{"id":2321,"date":"2016-12-08T13:25:19","date_gmt":"2016-12-08T12:25:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2321"},"modified":"2016-12-08T13:25:19","modified_gmt":"2016-12-08T12:25:19","slug":"citrusfrukter-i-stekpannan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citrusfrukter-i-stekpannan\/","title":{"rendered":"Citrusfrukter i stekpannan"},"content":{"rendered":"

Vad smakar en citron? I alla fall inte bara en sak. Citron inneh\u00e5ller, precis som all citrus en del socker. Och den s\u00f6tman kan man plocka fram med hj\u00e4lp av lite v\u00e4rme. Grilla eller stek dina citrusfrukter f\u00f6r att hitta nya smakdimensioner. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

V\u00e4rme \u00e4r en fenomenal smaks\u00e4ttare. Den f\u00f6r\u00e4ndrar strukturer och lockar fram smaker. Socker reagerar p\u00e5 v\u00e4rme och s\u00e4tter tydlig karakt\u00e4r p\u00e5 det som hettas upp. Om r\u00e5varan inneh\u00e5ller socker i n\u00e5gon form vill s\u00e4ga. Och det \u00a0g\u00e4ller fler \u00e4n man kan tro.<\/p>\n

Rotfrukter \u00e4r ett lysande exempel. T\u00e4nk palsternacka och morot efter ugnsrostning. Och l\u00f6k! Vet du att en l\u00f6k inneh\u00e5ller lika mycket socker som ett \u00e4pple!? Varsamt stekt l\u00f6k har en tydlig s\u00f6tma.<\/p>\n

Frukt och b\u00e4r \u00e4r mer sj\u00e4lvklara som s\u00f6ta, men v\u00e4rme f\u00f6rst\u00e4rker smaken. Ett ugnsrostat \u00e4pple \u00e4r en helt annan sak \u00e4n ett f\u00e4rskt. Och det handlar inte om tillsatt socker utan det som finns d\u00e4r fr\u00e5n b\u00f6rjan, helt naturligt.<\/p>\n

Och s\u00e5 finns det r\u00e5varor som man inte direkt kopplar till v\u00e4rme, men som vinner p\u00e5 att hettas upp. Citrusfrukter \u00e4r ett exempel. Smaken f\u00f6r\u00e4ndras och blir mer koncentrerad n\u00e4r s\u00f6tman kommer fram. Dessutom \u00e4r det vackert. Klyftornas m\u00f6nster f\u00f6rtydligas och sockret karamelliserar till en vacker gyllenbrun ton.<\/p>\n

\"citrus<\/a>
N\u00e4r du l\u00e4gger citrusfrukter i stekpannan h\u00e4nder saker med smaken. Syran f\u00e5r tydligt s\u00e4llskap av s\u00f6tma. Sockret f\u00e5r en gyllenbrun ton. Vackert och gott till mycket! L\u00e5t klementin bli ett ov\u00e4ntat s\u00e4llskap till steken. Och servera gyllne citroner till ugnsv\u00e4rmd, r\u00f6kt lax och spenat.<\/figcaption><\/figure>\n

Passar hela \u00e5ret och s\u00e4rskilt fint nu till jul. Citrus \u00e4r ett perfekt s\u00e4llskap till allt det varma, mustiga och kryddiga. Alla citrusfrukter g\u00e5r att v\u00e4rma upp och eftersom de tillagas med skalet p\u00e5 s\u00e4ger jag: v\u00e4lj ekologiskt, eller tv\u00e4tta \u00e5h s\u00e5 noga.<\/p>\n

Citrusfrukter i stekpannan – serveras till:<\/h2>\n