{"id":2775,"date":"2017-03-06T14:59:51","date_gmt":"2017-03-06T13:59:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2775"},"modified":"2020-10-21T17:27:35","modified_gmt":"2020-10-21T15:27:35","slug":"baka-surdegsbrod-i-gryta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/","title":{"rendered":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta"},"content":{"rendered":"

Jag kan inte tro att det \u00e4r sant. \u00c4r det verkligen jag? Har jag gjort det h\u00e4r!? En perfekt frasig br\u00f6dskorpa \u00f6ver ett saftigt, luftigt inkr\u00e5m. Lagom segt, doftande och s\u00e5 vackert att jag inte kan slita blicken fr\u00e5n det. Surdegsbr\u00f6d i gryta. En liten bit av himmelriket. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r v\u00e4l s\u00e5. Pl\u00f6tsligt h\u00e4nder det. Jag hade inga f\u00f6rhoppningar och s\u00e5 i ett slag f\u00f6r\u00e4ndras allt. Fr\u00e5n mj\u00f6lfobiker till fanatisk bak\u00e4lskare p\u00e5 bara n\u00e5gra dagar.<\/p>\n

Jag har varit p\u00e5 kurs. Bakkurs f\u00f6r hoppl\u00f6sa hemmabagare med st\u00e4ndiga misslyckanden bakom sig. Vi var bara tre stycken och det var inget officiellt utan en kompisgrej. Ett proffs och tv\u00e5 wannebees.<\/p>\n

Min enda och enkla \u00f6nskan var att l\u00e4ra mig baka ett skapligt bra matbr\u00f6d och n\u00e4r vi genast skulle introduceras i surdegens v\u00e4rld h\u00f6ll jag p\u00e5 att ge upp direkt. Inte en chans. Surdeg k\u00e4nns exakt och sv\u00e5rt, eller hur?<\/p>\n

Kanske svarar ni nu med ett gemensamt och rungande, \u201dNej, verkligen inte!\u201d. Kanske \u00e4r jag en av de allra sista att f\u00f6rst\u00e5, men om det dr\u00f6jer kvar n\u00e5gon d\u00e4rute som liksom jag inte k\u00e4nt till hemligheten s\u00e5 \u00e4r du nu s\u00e4rskilt inbjuden att ta del av surdegsmagin.<\/p>\n

Och f\u00f6rhoppningsvis \u00a0kan jag ocks\u00e5 tillf\u00f6ra n\u00e5got nytt \u00e4ven till dig som \u00e4r en van surdegsbagare. Det har ju trots allt h\u00e4nt en del sedan det b\u00f6rjade f\u00f6r tio \u00e5r sedan n\u00e4r alla med n\u00e5gon sorts k\u00e4nsla f\u00f6r trend stod med fingrarna i surdegen. Alla utom jag d\u00e5.<\/p>\n

\"surdegsbr\u00f6d,<\/a>
Surdegsbr\u00f6g i gryta. Jag ler hela dagen. T\u00e4nk att jag…det trodde jag aldrig. Ett ljuvligt doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook. Och vet ni, det \u00e4r inte ens sv\u00e5rt.<\/figcaption><\/figure>\n
\"surdegsbr\u00f6d,<\/a>
K\u00e4nn doften. S\u00e4tt kniven i skorpan och sk\u00e4r upp en perfekt skiva. Sm\u00f6r p\u00e5. Himmelriket.<\/figcaption><\/figure>\n

Kn\u00e5dar du din deg? Gl\u00f6m det. Gr\u00e4dda p\u00e5 pl\u00e5t? Nix, nu g\u00e4ller grytgr\u00e4ddning. En milj\u00f6 som ger allt ett br\u00f6d kan \u00f6nska. Det f\u00e5r perfekt form, perfekta sm\u00e5 luftbubblor, perfekt yta, perfekt arom. Det \u00e4r helt enkelt galet bra.<\/p>\n

Allt b\u00f6rjar med att man g\u00f6r en surdegsgrund. Eller att man tar fram surdegen som redan bubblar i kylen. Den som ingen surdeg har \u00e5terv\u00e4nder till bloggen imorgon n\u00e4r jag visar hur det g\u00e5r till. Den omv\u00e4nda ordningen \u00e4r genomt\u00e4nkt. Jag vill f\u00f6rst locka med br\u00f6det f\u00f6r att v\u00e4cka habeg\u00e4r innan den m\u00e5ttligt bildv\u00e4nliga surdegen presenteras.<\/p>\n

data-landshopping-widgetid=sUnmsiw0EW2dYfvu8zsIv<\/span><\/p>\n

Surdegen tar ett par dagar i anspr\u00e5k innan man kan b\u00f6rja baka med den. Men sedan \u00e4r det dags. Jag har tidigare l\u00e4rt mig att degen ska kn\u00e5das i en evighet f\u00f6r att gluten ska bildas, men s\u00e5 g\u00f6r vi inte h\u00e4r. Vi viker den. Och det ska g\u00f6ras fyra g\u00e5nger med tjugo minuter mellan varven.<\/p>\n

Vikprocessen \u00e4r inte sv\u00e5rare \u00e4n att man tar tag i \u00a0degens kant, str\u00e4cker den lite och viker mot mitten n\u00e4r den fortfarande ligger kvar i bunken. \u00a0Hela v\u00e4gen runt. Det blir ungef\u00e4r fyra vik per g\u00e5ng.<\/p>\n

Men l\u00e5t oss ta det steg f\u00f6r steg fr\u00e5n b\u00f6rjan. Och allra f\u00f6rst vill jag s\u00e4ga att det h\u00e4r \u00e4r en process om tv\u00e5 dagar. Inget att satsa p\u00e5 till middagen samma dag allts\u00e5. Lovar dock utdelning f\u00f6r varje v\u00e4ntad minut.<\/p>\n

Surdegsbr\u00f6d i gryta<\/h2>\n

Dag 1<\/h4>\n
    \n
  • 2 \u00bd dl aktiverad, bubblande surdeg av vete (Har du ingen surdegsgrund s\u00e5 kommer enkelt recept h\u00e4r i morgon)<\/li>\n
  • 4 \u00bd dl vatten<\/li>\n
  • 750 g vetemj\u00f6l, g\u00e4rna special<\/li>\n
  • 1 msk salt<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    1. Blanda alla ingredienserna. L\u00e4gg degen i en bunke, plasta in och st\u00e4ll i rumstemperatur.<\/li>\n
    2. Efter 20 minuter ska degen vikas f\u00f6rsta g\u00e5ngen. Vik in kanterna mot degens mitt, l\u00e4gg p\u00e5 plasten och l\u00e5t vila. Upprepa alltihop 3 g\u00e5nger till.<\/li>\n
    3. Efter sista vikningen plockas degen ur bunken och placeras med vikningen upp i en handdukskl\u00e4dd korg eller liknande. Jag anv\u00e4nde ett stort durkslag med en handduk i. Viktigt \u00e4r att pudra mj\u00f6l \u00f6ver handduken innan du l\u00e4gger i degen s\u00e5 fastnar den inte.<\/li>\n
    4. St\u00e4ll korg eller det du anv\u00e4nder i en st\u00f6rre gryta eller i ett plasttr\u00e5g med lock, som skydd mot drag och alltf\u00f6r p\u00e5tr\u00e4ngande kyla, innan du placerar alltihop i kyl f\u00f6r att j\u00e4sa minst 12 timmar.<\/li>\n<\/ol>\n

      Dag 2<\/h4>\n
        \n
      1. Ta degen ur kylen och l\u00e5t den st\u00e5 i rumstemperatur 1 timma f\u00f6re baket.<\/li>\n
      2. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 250 grader. St\u00e4ll in och v\u00e4rm upp en gryta med lock i minst femton minuter. Ta ut grytan och v\u00e4nd ner degen. Sk\u00e4r n\u00e5gra snitt i br\u00f6det och st\u00e4ll in i ugnen med locket p\u00e5. Den sammanlagda gr\u00e4ddningstiden \u00e4r 50 min. K\u00f6r de f\u00f6rsta 25 min med lock.<\/li>\n
      3. Efter 25 minuter s\u00e4nker du v\u00e4rmen till 225 grader och ta av grytlocket och f\u00f6r att gr\u00e4dda ytterligare 25 minuter. Sl\u00e4ng in lite vatten p\u00e5 botten av ugnen f\u00f6r att \u00e5ngan ska hj\u00e4lpa till och ge en fin br\u00f6dskorpa.<\/li>\n
      4. Ta ut br\u00f6det. Stj\u00e4lp ur det fr\u00e5n grytan och l\u00e5t svalna minst 30 min innan sk\u00e4r upp det.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        Nybakat br\u00f6d \u00e4r n\u00e5got alldeles s\u00e4rskilt. En fantastisk skapelse som betyder s\u00e5 mycket. Det representerar och symboliserar trygghet, hemk\u00e4nsla, omsorg, m\u00e4ttnad och v\u00e4nskap. Att bryta ett br\u00f6d tillsammans har alltid haft en s\u00e4rskild betydelse. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r jag pirrigt lycklig av att \u00e4ntligen ha lyckats.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Och som vanligt st\u00e5r jag h\u00e4r beredd att svara p\u00e5 fr\u00e5gor och ta till mig av r\u00e5d och id\u00e9er. S\u00e4kert finns det bagare d\u00e4rute som kan tillf\u00f6ra n\u00e5got till mina stapplande f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6k. V\u00e4lkommen med en kommentar! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Jag kan inte tro att det \u00e4r sant. \u00c4r det verkligen jag? Har jag gjort det h\u00e4r!? En perfekt frasig br\u00f6dskorpa \u00f6ver ett saftigt, luftigt inkr\u00e5m. Lagom segt, doftande och s\u00e5 vackert att jag inte kan slita blicken fr\u00e5n det. Surdegsbr\u00f6d i gryta. En liten bit av himmelriket. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":2776,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[157],"tags":[243,242],"yoast_head":"\nBaka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-03-06T13:59:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-10-21T15:27:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/03\/Surdegsbrod-3-e1488709269762.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/\",\"name\":\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-03-06T13:59:51+00:00\",\"dateModified\":\"2020-10-21T15:27:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2017-03-06T13:59:51+00:00","article_modified_time":"2020-10-21T15:27:35+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/03\/Surdegsbrod-3-e1488709269762.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"5 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/","name":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2017-03-06T13:59:51+00:00","dateModified":"2020-10-21T15:27:35+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta till ett perfekt resultat. Jag kan inte sluta titta och sniffa p\u00e5 det. Ett ljuvligt stycke doftande, frasigt br\u00f6d med proffslook.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/baka-surdegsbrod-i-gryta\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Baka surdegsbr\u00f6d i gryta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2775"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7947,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2775\/revisions\/7947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}