{"id":2464,"date":"2016-12-28T14:46:46","date_gmt":"2016-12-28T13:46:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2464"},"modified":"2017-11-10T12:18:32","modified_gmt":"2017-11-10T11:18:32","slug":"perfekt-biff-pa-nyarsmenyn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/perfekt-biff-pa-nyarsmenyn\/","title":{"rendered":"Perfekt biff p\u00e5 ny\u00e5rsmenyn"},"content":{"rendered":"

Ny\u00e5r och jag har helstekt biff p\u00e5 menyn. M\u00e5let \u00e4r den perfekt tillagade k\u00f6ttbiten. Men hur g\u00f6r man? Mitt b\u00e4sta tips \u00e4r definitivt att pricka in r\u00e4tt innertemperatur. H\u00e4r f\u00e5r du veta allt du beh\u00f6ver f\u00f6r att n\u00e5 ett lyckat resultat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Ja, det blir k\u00f6tt p\u00e5 ny\u00e5rsmenyn. Valt med omsorg f\u00f6r att tillagas med respekt. Jag har tillg\u00e5ng till fin \u00e4lgbiff, men en h\u00e4ngm\u00f6rad bit n\u00f6tbiff g\u00e5r precis lika bra. Allra helst fr\u00e5n ett djur som f\u00f6tts upp med respekt och omsorg.<\/p>\n

Och vi forts\u00e4tter p\u00e5 den linjen in i k\u00f6ket. K\u00f6tt ska tillagas med noggrannhet och omtanke. Just biff tillh\u00f6r de v\u00e4rmek\u00e4nsliga k\u00f6ttdetaljerna. P\u00e5 bara en kort stund kan den allra finaste bit f\u00f6rvandlas till h\u00e5rdtuggad skosula.<\/p>\n

Och resultatet \u00e4r till stor del en temperaturfr\u00e5ga. Det g\u00e4ller inte allt k\u00f6tt. Vissa bitar m\u00e5r b\u00e4st av att puttra i timmar men en \u00f6verstekt biff \u00e4r bortom r\u00e4ddning och skillnaden mellan perfekt och medioker kan vara en fr\u00e5ga om minuter.<\/p>\n

\"ny\u00e5rsbff\"<\/a>
Sk\u00e4nk k\u00f6ttet omsorg f\u00f6r att f\u00e5 ett fantastiskt resultat. R\u00e4tt innertemperatur \u00e4r en av de allra viktigaste ingredienserna f\u00f6r en perfekt biff.<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00f6tt som uts\u00e4tts f\u00f6r v\u00e4rme drar ihop sig och den processen startar redan vid 50 grader. G\u00e5r tempen upp ytterligare b\u00f6rjar v\u00e4tska pressas ut och k\u00f6ttet \u00e4ndrar f\u00e4rg fr\u00e5n r\u00f6tt till rosa till gr\u00e5tt. Vid 75 grader \u00e4r det h\u00e5rt och j\u00e4mngr\u00e5tt.<\/p>\n

Och den perfekta temperaturen, vilken \u00e4r den d\u00e5? Olika f\u00f6r olika personer, men om vi utg\u00e5r fr\u00e5n begreppen blodigt, medium och v\u00e4lstekt ser det ut s\u00e5h\u00e4r:<\/p>\n

Blodigt \u00a045-50 grader<\/p>\n

Blodigt\/medium \u00a0 50-54<\/p>\n

Medium \u00a054-58<\/p>\n

Medium\/v\u00e4lstekt \u00a0 58-65<\/p>\n

V\u00e4lstekt \u00a0 \u00a0 \u00a065-72<\/p>\n

N\u00e4r jag lagar mat till m\u00e5nga brukar jag v\u00e4lja en s\u00e4ker linje och k\u00f6ra p\u00e5 57 grader. K\u00f6ttet \u00e4r rosa utan n\u00e5gon r\u00e5 k\u00e4nsla. Det \u00e4r en temperatur som passar m\u00e5nga.<\/p>\n

I receptet f\u00e5r du en hel del tips som visar v\u00e4gen fram till en perfekt biff. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

<\/h3>\n

Ny\u00e5rsbiff med sm\u00f6r p\u00e5 citron och ugnsrostad vitl\u00f6k (4 pers)<\/h2>\n