{"id":2070,"date":"2016-10-28T11:01:47","date_gmt":"2016-10-28T09:01:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2070"},"modified":"2017-11-10T12:23:43","modified_gmt":"2017-11-10T11:23:43","slug":"viltfarsbiffar-och-hostens-smaker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/viltfarsbiffar-och-hostens-smaker\/","title":{"rendered":"Viltf\u00e4rsbiffar och h\u00f6stens smaker"},"content":{"rendered":"

H\u00f6sthelg och jag gillar det. Varje \u00e5r samma sak, f\u00f6rst n\u00e5gra dystra veckor och sorg. \u00a0Det \u00e4r \u00f6ver. Men s\u00e5 v\u00e4nder det och h\u00f6sten framtr\u00e4der som alldeles underbar. Den ocks\u00e5. Allt har sin tid, och ja ni vet redan allt det d\u00e4r. Vi g\u00e5r ist\u00e4llet rakt p\u00e5 v\u00e4sentligheterna som idag \u00e4r: jord\u00e4rtskocka, \u00e4pple, svamp, enb\u00e4r, rosmarin, timjan, bacon och viltf\u00e4rs. H\u00f6stsmaker! Vad tror ni om det?! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

\u201dH\u00e4r \u00e4r en\u2026en liten ensam stackare.\u201d Stora E \u00e4r en oslagbar svampplockare s\u00e5 hittar hon bara enstaka exemplar \u00e4r det kris p\u00e5 riktigt. Allts\u00e5 vad \u00e4r det med svampen? H\u00e4r i norra delarna av de s\u00f6dra landskapen \u00e4r det n\u00e4stan helt svamptomt i skogen. En och en st\u00e5r de sm\u00e5 trattisarna som annars brukar sv\u00e4mma \u00f6ver i flodv\u00e5gor. M\u00e5ste vara sommarens torka. Hur \u00e4r det hos er?<\/p>\n

\"viltf\u00e4rsbiffar<\/a>
Fortfarande sk\u00f6rdetider. Vi hittar lite svamp som v\u00e5gat sig upp trots l\u00e5ng torka i v\u00e5ra trakter. Vid sin sida har de ord\u00e4rtskocka, \u00e4pple och knaprigt bacon. Rosmarin och timjan i kvistar p\u00e5 fatet d\u00e4r viltf\u00e4rsbiffar spelar huvudrollen.<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5ja, vi hittade s\u00e5 det r\u00e4cker till en middag och sedan gjorde jag ett h\u00f6stfynd. P\u00e5 kommunens enorma l\u00f6vkompost sl\u00e4ngs ett och annat tr\u00e4dg\u00e5rdsskr\u00e4p fast man inte f\u00e5r. Och d\u00e4r i den smulsvarta, underbara l\u00f6vmullen har det hamnat n\u00e5gra jord\u00e4rtskockor. De har v\u00e4xt sig stora \u00f6ver sommaren och nu kunde jag enkelt lyfta upp plantor med klasar av de allra finaste skockorna.<\/p>\n

I kanten av komposten st\u00e5r ett \u00e4ppeltr\u00e4d. Vilt s\u00e4kert, men med stor och synnerligen v\u00e4lsmakande frukt. En femetta. Mina krav p\u00e5 lycka \u00e4r modesta. Jag blev skitglad! Jord\u00e4rtskocka och \u00e4pple \u00e4r liksom de allra b\u00e4sta smakv\u00e4nnerna.<\/p>\n

Timjan och rosmarin fr\u00e5n lotten och r\u00f6kt sidfl\u00e4sk, typ bacon fr\u00e5n lilla charken. P kommer hem med v\u00e4lh\u00e4ngd, finstyckad hjort och jag plockar fram kvarnen. Viltf\u00e4rsbiffar f\u00e5r spela kv\u00e4llens stj\u00e4rnroll. \u00a0Tvekl\u00f6st en bra dag med stor utdelning.<\/p>\n

Nu blir det h\u00f6stmiddag. H\u00f6sthelgmiddag! Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Viltf\u00e4rsbiffar med h\u00f6stens smaker<\/h2>\n