{"id":2808,"date":"2017-03-07T10:48:23","date_gmt":"2017-03-07T09:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2808"},"modified":"2020-10-19T14:36:57","modified_gmt":"2020-10-19T12:36:57","slug":"surdegsgrund-en-gang-for-alla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/surdegsgrund-en-gang-for-alla\/","title":{"rendered":"Surdegsgrund – en g\u00e5ng f\u00f6r alla"},"content":{"rendered":"

Nybakat br\u00f6d sl\u00e5r det mesta. Och alldeles s\u00e4rskilt ljuvligt \u00e4r det varna, doftande som man bakat sj\u00e4lv. G\u00f6r en egen surdegsgrund f\u00f6r en total bakhappening! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jag har precis tagit mina f\u00f6rsta steg in i surdegsv\u00e4rlden och jag gillar det. Ig\u00e5r kom ett blogginl\u00e4gg om att baka surdegsbr\u00f6d i gryta,<\/a> men jag sn\u00e5lade med grundbeskrivningen. Den har ni ist\u00e4llet h\u00e4r och nu. Jag ville liksom fresta med resultatet f\u00f6rst f\u00f6r att komma tillbaka till allvaret senare.<\/p>\n

En puttrande, bubblande surdeg \u00e4r h\u00e4rligt. Den lever och det syns! Jag t\u00e4nker inte f\u00f6rs\u00f6ka mig p\u00e5 att beskriva vad det \u00e4r som h\u00e4nder n\u00e4r en syrningsprocess drar ig\u00e5ng utan n\u00f6jer mig med att den g\u00f6r det. Det \u00e4r en fr\u00e5ga om nyttiga bakterier och syrabildning, men mer fakta \u00e4n s\u00e5 blir det inte h\u00e4r.<\/p>\n

Jo en sak till, varf\u00f6r inte bara v\u00e4lja j\u00e4st? F\u00f6r att en surdeg bland annat tillf\u00f6r smak, arom, struktur och konsistens p\u00e5 ett s\u00e4tt som k\u00f6pt j\u00e4st inte g\u00f6r. Det r\u00e4cker f\u00f6r mig. En expert kan rabbla l\u00e4nge om allt gott den f\u00f6r med sig, men vi stoppar h\u00e4r.<\/p>\n

\"surdegsgrund,<\/a>
Det l\u00e5ter lite kr\u00e5ngligt med instruktioner som str\u00e4cker sig \u00f6ver dag 2, dag 3, dag 4, och dag 5 men misstr\u00f6sta inte. Det h\u00e4r \u00e4r once in a lifetime. En g\u00e5ng och sedan \u00e4r den din f\u00f6r alltid.<\/figcaption><\/figure>\n
\"surdegsgrund,<\/a>
Ett sk\u00e4l att anv\u00e4nda surdeg ist\u00e4llet f\u00f6r j\u00e4st \u00e4r br\u00f6dskorpan. Den blir fantastisk och det \u00e4r en sann gl\u00e4dje att s\u00e4tta br\u00f6dkniven i den och lyssna till fraset.<\/figcaption><\/figure>\n

Det kan vara bra att veta att det tar tid. F\u00f6rsta baket kan bli f\u00f6rst om fem dagar. H\u00e5ll ut det \u00e4r v\u00e4rt v\u00e4ntan. Och den glada nyheten \u00e4r att det h\u00e4r g\u00f6r du bara en g\u00e5ng. Surdegen du f\u00e5r efter besv\u00e4ret h\u00e5ller livet ut.<\/p>\n

H\u00e4r och nu blir det en surdeg p\u00e5 vete. Man kan dra ig\u00e5ng en surdeg p\u00e5 flera s\u00e4tt och den h\u00e4r varianten kommer fr\u00e5n m\u00e4sterbagaren Jan Hedh. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Surdeg – grunden<\/strong><\/h2>\n

De 3 f\u00f6rsta dagarna<\/strong><\/p>\n

200 g r\u00e5g- eller vetemj\u00f6l, ekologiskt<\/p>\n

100 g vatten<\/p>\n

1 rivet \u00e4pple, g\u00e4rna ekologiskt<\/p>\n

    \n
  1. Blanda mj\u00f6l, ljummet vatten och \u00e4pple. I det h\u00e4r l\u00e4get \u00e4r blandningen fast i konsistensen och det \u00e4r helt r\u00e4tt.<\/li>\n
  2. L\u00e4gg i en 2 \u2013 liters mycket v\u00e4l rengjord glasburk med bygellock. St\u00e4ll i rumstemperatur och allra helst varmare, mellan 26 \u2013 30 grader. Har du golvv\u00e4rme n\u00e5gonstans s\u00e5 \u00e4r det perfekt.<\/li>\n
  3. R\u00f6r om i burken 1 g\u00e5ng per dag.<\/li>\n<\/ol>\n

    Dag 4<\/strong><\/p>\n

    200 g mj\u00f6l<\/p>\n

    200 g vatten<\/p>\n

      \n
    1. L\u00e4gg surdegen i en bunke, h\u00e4ll p\u00e5 mj\u00f6l och vatten. R\u00f6r om ordentligt och st\u00e4ll i samma temperatur som f\u00f6rut ytterligare ett dygn.<\/li>\n<\/ol>\n

      Dag 5<\/strong><\/p>\n

      Dags att baka! En del av surdegsgrunden g\u00e5r nu till baket i receptet du valt och resten sparar du i kyl till n\u00e4sta g\u00e5ng andan faller p\u00e5. Dr\u00f6jer det mellan baken s\u00e5 brukar jag h\u00e5lla ig\u00e5ng, eller mata, min surdegsgrund med 1 dl mj\u00f6l och ungef\u00e4r 1 dl vatten. R\u00f6r om ordentligt till en konsistens som tjock v\u00e5ffelsmet och t\u00e4nk p\u00e5 att inte ha f\u00f6r liten burk eftersom surdegen kommer att ta fart och bubbla upp.<\/p>\n

      Och hur g\u00f6r du nu f\u00f6r att f\u00e5 beh\u00e5lla surdegen? Fr\u00e5n och med nu jobbar du alltid i tre steg:<\/strong><\/p>\n

      1. Mata surdegen:<\/strong> Tanken \u00e4r att du alltid ska ha minst \u00bd dl surdeg i kylen. Ungef\u00e4r \u00e5tta timmar innan du ska blanda ihop ingredienser till ett bak ska den lilla surdegen matas.<\/p>\n

      Du vispar ihop \u00bd dl surdeg med 1 dl vetemj\u00f6l och 1 dl vatten. St\u00e4ll i rumstemperatur och v\u00e4nta in ett friskt bubblande.<\/p>\n

      2. Spara:<\/strong> Eftersom du vill ha kvar din surdeg tar du undan \u00bd dl och f\u00f6rvarar i kyl till n\u00e4sta bak.<\/p>\n

      3. Baka:<\/strong> N\u00e4r du sparat undan surdeg anv\u00e4nder du resten till ditt bak.<\/p>\n

      Och \u00a0s\u00e5d\u00e4r forts\u00e4tter det, mata-spara-baka-mata-spara-baka\u2026<\/p>\n

      Den sparade surdegen klarar sig fint en vecka i kyl innan n\u00e4sta bak och k\u00e4nner du inte f\u00f6r att baka s\u00e5 ska degen \u00e4nd\u00e5 matas om du vill beh\u00e5lla den. H\u00e5llbarheten \u00e4r som sagt l\u00e5ng, men skulle den st\u00e5tt s\u00e5 l\u00e4nge att den b\u00f6rjar lukta illa och skarpt \u00e4r det b\u00e4ttre att g\u00f6ra en ny. Detsamma g\u00e4ller om den skulle b\u00f6rja m\u00f6gla. Sl\u00e4ng och g\u00f6r om.<\/p>\n

      Sv\u00e5rare \u00e4n s\u00e5h\u00e4r \u00e4r det inte. Eller nja, jag hade ju verkligen problem att f\u00e5 ig\u00e5ng min deg fr\u00e5n b\u00f6rjan. Och h\u00e4r kommer ett litet fels\u00f6kningsschema att kika p\u00e5 om bubblorna uteblir:<\/p>\n