{"id":2579,"date":"2017-01-24T16:35:10","date_gmt":"2017-01-24T15:35:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2579"},"modified":"2017-01-24T16:35:10","modified_gmt":"2017-01-24T15:35:10","slug":"haglos-med-tom-planbok-vi-tar-kalfokus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/haglos-med-tom-planbok-vi-tar-kalfokus\/","title":{"rendered":"H\u00e5gl\u00f6s med tom pl\u00e5nbok? – Vi tar k\u00e5lfokus!"},"content":{"rendered":"

Ebb i kassan och brist p\u00e5 matid\u00e9er? Det \u00e4r d\u00e5 man kan luta sig mot k\u00e5len! En sann v\u00e4n. Alltid att lita p\u00e5. Vissa sorter sk\u00f6rdas nu, mitt i vintern och andra ligger p\u00e5 v\u00e4nt i f\u00f6rr\u00e5den. Och det kan inte hj\u00e4lpas, jag m\u00e5ste s\u00e4ga det. Nyttiga som f\u00e5. K\u00e5l har allt en vintertr\u00f6tt lekamen kan dr\u00f6mma om! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Lite sedd fr\u00e5n ovan. Ingen finmat precis. S\u00e5 har det i alla fall varit, men det mullrar i k\u00e5lk\u00e4llarna f\u00f6r den \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g upp p\u00e5 finborden. Och p\u00e5 vardagsborden. Det \u00e4r en trend som g\u00e4ller mycket gr\u00f6nt. Vi blir alltmer vego lite till mans.<\/p>\n

P\u00e5 m\u00e5nga h\u00e5ll i matsammanhang \u00e4r det en eftertankens tid. Det har sp\u00e5rat ur. Vi m\u00e5ste t\u00e4nka om och n\u00e4sorna v\u00e4nds mot gr\u00f6nare alternativ. Och jag kan inte l\u00e5ta bli att flytta fokus till krogv\u00e4rlden ett kort \u00f6gonblick f\u00f6r d\u00e4r h\u00e4nder det grejer. Hur \u00e4r det, har ni krogkoll?<\/p>\n

Jag har n\u00e5gra favoriter i krogk\u00f6ken och en av de jag h\u00e5ller h\u00f6gst \u00e4r Mathias Dahlgren. Kr\u00f6garen som \u00f6dmjukt men kraftfullt g\u00f6r s\u00e5 mycket f\u00f6r gastronomin b\u00e5de f\u00f6r oss som st\u00e5r i hemmak\u00f6ket och f\u00f6r de som \u00e4ter fint p\u00e5 h\u00f6gt ansedd krog.<\/p>\n

Mathias har drivit flera v\u00e4rldsk\u00e4nda krogar bland annat p\u00e5 Grand hotell i Stockholm. Han har prytts med stj\u00e4rnor i Guide Michelin och nu tar han ett stort steg . Han \u00f6ppnar nytt. Och det blir vegetariskt. En helvegetarisk satsning i den allra h\u00f6gsta av restaurangsf\u00e4rer. Sp\u00e4nnande, modigt och jag g\u00f6r v\u00e5gen i min lilla k\u00f6ksvr\u00e5.<\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r verkligen \u00e4nnu ett tecken p\u00e5 att mer gr\u00f6nt \u00e4r grejen. Jag \u00e4r en blandare, men m\u00e4rker att det blir alltmer vego. Som h\u00e4r idag n\u00e4r vi k\u00f6r k\u00e5lfokus.<\/p>\n

\"k\u00e5l\"<\/a>
Savoyk\u00e5l. En av k\u00e5lv\u00e4rldens stora och s\u00e5 lysande vacker.<\/figcaption><\/figure>\n
\"k\u00e5l\"<\/a>
K\u00e5,l tr\u00e5kigt? Definitivt inte. S\u00e5 mycket f\u00e4rg, smak och k\u00e4lla till smakkombinationer och r\u00e4tter av alla slag. En hel v\u00e4rld att uppt\u00e4cka!<\/figcaption><\/figure>\n
\"k\u00e5l\"<\/a>
Brysselk\u00e5l, gr\u00e4dde, ost och en stunds ugnsv\u00e4rme. Supersenkelt och kanongott som tillbeh\u00f6r eller sm\u00e5r\u00e4tt.<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00e5l, ja. Gr\u00f6nsaken vi behandlat lite styvmoderligt. En gr\u00f6nsak med historia l\u00e5ngt tillbaka i tiden. Under l\u00e5nga tider fattigmansmat och det kan vara sk\u00e4let till att den h\u00e5llits p\u00e5 avst\u00e5nd. Men nu \u00e4r det slut med det. L\u00e5t oss klara av den nyttiga biten f\u00f6rst. K\u00e5l \u00e4r supermat. Punkt. Mitt f\u00f6rslag \u00e4r att ni klickar p\u00e5 den bl\u00e5 l\u00e4nken h\u00e4r <\/a>f\u00f6r att f\u00e5 all k\u00e5linfo ni kan \u00f6nska.<\/p>\n

Smakm\u00e4ssigt \u00e4r vissa k\u00e5lsorter r\u00e4tt bittra. Eller rej\u00e4lt gr\u00e4siga. Ta brysselk\u00e5l, svartk\u00e5l, gr\u00f6nk\u00e5l eller savoyk\u00e5l. Ingenting man \u00e4ter rakt av. De beh\u00f6ver lite hj\u00e4lp p\u00e5 traven.<\/p>\n

Vitk\u00e5l, r\u00f6dk\u00e5l och k\u00e5lrot klarar en r\u00e5kostservering, men uppriktigt sagt s\u00e5 blir de b\u00e4st av tillagning och omsorg.<\/p>\n

Och s\u00e5 \u00a0har vi k\u00e5lrabbi och majrova som k\u00e4nns mer som prim\u00f6rer \u00e4n vintermat. Lite mittemellan finns broccoli och blomk\u00e5l. Men idag handlar det om de robusta vintersorterna.<\/p>\n

S\u00e5h\u00e4r t\u00e4nker jag om vinterk\u00e5l och andra smaker. Vad trivs k\u00e5len egentligen b\u00e4st ihop med?<\/p>\n

    \n
  1. N\u00e5got salt och n\u00e5got s\u00f6tt g\u00f6r k\u00e5len gott. Bacon! Och \u00e4pple! Men jag plockar g\u00e4rna in andra s\u00f6ta saker n\u00e4r det vankas k\u00e5l. Honung om den ska rostas. Dadlar fikon eller russin i en sallad. Och l\u00f6k, men inte skarp r\u00e5 utan mild varsamt gyllenbrynt.<\/li>\n
  2. L\u00f6k \u00e4r fint med k\u00e5l men inte r\u00e5 som sagt. Eller jo, gr\u00f6na l\u00f6ksorter som purjo, salladsl\u00f6k och gr\u00e4sl\u00f6k \u00e4r gott. G\u00e4rna tillsammans med andra gr\u00f6na f\u00e4rska \u00f6rter som dill och persilja.<\/li>\n
  3. Jag tycker att b\u00e5de timjan och rosmarin \u00e4r bra i k\u00e5lsammanhang, och d\u00e5 g\u00e4rna tillsammans med n\u00e5got s\u00f6tt som \u00e4pple eller honung. Och chili kanske \u00e4ven om det inte g\u00e5r under s\u00f6trubriken.<\/li>\n
  4. Andra kryddor \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s kummin och enb\u00e4r som i surk\u00e5l. Och f\u00e4nk\u00e5l! Kryddan allts\u00e5.<\/li>\n
  5. N\u00f6tter av alla slag blir fint knaper ihop med k\u00e5l b\u00e5de tillagad och i sallad.<\/li>\n
  6. Och nu, ju mer jag t\u00e4nker p\u00e5 saken s\u00e5 kan min favoritkryddning till vildsvin vara en perfekt k\u00e5lkrydda. Finrivet citronskal, vitl\u00f6k, f\u00e4nk\u00e5l och rosmarin.<\/li>\n
  7. Till sist m\u00e5ste det bli fett. Just precis s\u00e5: sm\u00f6r, gr\u00e4dde, ost och mild olivolja \u00e4r supergott till k\u00e5l.<\/li>\n<\/ol>\n

    Och h\u00e4r kommer n\u00e5gra recept p\u00e5 v\u00e4gen. Ett nytt f\u00f6r dagen och n\u00e5gra fr\u00e5n tidigare inl\u00e4gg. Klicka p\u00e5 bl\u00e5 l\u00e4nken och du \u00e4r d\u00e4r:<\/p>\n

    F\u00e4rgstark och blandad sallad<\/a><\/p>\n

    Gr\u00f6n smoothie<\/a><\/p>\n

    Brysselk\u00e5l * 2<\/a><\/p>\n

    Enkel r\u00f6dk\u00e5lssallad<\/a><\/p>\n

    K\u00e5lfokus – Brysselk\u00e5l qvickfix<\/h2>\n