viltk\u00f6tt \u00e4r en alldeles fantastisk r\u00e5vara. Eller kan i alla fall vara det om man behandlar den r\u00e4tt. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man b\u00e4st g\u00f6r och 134 miljoner sk\u00e4l att ta det p\u00e5 allvar.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[72,71,29],"yoast_head":"\nK\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"K\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-07T17:03:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-07T17:04:42+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/\",\"name\":\"K\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-07T17:03:07+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-07T17:04:42+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"K\u00f6ttf\u00e4rs – 6 kanontips\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"K\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"K\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-01-07T17:03:07+00:00","article_modified_time":"2016-01-07T17:04:42+00:00","author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/","name":"K\u00f6ttf\u00e4rs - 6 kanontips - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-01-07T17:03:07+00:00","dateModified":"2016-01-07T17:04:42+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r en favorit och f\u00f6r j\u00e4garen \u00e4r det sj\u00e4lvklart att mala den sj\u00e4lv. H\u00e4r kommer tipsen f\u00f6r hur man g\u00f6r arbetet p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottfars\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"K\u00f6ttf\u00e4rs – 6 kanontips"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":197,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190\/revisions\/197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}