{"id":2202,"date":"2016-11-19T13:41:08","date_gmt":"2016-11-19T12:41:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2202"},"modified":"2016-11-23T10:37:05","modified_gmt":"2016-11-23T09:37:05","slug":"pommes-de-lux-fulmaten-blir-finkak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/pommes-de-lux-fulmaten-blir-finkak\/","title":{"rendered":"Pommes de lux – fulmaten blir fink\u00e4k"},"content":{"rendered":"

Potatis! En av mina absoluta favoritr\u00e5varor. Passar b\u00e5de till mosig, m\u00e4ttande tr\u00f6stemat och till avancerad kok-konst. Idag blir det pommes p\u00e5 bloggen. R\u00e4tten som n\u00e4stan alla gillar, men som m\u00e5nga inte riktigt vill k\u00e4nnas vid. Symbolen f\u00f6r fuskmat n\u00e4r det egentligen \u00e4r s\u00e5 l\u00e4tt att fixa \u00e4kta vara. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det kan bli hur avancerat som helst. Eller r\u00e4tt enkelt och alldeles underbart. Jag ger mig p\u00e5 en \u00e4lskad r\u00e5vara, potatisen. Och en uppskattad r\u00e4tt, pommes frites. Den kan verkligen vara s\u00e5 mycket mer \u00e4n en lite isfrostig frysvara.<\/p>\n

Pommes frites, chips eller vad man nu vill kalla dem \u00e4r en r\u00e4tt som plockats upp i fink\u00f6ket. Ett sorts bakv\u00e4nt snobberi. Fulmaten graderas upp och serveras som fine dining. Och varf\u00f6r inte, det \u00e4r ju schysta enkla r\u00e5varor med stor potential.<\/p>\n

\"pommes\"<\/a>
Ryktet \u00e4r s\u00e5d\u00e4r. Men vi \u00e4lskar den. I alla fall i tysthet. Och man beh\u00f6ver inte sk\u00e4mmas f\u00f6r den friterade potatisen kan verkligen n\u00e5 andra kulinariska h\u00f6jder \u00e4n frysdiskens p\u00e5sar kan erbjuda.<\/figcaption><\/figure>\n
\"pommes\"<\/a>
Det \u00e4r inte alls sv\u00e5rt och det blir s\u00e5 o\u00e4ndligt mycket b\u00e4ttre n\u00e4r man tar sig tid och friterar egna pommes. V\u00e4rt varje minut!<\/figcaption><\/figure>\n

Men lite mycket kan det bli. Vad tror ni om att tillaga de r\u00e5a potatisstavarna tre g\u00e5nger med kylning mellan varven? Likartade recept finns i m\u00e5nga varianter, men startskottet avfyrades i England av den oerh\u00f6rt hyllade och stj\u00e4rnprydda kr\u00f6garen Heston Blumenthal.<\/p>\n

Alltihop \u00e4r mycket avancerat och handlar om f\u00f6rh\u00e5llandet mellan olika temperaturer, st\u00e4rkelse, och fett. Potatisstavarna ska f\u00f6rkokas, torkas och kylas f\u00f6r att sedan friteras tv\u00e5 g\u00e5nger med kylning emellan. Ett alternativ \u00e4r att fritera tre g\u00e5nger med kylning mellan och stigande temperatur p\u00e5 oljan. Jag vet inte. Det blir lite mycket. F\u00f6r mycket.<\/p>\n

Klart att man kan prova, men vet ni hur bra det blir med en enkel fritering? Bara en g\u00e5ng, japp funkar kanonbra. Och d\u00e5 \u00e4r det v\u00e4rt varje minut det tar f\u00f6r det blir s\u00e5 o\u00e4ndligt mycket b\u00e4ttre \u00e4n de som kan k\u00f6pas frysta.<\/p>\n

Att fritera pommes \u00e4r inte sv\u00e5rt. Och faktiskt inte alls s\u00e5 riskabelt som det l\u00e5ter n\u00e4r man radar goda r\u00e5d p\u00e5 v\u00e4gen. Anv\u00e4nd ditt f\u00f6rnuft och de h\u00e4r knepen s\u00e5 kommer det att g\u00e5 finfint. H\u00e4r kommer lite frityrkunskap.<\/p>\n

8 steg mot perfekta pommes<\/h3>\n
    \n
  1. Torka potatisstavarna supernoga innan de l\u00e4ggs i oljan. Het olja och fukt \u00e4r en d\u00e5lig kombination. Oljan kan b\u00f6rja spr\u00e4tta upp i droppar med br\u00e4nnrisk. Dessutom f\u00e5r ytan p\u00e5 dina pommes f\u00e5r inte samma krisp om de \u00e4r fuktiga.<\/li>\n
  2. Jag friterar i en emaljerad gryta. Den \u00e4r stadig, har h\u00f6ga kanter och lock. Jag friterar hellre flera omg\u00e5ngar i en mindre m\u00e4ngd olja \u00e4n fyller upp halva grytan. Ett oljedjup p\u00e5 ungef\u00e4r tre cm fungerar fint.<\/li>\n
  3. Se till att du har ett lock i beredskap om oljan mot f\u00f6rmodan skulle fatta eld. Kv\u00e4v i s\u00e5 fall elden med locket. Och obs! h\u00e4ll aldrig vatten p\u00e5 het olja.<\/li>\n
  4. Jag testar oljan med en potatisstav. B\u00f6rjar det fr\u00e4sa runt den \u00e5ker en omg\u00e5ng potatis \u00a0i, men inte f\u00f6r mycket i taget d\u00e5 sjunker temperaturen. 180 grader \u00e4r en bra pommestemp. Har du en termometer som visar s\u00e5 h\u00f6g temp kommer den v\u00e4l till pass.<\/li>\n
  5. N\u00e4r du l\u00e4gger i potatisen kommer den f\u00f6rst sjunka. Och ofta, inte alltid, s\u00e5 fastnar den i botten. Men b\u00f6rja inte b\u00e4nda loss stavarna utan v\u00e4nta en kort stund s\u00e5 lossar dem och flyter upp.<\/li>\n
  6. L\u00e4gg inte i f\u00f6r mycket \u00e5t g\u00e5ngen. Temperaturen kommer d\u00e5 att sjunka drastiskt. K\u00f6r i omg\u00e5ngar, plocka upp stavarna med h\u00e5lslev och l\u00e4gg att rinna av p\u00e5 papper.<\/li>\n
  7. Jag anv\u00e4nder rapsolja och sparar den f\u00f6r ytterligare en anv\u00e4ndning. Sila noga s\u00e5 att inga br\u00e4nda sm\u00e5 partiklar kommer med. Oljan h\u00e5ller l\u00e4nge, men lukta noga p\u00e5 den innan den anv\u00e4nds igen. H\u00e4rsken olja ska sl\u00e4ngas.<\/li>\n
  8. H\u00e4ll aldrig olja i vasken. Den kan f\u00f6rorsaka problem i avloppet. N\u00e4r du vill bli av med oljan \u00e4r det b\u00e4sta att h\u00e4lla den i en br\u00e4nnbar f\u00f6rpackning och l\u00e4gga i vanliga soporna.<\/li>\n<\/ol>\n

    Pommes de lux<\/h2>\n