{"id":2552,"date":"2017-01-18T11:39:34","date_gmt":"2017-01-18T10:39:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2552"},"modified":"2017-11-10T12:17:12","modified_gmt":"2017-11-10T11:17:12","slug":"osso-buco-langkok-pa-italienska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/","title":{"rendered":"Osso buco – l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska"},"content":{"rendered":"

Inget matsvinn s\u00e4ger trenden. Det l\u00e5ter fantastiskt, men kr\u00e4ver en del av sin matlagare. Man m\u00e5ste k\u00e4nna r\u00e5varorna och veta n\u00e5got om hur de funkar. K\u00f6tt \u00e4r till exempel inte bara en sak. Och mina damer och herrar det \u00e4r en f\u00f6rsvinnande liten del som \u00e4r snabbmat och fil\u00e9m\u00f6rt. Idag g\u00f6r vi m\u00f6raste grytan p\u00e5 den supersega l\u00e4ggen. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Segt k\u00f6tt \u00e4r hoppl\u00f6st trist. Men vet ni att det egentligen inte finns n\u00e5got s\u00e5dant. Allt handlar om att veta hur de olika k\u00f6ttdetaljerna ska behandlas.<\/p>\n

Grovt kan man dela in k\u00f6tt i tre olika delar: muskler, fett och bindv\u00e4v. Finfibriga muskler finns i bitar vi tillagar snabbt. Steker eller grillar, som fil\u00e9 eller biff. Och av n\u00e5gon anledning v\u00e4rderas de som finare.<\/p>\n

Styckdetaljer med mycket bindv\u00e4v \u00e4r besv\u00e4rliga och inte riktigt lika bra. Tills man fattar grejen med dem. S\u00e5h\u00e4r \u00e4r det, bindv\u00e4v beh\u00f6ver mer k\u00e4rlek. Det kr\u00e4ver tid och helst fuktig v\u00e4rme f\u00f6r d\u00e5 h\u00e4nder det grejer. Senor, hinnor och andra sega delar omvandlas till gelatin. Det blir sm\u00e4ltande mjukt och det suger \u00e5t sig v\u00e4tska vilket g\u00f6r det superm\u00f6rt.<\/p>\n

Det sega blir allts\u00e5 en f\u00f6ruts\u00e4ttning f\u00f6r det allra m\u00f6raste! \u00c4r inte det bra s\u00e5 s\u00e4g?!<\/p>\n

Och \u00e4nnu b\u00e4ttre blir det n\u00e4r man f\u00e5r veta att det sitter mycket smak \u00a0just i bindv\u00e4ven. Umamins och de mustiga grytsmakernas huvuds\u00e4te!<\/p>\n

En styckdetalj med ovanligt mycket bindv\u00e4v \u00e4r l\u00e4ggen. Djurets ben helt enkelt. Samma sak g\u00e4ller f\u00f6r alla kl\u00f6vdjur b\u00e5de tama och vilda. T\u00e4nk kl\u00f6var s\u00e5 vet du vilka, \u00e4lg, gris, lamm, r\u00e5djur, hjort, n\u00f6t \u2026 ja, de flesta vi \u00e4ter helt enkelt.<\/p>\n

\"osso<\/a>
Bitarna ingen vill ha kan vara de allra b\u00e4sta. Bara man vet hur de ska tas. K\u00f6tt som verkar segt, h\u00e5rt och senigt f\u00f6rvandlas till ett under av sm\u00e4ltande m\u00f6ra smakrika bitar.<\/figcaption><\/figure>\n
\"osso<\/a>
L\u00e4gg i skivor. H\u00e4r syns det tydligt. M\u00f6nstret av bindv\u00e4v och senor som efter l\u00e5ngtid i fuktig v\u00e4rme kommer f\u00f6rvandlas till det m\u00f6raste och saftigaste k\u00f6ttet du kan \u00f6nska.<\/figcaption><\/figure>\n

Fattar ni hur m\u00e5nga l\u00e4ggar det blir! Tanken p\u00e5 att d\u00e5 alltid v\u00e4lja fil\u00e9 g\u00e5r bort. Vi m\u00e5ste helt enkelt l\u00e4ra k\u00e4nna l\u00e4ggen. Och den \u00e4r onekligen speciell. Benen ska ju palla f\u00f6r en del och det \u00e4r bindv\u00e4ven som st\u00e5r f\u00f6r h\u00e5llfastheten. Mycket hinnor och senor allts\u00e5. Som ocks\u00e5 kan bli mycket m\u00f6ra.<\/p>\n

Men som sagt h\u00e4r beh\u00f6vs l\u00e5ng tid, l\u00e5g v\u00e4rme och fukt. Och en bra smaks\u00e4ttning f\u00f6rst\u00e5s. En id\u00e9 n\u00e4r man ska laga udda k\u00f6ttdetaljer \u00e4r att kika s\u00f6derut. D\u00e4r \u00e4r matkulturen lite annorlunda och recept finns f\u00f6r det mesta. Idag f\u00e5r Italien vara f\u00f6rebild och det blir en klassiker. Osso buco!<\/p>\n

Sv\u00e5rt \u00e4r det inte, men det h\u00e4r \u00e4r ingen r\u00e4tt man s\u00e4tter ig\u00e5ng med en halvtimma f\u00f6re maten, med hungriga ungar i hasorna. T\u00e4nk snarare dagen f\u00f6re. Och d\u00e5 kan det ju faktiskt bli riktig snabbmat. Bara att v\u00e4rma och servera n\u00e4r det \u00e4r dags, inte sant?!<\/p>\n

Jag g\u00f6r min p\u00e5 \u00e4lgkalv, men n\u00f6t blir kanon. Funkar s\u00e4kert ocks\u00e5 p\u00e5 lamml\u00e4gg, i skivor, eller hela l\u00e4ggar. Och r\u00e4ds inte att testa p\u00e5 l\u00e4gg av annat djurslag , vilt eller tamt.<\/p>\n

Vill ocks\u00e5 sl\u00e5 ett litet slag f\u00f6r grytans bas, sofritton. Treenigheten som g\u00f6r underverk i matlagningen. \u00a0Det handlar om rotselleri, morot och l\u00f6k. Vill du veta mer s\u00e5 kan du kika p\u00e5 ett tidigare blogginl\u00e4gg. Klicka p\u00e5 bl\u00e5 l\u00e4nken h\u00e4r.<\/a><\/p>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

V\u00e4lputtrad Osso bucco (6 pers)<\/h2>\n
    \n
  • Ca 2 kg l\u00e4gg s\u00e5gad i 2 cm tjocka skivor (ungef\u00e4r 1\/3 av vikten \u00e4r ben)<\/li>\n
  • 1 dl vetemj\u00f6l<\/li>\n
  • \u00bc rotselleri<\/li>\n
  • 1 stor morot<\/li>\n
  • 1 gul l\u00f6k<\/li>\n
  • 2 klyftor vitl\u00f6k<\/li>\n
  • 4 dl vitt vin<\/li>\n
  • 2 msk koncentrerad kalvfond<\/li>\n
  • 2 burkar krossade tomater<\/li>\n
  • 1 msk tomatpur\u00e9<\/li>\n
  • 2 tsk salt<\/li>\n
  • svartpeppar<\/li>\n<\/ul>\n

    Gremolata<\/h4>\n
      \n
    • 1 citron, rivet skal<\/li>\n
    • 1 finhackad vitl\u00f6ksklyfta<\/li>\n
    • 1 knippa persilja, finhackad<\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      1. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 90 grader. Snitta kanterna p\u00e5 l\u00e4ggskivorna s\u00e5 att de inte kupar sig i v\u00e4rmen. V\u00e4nd k\u00f6ttet i mj\u00f6let och klappa bort \u00f6verfl\u00f6det.<\/li>\n
      2. Ansa rotselleri och morot. Sk\u00e4r i centimeterstora t\u00e4rningar. Skala och finhacka l\u00f6k och vitl\u00f6k. Fr\u00e4s selleri, morot och l\u00f6k p\u00e5 svag v\u00e4rme i en stor gryta 10 minuter.<\/li>\n
      3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek k\u00f6ttet till fin yta. L\u00e4gg k\u00f6ttet i grytan tillsammans med rotfrukterna. H\u00e4ll p\u00e5 vin, fond, krossade tomater, tomatpur\u00e9, salt och svartpeppar.<\/li>\n
      4. S\u00e4tt in grytan i ugnen och l\u00e5t den st\u00e5 sex till \u00e5tta timmar. Eller l\u00e4ngre, k\u00f6ttet ska vara riktigt m\u00f6rt.<\/li>\n
      5. N\u00e4r grytan \u00e4r klar kan den med f\u00f6rdel kylas f\u00f6r att plockas fram dagen d\u00e4rp\u00e5. Till serveringen g\u00f6r du snabbt en gremolata. Blanda rivet citronskal med hackad vitl\u00f6k och riktigt superfint hackad persilja.<\/li>\n
      6. Servera grytan med Gremolata str\u00f6dd p\u00e5 toppen. Pasta eller risotto passar fint till. Och ett bonustips \u00e4r f\u00e4rskriven parmesan.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        Har du fr\u00e5gor eller egna matid\u00e9er s\u00e5 ser jag fram mot att f\u00e5 veta mer. Skriv en kommentar s\u00e5 svarar jag pronto, H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Inget matsvinn s\u00e4ger trenden. Det l\u00e5ter fantastiskt, men kr\u00e4ver en del av sin matlagare. Man m\u00e5ste k\u00e4nna r\u00e5varorna och veta n\u00e5got om hur de funkar. K\u00f6tt \u00e4r till exempel inte bara en sak. Och mina damer och herrar det \u00e4r en f\u00f6rsvinnande liten del som \u00e4r snabbmat och fil\u00e9m\u00f6rt. Idag g\u00f6r vi m\u00f6raste grytan p\u00e5 den supersega l\u00e4ggen. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":2554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317],"tags":[131,96,108],"yoast_head":"\nOsso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Osso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-01-18T10:39:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2017-11-10T11:17:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/01\/Ossobokko-5-e1484729246769.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/\",\"name\":\"Osso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-01-18T10:39:34+00:00\",\"dateModified\":\"2017-11-10T11:17:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Osso buco – l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Osso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Osso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2017-01-18T10:39:34+00:00","article_modified_time":"2017-11-10T11:17:12+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/01\/Ossobokko-5-e1484729246769.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"5 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/","name":"Osso buco - l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2017-01-18T10:39:34+00:00","dateModified":"2017-11-10T11:17:12+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Osso buco \u00e4r r\u00e4tten som ger det sega k\u00f6ttet uppr\u00e4ttelse. Med r\u00e4tt behandling blir l\u00e4ggen sm\u00e4ltande m\u00f6r och fantastiskt smakrik. Nu l\u00e5ter vi grytorna puttra!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/osso-buco-langkok-pa-italienska\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Osso buco – l\u00e5ngkok p\u00e5 italienska"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2552"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2552"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2552\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2565,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2552\/revisions\/2565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}