{"id":1902,"date":"2016-10-01T09:20:12","date_gmt":"2016-10-01T07:20:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=1902"},"modified":"2020-10-21T17:34:43","modified_gmt":"2020-10-21T15:34:43","slug":"allt-om-din-sondagsstek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/allt-om-din-sondagsstek\/","title":{"rendered":"Allt om din s\u00f6ndagsstek"},"content":{"rendered":"

Stek \u00e4r ett ord som ofta anv\u00e4nds som om det handlade om en speciell k\u00f6ttdetalj. Det \u00e4r inte alls ovanligt att man i ingredienslistan till ett recept kan l\u00e4sa till exempel \u201dviltstek\u201d. Men vad betyder det? Vi f\u00e5r v\u00e4l reda ut saken och d\u00e4rf\u00f6r presenteras h\u00e4r lite stekvett plus tips p\u00e5 hur du tillagar en perfekt s\u00f6ndagsstek. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Egentligen \u00e4r stek snarare en tillagningsmetod som inneb\u00e4r att k\u00f6ttbiten ges en brynt yta och tillreds hel i ett st\u00f6rre stycke. Och en sak \u00e4r s\u00e4ker en stek \u00e4r inte alltid detsamma som en stek. St\u00f6rre muskler som passar till \u201dstek\u201d kan vara k\u00f6tt b\u00e5de fr\u00e5n fram- och bakdel. Och hur man v\u00e4ljer d\u00e4r kommer att spela stor roll.<\/p>\n

Man kan tycka att k\u00f6tt \u00e4r k\u00f6tt, men kvaliteten skiljer sig \u00e5t beroende p\u00e5 var p\u00e5 djuret delen \u00e4r tagen fr\u00e5n. Allt k\u00f6tt kan bli m\u00f6rt, men metoden f\u00f6r tillagning skiljer sig helt \u00e5t. Anv\u00e4nder man fel teknik kommer k\u00f6ttet att bli segt hur fint det \u00e4n var fr\u00e5n b\u00f6rjan.<\/p>\n

Det ska bli s\u00f6ndagsstek och nu st\u00e5r du d\u00e4r framf\u00f6r frysen d\u00e4r viltk\u00f6ttet v\u00e4ntar, eller i aff\u00e4ren vid kyldisken med uppradade k\u00f6ttbitar. P\u00e5 n\u00e5got paket st\u00e5r det bogstek och p\u00e5 ett annat innanl\u00e5r. B\u00e5da ser steklika ut och kommer kunna vara bordets h\u00f6jdpunkt, men obsobs de kan inte tillagas p\u00e5 samma s\u00e4tt d\u00e5 blir det en seg katastrof av den ena.<\/p>\n

\"stekvett,<\/a>
Stek \u00e4r inte en sak. Kommer den fr\u00e5n bakdelen p\u00e5 djuret ska den behandlas p\u00e5 ett s\u00e4tt och fr\u00e5n framdelen p\u00e5 ett helt annat. G\u00f6r r\u00e4tt och din s\u00f6ndagsstek blir superm\u00f6r.<\/figcaption><\/figure>\n

Jag kan grotta in mig i detta hur mycket som helst f\u00f6r att jag t\u00e4nker att om vi nu ska \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 ska varje bit behandlas p\u00e5 allra b\u00e4sta s\u00e4tt. Det \u00e4r ett ansvar k\u00f6tt\u00e4tare har. H\u00e4r kommer en beskrivning som generellt g\u00e4ller f\u00f6r alla kl\u00f6vdjur. \u00c4lg, gris, n\u00f6t eller hjort spelar ingen roll. T\u00e4nk kl\u00f6var s\u00e5 blir det r\u00e4tt.<\/p>\n

Stekar av framdelsk\u00f6tt<\/h3>\n

K\u00f6tt som kommer fr\u00e5n framdelen p\u00e5 djuret t.ex bog eller h\u00f6grev beh\u00f6ver l\u00e5ng tillagning g\u00e4rna i kombination med v\u00e4tska. Ge k\u00f6ttet riktigt l\u00e5ng tid, g\u00e4rna flera timmar, och det kommer att bli m\u00f6rt. S\u00f6nderfallande superm\u00f6rt. F\u00f6rs\u00f6ker du g\u00f6ra en snabb ugnsstekning p\u00e5 bog \u00e4r risken stor att det blir segt.<\/p>\n

Sk\u00e4let \u00e4r att framdelsk\u00f6tt inneh\u00e5ller mycket bindv\u00e4v. Senor och hinnor som f\u00f6rst blir h\u00e5rda och stumma i v\u00e4rme, men ger man k\u00f6ttet tid och v\u00e4tska omvandlas bindv\u00e4ven och blir ist\u00e4llet mjuk och v\u00e4tskeh\u00e5llande. Den kommer g\u00f6ra k\u00f6ttet saftigt. Tid \u00e4r allts\u00e5 en superviktig ingrediens om du ska g\u00f6ra stek av framdelsk\u00f6tt.<\/p>\n

Stekar av bakdelsk\u00f6tt<\/h3>\n

I bakdelen sitter stekar som ska behandlas p\u00e5 helt annat s\u00e4tt. H\u00e4r finns exempelvis det fina innanl\u00e5ret och rostbiffen. F\u00e5r de h\u00e4r bitarna f\u00f6r mycket v\u00e4rme under l\u00e5ng tid f\u00f6rlorar de v\u00e4tska och blir torra och tr\u00e5kiga. K\u00f6tt i bakdelen kr\u00e4ver en exaktare matlagare. En som har temperaturkoll. F\u00f6r det \u00e4r p\u00e5 tempen det h\u00e4nger. Det g\u00e5r inte att g\u00f6ra en bra ugnsrostad stek p\u00e5 tid.<\/p>\n

Oftast \u00e4r l\u00e5g ugnsv\u00e4rme att f\u00f6redra, runt 125 grader. B\u00f6rja med att ge k\u00f6ttet en fin stekyta, s\u00e4tt i en termometer med spetsen mitt i k\u00f6ttet och l\u00e5t den st\u00e5 till innertempen ligger p\u00e5 57 grader om du vill ha det rosa. Vill du ha ett mer tillagat k\u00f6tt kan du l\u00e5ta tempen \u00f6ka ytterligare, men l\u00e5t den aldrig g\u00e5 \u00f6ver 64 grader d\u00e5 f\u00f6rlorar k\u00f6ttet v\u00e4tska.<\/p>\n

Summa summarum kan man s\u00e4ga att det \u00e4r p\u00e5 tillagningsmetoden det h\u00e4nger om steken ska vara sm\u00e4ltande m\u00f6r eller torr och seg.<\/p>\n

data-landshopping-widgetid=dVSypWpACB4ZU0spjOZLw<\/span><\/p>\n

De flesta av bakdelens stekar \u00e4r mycket v\u00e4rmek\u00e4nsliga och det kan handla om bara n\u00e5gra f\u00e5 minuter mellan perfekt k\u00e4rntemperatur och skosula. Framdelsstekarna \u00e4r d\u00e4remot inte s\u00e5 kinkiga. De vill ha tid och f\u00f6r dem g\u00e4ller hellre en halvtimme f\u00f6r l\u00e4nge \u00e4n f\u00f6r kort.<\/p>\n

Kringel kr\u00e5ngel h\u00e4r kommer ett undantag. I bakdelen sitter fransyskan. Det \u00e4r en stor muskel som best\u00e5r av flera mindre muskler. Anv\u00e4nder man hela, eller delar man den rakt av s\u00e5 kan det vara b\u00e4ttre att br\u00e4ssera den l\u00e5ng tid som en framdelsstek f\u00f6r att hinnorna mellan sm\u00e5musklerna ska mjukna och k\u00e4nnas m\u00f6ra. Styckar man ut de sm\u00e5 musklerna f\u00f6r sig kan man tillaga p\u00e5 l\u00e5gtemp.<\/p>\n

Och jag vet det h\u00e4r kr\u00e4ver en del kunskaper i anatomi, men det beh\u00f6vs verkligen inga l\u00e5ngvariaga studier. Leta upp ett enkelt styckschema p\u00e5 n\u00e4tet s\u00e5 skaffar du dig rimlig koll p\u00e5 bara n\u00e5gra minuter. Enkel garanti f\u00f6r att slippa skosulek\u00f6tt.<\/p>\n

Vi m\u00e5ste v\u00e4l ha ett receptexempel ocks\u00e5. Idag f\u00e5r det bli en framdelsstek som blir s\u00f6ndagsstek. H\u00f6grev p\u00e5 \u00e4lg, men annat vilt eller n\u00f6t g\u00e5r precis lika bra.<\/p>\n

\"s\u00f6ndagsstek,<\/a>
S\u00f6ndagsstek p\u00e5 h\u00f6grev. K\u00f6ttet har gonat sig i grytan m\u00e5nga timmar f\u00f6r att bli riktigt m\u00f6r.<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00f6ndagsstek av h\u00f6grev(4-6 pers)<\/h2>\n