{"id":2125,"date":"2016-11-07T06:30:53","date_gmt":"2016-11-07T05:30:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2125"},"modified":"2016-11-07T08:42:42","modified_gmt":"2016-11-07T07:42:42","slug":"rodbetsrisotto-for-en-vegetarisk-mandag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/rodbetsrisotto-for-en-vegetarisk-mandag\/","title":{"rendered":"R\u00f6dbetsrisotto – f\u00f6r en vegetarisk m\u00e5ndag"},"content":{"rendered":"

Ja, jag vet. Allt oftare slirar jag och missar mitt \u00e4mne. Skogen r\u00e4cker inte riktigt till att fylla tallrikarna. Aldrig \u00f6verger jag skogen, men jag k\u00e4nner starkt behovet av att fylla p\u00e5 med jord och odlat. Till exempel nu inf\u00f6r v\u00e5r vegetariska m\u00e5ndag. Ni \u00e4r v\u00e4l med p\u00e5 den?! \u00a0Vi \u00e4r en bit in i november, men fortfarande sk\u00f6rdar jag r\u00f6dbetor. Lite sn\u00f6iga men fina f\u00e5r de komma hem f\u00f6r att f\u00f6rgylla dagens risotto. V\u00e4lkomna in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Vet ni att en l\u00f6k inneh\u00e5ller lika mycket socker som ett \u00e4pple. Det m\u00e4rks p\u00e5 den karamelliga ytan l\u00f6ken f\u00e5r n\u00e4r den steks l\u00e4nge och jag misst\u00e4nker att det \u00e4r samma sak med r\u00f6dbetor. Smaken koncentreras och ytan blir lite som seg kn\u00e4ckig kola n\u00e4r den rostas i ugnen. Den smaken ska vi f\u00e5nga idag.<\/p>\n

R\u00f6dbetsrisotto \u00e4r en synnerligen trevlig sak. Oftast g\u00f6rs den p\u00e5 kokta och ibland p\u00e5 r\u00e5rivna r\u00f6dbetor, men jag vill ha en djupare smak och en intensivare f\u00e4rg. Det f\u00e5r man genom att s\u00e4tta in betorna i ugnen. V\u00e4tska dunstar i v\u00e4rmen och den rostade ytan f\u00e5r en helt annan karakt\u00e4r. Det lite jordiga f\u00f6rsvinner och ist\u00e4llet kommer s\u00f6tman fram.<\/p>\n

Jag tycker ocks\u00e5 att vi ska ge risotton behaglig s\u00e4lta fr\u00e5n ost, lite str\u00e4v, barrig kryddighet fr\u00e5n rosmarin och eventuellt en doft av syra fr\u00e5n rivet citronskal. Grunden som vi ska smaks\u00e4tta \u00e4r en klassisk v\u00e4lr\u00f6rd risotto. Gjord p\u00e5 s\u00e4rskilt risottoris, en skv\u00e4tt vitt vin, god buljong och en klick sm\u00f6r.<\/p>\n

\"r\u00f6dbetsrisotto\"<\/a>
R\u00f6ra, r\u00f6ra och r\u00f6ra f\u00f6r att risotton ska bli mjuk och kr\u00e4mig. R\u00f6dbetor, fetaost och rosmarin s\u00e4tter smak och g\u00f6r dig besv\u00e4ret att ugnsrosta r\u00f6dbetorna som f\u00e5r en fantastisk s\u00f6t koncentrerad smak.<\/figcaption><\/figure>\n
\"r\u00f6dbetsrisotto\"<\/a>
med ugnsrostade r\u00f6dbetor blir b\u00e5de f\u00e4rg och smak djupare och mer koncentrerad.<\/figcaption><\/figure>\n

Ett par ord p\u00e5 risottov\u00e4gen<\/h3>\n