{"id":285,"date":"2016-01-15T09:47:27","date_gmt":"2016-01-15T08:47:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=285"},"modified":"2016-01-15T12:14:41","modified_gmt":"2016-01-15T11:14:41","slug":"innertemperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/","title":{"rendered":"Innertemperatur – stekens hemliga ingrediens"},"content":{"rendered":"

M\u00e5nga viltstekar blir det. Ta olika sorters kl\u00f6vvilt, en \u00e4lg eller en kronhjort. En dovhjort, ett r\u00e5djur eller ett vildsvin. Olika p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt, men ocks\u00e5 lika. Till exempel \u00e4r det s\u00e5 att man oftast finstyckar dem p\u00e5 samma s\u00e4tt. Och alla har de en bakdel som rymmer ett antal stekar.<\/strong><\/p>\n

Tre av de bitar man brukar stycka ut fr\u00e5n bakdelen passar till stek. Nu pratar vi stek tillagad i ugn. Saftig med en fin yta och en mer eller mindre rosa k\u00e4rna.<\/p>\n

Mitt toppval f\u00f6r det \u00e4ndam\u00e5let \u00e4r innanl\u00e5ret.<\/strong> En muskel helt fri fr\u00e5n senor och hinnor. Fransyska och rostbiff kan ocks\u00e5 bli kanonstekar, men de inneh\u00e5ller b\u00e5da en del hinnor och senor eftersom de egentligen var och en best\u00e5r av fler \u00e4n en muskel.<\/p>\n

S\u00e5klart skiljer sig k\u00f6ttet i de olika viltslagen sig \u00e5t b\u00e5de i storlek och i smak. En \u00e4lgtjur och ett r\u00e5djur kan styckas p\u00e5 samma s\u00e4tt men respektive innanl\u00e5r kommer att te sig helt olika p\u00e5 tallriken. En sak har de dock gemensamt, en hemlig ingrediens som f\u00f6renar alla viltstekar. Tricket f\u00f6r ett lyckat resultat \u00e4r att hitta r\u00e4tt innertemperatur.<\/strong><\/p>\n

Det som kr\u00e4vs \u00e4r en bra stektermometer<\/strong>. Dessutom ska du best\u00e4mma dig f\u00f6r vad som \u00e4r r\u00e4tt temperatur f\u00f6r dig. Ska stekens mittk\u00e4rna vara rosa eller mer welldone?<\/p>\n

Jag brukar starta med att torka av och salta steken. Ibland beh\u00f6ver den bindas upp, ibland inte. \u00a0Binder g\u00f6r man f\u00f6r att f\u00e5 en fin j\u00e4mn form som h\u00e5ller sig genom hela tillagningen. \u00a0Efter det bryner jag steken runtom. Snyggt, men mest handlar den d\u00e4r stekytan om smak.<\/p>\n

Det finns en teori som s\u00e4ger att stekytan st\u00e4nger k\u00f6ttets porer, men ocks\u00e5 andra teorier som talar emot den. Hursomhelst s\u00e5 g\u00f6r ytan \u00a0mycket f\u00f6r smaken. S\u00e4tt sedan spetsen av en stektermometer mitt i stekens tjockaste del och s\u00e5 skjuts in i ugnen p\u00e5 120 grader.<\/p>\n

En medelv\u00e4g och en sorts generell innertemperatur f\u00f6r viltstek ligger runt 58 grader. D\u00e5 \u00e4r k\u00f6ttet rosa och saftigt utan att k\u00e4nnas r\u00e5tt. Gillar man blodigt k\u00f6tt l\u00e4gger man sig en aning under och tv\u00e4rtom lite \u00f6ver om man k\u00e4nner f\u00f6r ett resultat n\u00e4rmare welldone.<\/h2>\n

<\/h2>\n

Undantaget fr\u00e5n den h\u00e4r regeln \u00e4r vildsvin d\u00e4r man kan plussa p\u00e5 4 grader eller lite mer.<\/strong> I m\u00e5nga recept l\u00e4gger man p\u00e5 rej\u00e4lt och vill ha upp temperaturen till 70 grader eller mer, men jag tycker att k\u00f6ttet blir gr\u00e5tt, torrt och tr\u00e5kigt d\u00e5. Den h\u00f6ga temperaturen har att g\u00f6ra med vissa risker som finns med grisk\u00f6tt i allm\u00e4nhet, men d\u00e5 handlar det om k\u00f6tt som inte \u00e4r testat och min absoluta rekommendation \u00e4r att aldrig n\u00e5gonsin \u00e4ta vildsvinsk\u00f6tt som inte \u00e4r testat och godk\u00e4nt. \u00a0Har man f\u00e5tt ok p\u00e5 ett test s\u00e5 kan man lita p\u00e5 att k\u00f6ttet \u00e4r precis det, ok. D\u00e5 kan man ocks\u00e5 v\u00e4lja en l\u00e4gre tillagningstemperatur.<\/p>\n

Den som har en stek i ugnen m\u00e5ste ha lite koll. En gryta kan puttra p\u00e5 l\u00e5ng tid utan att den blir s\u00e4mre, men missar man att ta ut steken vid r\u00e4tt tidpunkt \u00e4r det liksom f\u00f6rsent.<\/strong> Eller resultatet blir inte som man \u00f6nskat. Viktigt \u00e4r ocks\u00e5 att man ska ta ut den ett par grader innan termometern n\u00e5tt gradantalet du best\u00e4mt att du vill ha. Tempen forts\u00e4tter n\u00e4mligen att stiga ocks\u00e5 utanf\u00f6r ugnen.<\/strong> Och under den h\u00e4r efter-tillagningen ska steken vila. G\u00e4rna upp till femton eller tjugo minuter innan man sk\u00e4r upp den.<\/p>\n

Innertemperaturer \u00e4r sp\u00e4nnande eftersom det betyder s\u00e5 mycket f\u00f6r resultatet. Vad tycker ni, \u00e4r 58 grader lagom eller v\u00e4ljer ni helst en h\u00f6gre eller l\u00e4gre temperatur?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stek \u00e4r en klassiker. L\u00e4tt att variera med s\u00e5ser och tillbeh\u00f6r av olika slag. Men stekk\u00f6ttet \u00e4r ju lite vad det \u00e4r. R\u00e4tt neutralt och rent i smaken eftersom det till st\u00f6rsta delen \u00e4r just k\u00f6tt. D\u00e4rf\u00f6r b\u00f6r man v\u00e5rda sin stek och tillaga den varsamt med omsorg f\u00f6r b\u00e4sta resultat. Och den hemliga ingrediensen? Fr\u00e5gar ni mig s\u00e5 \u00e4r allt \u00e4r en fr\u00e5ga om r\u00e4tt innertemperatur. <\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[50,89],"yoast_head":"\nInnertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Innertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-15T08:47:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-15T11:14:41+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\",\"name\":\"Innertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-15T08:47:27+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-15T11:14:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Innertemperatur – stekens hemliga ingrediens\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Innertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Innertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-01-15T08:47:27+00:00","article_modified_time":"2016-01-15T11:14:41+00:00","author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/","name":"Innertemperatur - stekens hemliga ingrediens - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-01-15T08:47:27+00:00","dateModified":"2016-01-15T11:14:41+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Vad \u00e4r den viktigaste ingrediensen n\u00e4r man ska tillaga en stek? Det handlar inte om kryddning som man kan tro utan ist\u00e4llet om r\u00e4tt innertemperatur.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Innertemperatur – stekens hemliga ingrediens"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":304,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions\/304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}