{"id":2661,"date":"2017-02-09T13:07:46","date_gmt":"2017-02-09T12:07:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2661"},"modified":"2023-07-17T09:17:10","modified_gmt":"2023-07-17T07:17:10","slug":"kimchi-en-snabbvariant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kimchi-en-snabbvariant\/","title":{"rendered":"Kimchi – en snabbvariant"},"content":{"rendered":"

I min v\u00e4rld har salladsk\u00e5l varit h\u00f6jden av tristess. Vem bryr sig? Varf\u00f6r finns den ens? Men jag tar tillbaka allt. Salladsk\u00e5len har en h\u00f6gre mening och jag \u00e4r f\u00f6r alltid omv\u00e4nd. L\u00e5t mig f\u00e5 presentera kimchi i en snabbvariant. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jod\u00e5, visst har jag \u00e4tit den koreanska specialiteten kimchi och verkligen gillat det. Men n\u00e5gon egen har det aldrig blivit och konstigt nog har jag inte riktigt kopplat sambandet mellan de anonyma huvudena i gr\u00f6nsaksdisken och delikatessen fr\u00e5n Korea.<\/p>\n

Jag har sett p\u00e5 salladsk\u00e5len som ett ingenting. Dissat den helt enkelt. Men nu vet jag b\u00e4ttre. Och allt b\u00f6rjade med att jag ramlade p\u00e5 en expert. Pl\u00f6tsligt var hon d\u00e4r p\u00e5 sk\u00e4rmen, Maangchi. Och jag blir sittande i timmar f\u00f6r att se inl\u00e4gg efter inl\u00e4gg i hennes youtubekanal. En koreansk matlagare av stora m\u00e5tt.<\/p>\n

Kimchi \u00e4ter man oftast som fermenterad, eller syrad. Den g\u00f6rs och \u00e4ts f\u00f6rst sedan syrningsprocessen satt ig\u00e5ng efter dagar eller veckor. Men min nyfunna kimchispecialist avslutar sin tillagningssession med att servera sig sj\u00e4lv en portion f\u00e4rsk kimchi. Helt nygjord allts\u00e5.<\/p>\n

\"kimchi\"<\/a>
Lite sm\u00e5trist. Ingenting att jubla \u00f6ver, tills en dag n\u00e4r det vandrar in ett bes\u00f6k fr\u00e5n Korea i k\u00f6ket och bilden av salladsk\u00e5l \u00e4ndrar karakt\u00e4r radikalt.<\/figcaption><\/figure>\n
\"kimchi\"<\/a>
Salladsk\u00e5len ska sk\u00f6ljas, saltas och v\u00e4ndas som ett sp\u00e4dbarn innan den omsluts av en kryddhet r\u00f6ra. Kimch ska naturligtvis g\u00e4rna fermenteras, men idag struntar vi i det och \u00e4ter den direkt. Helt i sin ordning s\u00e4ger min nyfunna expert Maangchi.<\/figcaption><\/figure>\n
\"kimchi\"<\/a>
R\u00f6ran \u00e4r r\u00f6d av chiliflakes och det br\u00e4nner lite i fingrarna n\u00e4r vi ser till att bladen \u00e4r helt t\u00e4ckta ocks\u00e5 mellan varje blad.<\/figcaption><\/figure>\n

Maangchi \u00e4r mycket autentisk i sin matlagning och jag tar det h\u00e4r som ett tecken p\u00e5 att det kan g\u00e5 till s\u00e5h\u00e4r i de koreanska k\u00f6ken. En liten del av hela kimchiomg\u00e5ngen f\u00e5r bli snabbmat. Och jag kan inte v\u00e4nta en sekund. Det blir koreanskt till middag.<\/p>\n

Men jag kommer att fuska lite. Jag g\u00f6r en f\u00f6renklad variant, men vill du g\u00f6ra din kimchi efter originalreceptet s\u00e5 leta upp henne p\u00e5 n\u00e4tet maangchi.com.<\/a> D\u00e4r finns dessutom en m\u00e4ngd andra recept p\u00e5 het koreansk mat.<\/p>\n

De flesta av ingredienserna finns i vilken livsmedelsaff\u00e4r som helst. Det enda som kan st\u00e4lla till det \u00e4r chiliflaksen. Chili anv\u00e4nds flitigt i Korea och av en speciell sort, chilipulvret heter kodjokaro.<\/p>\n

Pulvret \u00e4r hett, men ocks\u00e5 fruktigt i smaken och mer smakrikt \u00e4n m\u00e5nga andra sorters chiliflakes. Hett som sagt men jag tror \u00e4nd\u00e5 att det \u00e4r n\u00e5got mildare \u00e4n m\u00e5nga andra sorter. Hittar du inte r\u00e4tt sort s\u00e5 \u00e4r mitt tips att minska n\u00e5got p\u00e5 m\u00e4ngden chili f\u00f6r s\u00e4kerhets skull. Jag kan t\u00e4nka mig att chilipastan sambal oelek kan fungera som ett alternativ.<\/p>\n

Listan p\u00e5 ingredienser kan se hiskelig ut men en hel del av grejerna har du s\u00e4kert redan hemma. Och \u00e4r du minsta intresserad av att laga koreanskt s\u00e5 kan man s\u00e4ga att ingredienserna ofta \u00e5terkommer. \u00a0B\u00e5de kryddorna och krydds\u00e5serna syns om och omigen i recept fr\u00e5n Korea. Och det \u00e4r inga direkta f\u00e4rskvaror utan grejer som h\u00e5ller under l\u00e5ng tid.<\/p>\n

Jag kallar den h\u00e4r kimchin f\u00f6r snabb men allting \u00e4r relativt och snabbmat det h\u00e4r fallet betyder minst 1 \u00bd timma. Supersnabbt dock om man j\u00e4mf\u00f6r med minst en vecka eller tv\u00e5 som det tar att fermentera.<\/p>\n

Ingenting att v\u00e4nta p\u00e5 vi k\u00f6r:<\/p>\n

Kimchi som snabbmat<\/h2>\n