{"id":2973,"date":"2017-04-05T19:10:12","date_gmt":"2017-04-05T17:10:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=2973"},"modified":"2019-03-15T10:48:13","modified_gmt":"2019-03-15T09:48:13","slug":"citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/","title":{"rendered":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng"},"content":{"rendered":"

Det b\u00f6rjar som alla mina \u00e4ventyr som sockerbagare g\u00f6r. I t\u00e5rar. Men finalen tataa, en otippad dundersucc\u00e9. Citroncheesecake med mar\u00e4ng \u2013 en p\u00e5skdessert att \u00e4lska. Hemligheten var att dela upp processen i tv\u00e5 delar med en natt emellan. Ett tv\u00e5dagarsbak som gjorde allt s\u00e5 mycket b\u00e4ttre. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Jag har sagt det s\u00e5 m\u00e5nga g\u00e5nger. Jag och socker. Det funkar inte. S\u00f6tsaker \u00e4r banne mig inte l\u00e4tt. Momenten \u00e4r s\u00e5 m\u00e5nga och det \u00e4r s\u00e5 mycket som \u00e4r exakt. Eller s\u00e5 \u00e4r det bara ett hj\u00e4rnsp\u00f6ke. En sockerfobi.<\/p>\n

Temperaturen i en stek h\u00e5ller jag utan vidare. Fil\u00e9a en fisk \u00e4r inget. En majonn\u00e4s eller bearnaise, inga problem. Sockerfritt klarar jag, vad som helst, men dessert och bak k\u00e4nns kr\u00e5ngligt. Gott, men sv\u00e5rt.<\/p>\n

Men vad g\u00f6r man n\u00e4r kalendern s\u00e4ger p\u00e5sk och k\u00f6ket kommer att fyllas med f\u00f6rv\u00e4ntansfulla middagsg\u00e4ster som med st\u00f6rsta sannolikhet \u00f6nskar n\u00e5got s\u00f6tt efter maten. Jo, man f\u00e5r en riktig kanonid\u00e9 och hittar p\u00e5 en ny dessert, citroncheesecake med mar\u00e4ng. En lovande start p\u00e5 ett garanterat kaos.<\/p>\n

\"citronmar\u00e4ngcheesecake,<\/a>
Jag delar upp baket p\u00e5 tv\u00e5 dagar. Dels f\u00f6r att citroncheesecaken ska s\u00e4tta sig och dels f\u00f6r att en sockerbaksfobiker som jag ska m\u00e4kta med. Och det g\u00f6r jag. Med lite tid mellan pr\u00f6vningarna blir det till slut faktiskt alldeles fantastiskt bra.<\/figcaption><\/figure>\n

Och det b\u00f6rjar precis s\u00e5 med att jag br\u00e4nner vid kakans botten redan efter en liten stund. Alla tr\u00f6star och till slut har jag trots allt fixat b\u00e5de botten, fyllning och gr\u00e4ddning. S\u00e5 var det bara mar\u00e4ngen kvar, men d\u00e5 inser jag att fotoljuset snabbt dalar och att det bara \u00e4r att l\u00e4gga ner projektet f\u00f6r dagen. Ett suver\u00e4nt beslut.<\/p>\n

F\u00f6r i morse stod den d\u00e4r i kylen, f\u00e4rdig och beredd att f\u00e5 ett fluffigt t\u00e4cke mar\u00e4ngtoppar som kr\u00f6ning, och vet ni, d\u00e5 var vi sams. Ingen stress, inte f\u00f6r m\u00e5nga bollar i luften. Lugnt och fridfullt kunde jag vispa min italienska mar\u00e4ng. Och vispa och vispa f\u00f6r det \u00e4r s\u00e5 den blir b\u00e4st.<\/p>\n

Jag \u00e4gnade till och med en bra stund \u00e5t att provspritsa. Riktigt trevligt faktiskt. En br\u00e4nnare \u00f6ver topparna och se d\u00e4r, ett dessertunderverk. I alla fall f\u00f6r att vara mitt.<\/p>\n

\"citronmar\u00e4ngcheesecake,<\/a>
Ta en sk\u00e5l och vispa. Ta en sk\u00e5l och blanda. Plocka fram en sk\u00e5l till mar\u00e4ngen. M\u00e5nga sk\u00e5lar blir det och de \u00e4r en underskattad resurs i arbetet. V\u00e4lj riktigt bra blandsk\u00e5lar och sl\u00e4ng ut de gamla repiga av plast.<\/figcaption><\/figure>\n
\"cirtonmarangcheesecace,<\/a>
Allts\u00e5 italiensk mar\u00e4ng! Jag \u00e4lskar den! Stabil, l\u00e4ttformad, h\u00e5llfast. Jag k\u00e4nner mig som drottningen av sprits. I alla fall sedan jag gjort n\u00e5gra testrader f\u00f6r att f\u00e5 in snitsen. Ett tips till oss som \u00e4r aningen bakos\u00e4kra.<\/figcaption><\/figure>\n

Receptet till den italienska mar\u00e4ngen kommer fr\u00e5n Johan S\u00f6rberg. M\u00e5tten \u00e4r exakta i gram, lite knepigt kan man tycka, men jag g\u00f6r bara som jag blivit tillsagd. D\u00e5 blir mar\u00e4ngen perfekt. 150 g \u00e4ggvita kan vara vitan fr\u00e5n fem eller fyra \u00e4gg beroende p\u00e5 storlek. B\u00e4st att plocka fram v\u00e5gen allts\u00e5.<\/p>\n

Och h\u00e4r kommer ett tips, till alla som lider dessertn\u00f6d i brist p\u00e5 kunskap och dessutom till alla som redan kan och vill l\u00e4ra mer av de allra b\u00e4sta. Ni m\u00e5ste kika in p\u00e5 \u00a0Professional secrets <\/a>som hintat om att de \u00e4r p\u00e5 g\u00e5ng med ett dessertsamarbete ihop med \u00a0de riktiga sockerproffsen, dessertm\u00e4stare och konditorer.<\/p>\n

Men nu till min p\u00e5skdessert. S\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Citroncheesecake med mar\u00e4ng<\/h2>\n

(Dag 1 f\u00f6r dummies, som jag)<\/p>\n

Botten<\/h4>\n
    \n
  • 15 digestivekex<\/li>\n
  • 100 gram sm\u00f6r<\/li>\n
  • 2 \u00bd msk socker<\/li>\n<\/ul>\n

    Fyllning<\/h4>\n
      \n
    • 400 gram Philadelphiaost<\/li>\n
    • 250 gram Mascarpone<\/li>\n
    • 2 dl str\u00f6socker<\/li>\n
    • 3 \u00e4gg<\/li>\n
    • \u00bd dl Maizenamj\u00f6l<\/li>\n
    • 1 liten citron, saft och skal<\/li>\n
    • 1 vaniljst\u00e5ng<\/li>\n<\/ul>\n

      (Dag 2, eller 1 om man har nerver f\u00f6r att k\u00f6ra allt i ett svep.)<\/p>\n

      Italiensk mar\u00e4ng<\/h4>\n
        \n
      • 300 gram socker<\/li>\n
      • 100 gram vatten<\/li>\n
      • 150 gram \u00e4ggvita<\/li>\n<\/ul>\n

        (en termometer)<\/p>\n

        G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r<\/h4>\n
          \n
        1. Botten f\u00f6rst. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175 grader. Mortla eller mixa kexen. Sm\u00e4lt sm\u00f6ret och blanda i sk\u00e5l med smulor och socker.<\/li>\n
        2. Tryck ut smulorna som ett pajskal i en form g\u00e4rna med l\u00f6stagbar botten. Gr\u00e4dda i ugnen 10 min. St\u00e4ll att svalna.<\/li>\n
        3. Ugnen ska st\u00e5 p\u00e5 150 grader. Vispa de tv\u00e5 olika f\u00e4rskostarna tillsammans med socker i en bunke. Varf\u00f6r tv\u00e5 sorter? Mascarpone \u00e4r fetare \u00e4n Philadelphiaost dessutom inte s\u00e5 kompakt. Jag vill att smeten ska bli fluffig.<\/li>\n
        4. Kn\u00e4ck och r\u00f6r i \u00e4ggen ett och ett. Sikta \u00f6ver maizenan medan du r\u00f6r i smeten.<\/li>\n
        5. Riv skalet av citronen och r\u00f6r i det tillsammans med citronsaften.<\/li>\n
        6. Dela och skrapa ur vaniljst\u00e5ngen. R\u00f6r i fr\u00f6na. H\u00e4ll smeten \u00f6ver kakbotten och st\u00e4ll in i ugnen.<\/li>\n
        7. Gr\u00e4dda i 30 minuter. St\u00e4ng sedan av ugnen och l\u00e5t kakan st\u00e5 p\u00e5 efterv\u00e4rmen ytterligare 15 min. L\u00e5t svalna. St\u00e4ll eventuellt i kyl \u00f6ver natten.<\/li>\n
        8. Mar\u00e4ngdags. Koka upp socker och vatten. L\u00e5t bubbla till lagen har en temperatur p\u00e5 110 grader. D\u00e5 \u00e4r det dags att vispa \u00e4ggvitorna i en sk\u00e5l. J\u00e4tteviktigt att blandsk\u00e5len \u00e4r absolut ren eftersom fett \u00e4r den vispade \u00e4ggvitans v\u00e4rsta fiende.<\/li>\n
        9. N\u00e4r sockerlagen \u00e4r uppe i 120 grader h\u00e4ller du den i en tunn str\u00e5le \u00f6ver \u00e4ggvitorna samtidigt som du vispar p\u00e5 l\u00e5g hastighet. N\u00e4r allt \u00e4r i h\u00f6jer du farten och vispar snabbt under n\u00e5gon minut f\u00f6r att sedan s\u00e4nka igen och vispa p\u00e5 tills mar\u00e4ngen \u00e4r kall.<\/li>\n
        10. Fyll smeten i en tyll och spritsa mar\u00e4ngen \u00f6ver kakan. Br\u00e4nn till sist topparna med en gasbr\u00e4nnare.<\/li>\n<\/ol>\n

          Den perfekta p\u00e5skdesserten. Sval och frisk citroncheesecake med mar\u00e4ng, efter p\u00e5skbordets utsv\u00e4vningar. Allt gott! H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Det b\u00f6rjar som alla mina \u00e4ventyr som sockerbagare g\u00f6r. I t\u00e5rar. Men finalen tataa, en helt otippad dundersucc\u00e9. En p\u00e5skdessert att \u00e4lska. Hemligheten var att dela upp processen i tv\u00e5 delar med en natt emellan. Ett tv\u00e5dagarsbak som gjorde allt s\u00e5 mycket b\u00e4ttre. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":2974,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[157],"tags":[255,202,36,139],"yoast_head":"\nCitroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-04-05T17:10:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-03-15T09:48:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/04\/Cirtonmarangcheesecace-8-e1491394249989.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/\",\"name\":\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-04-05T17:10:12+00:00\",\"dateModified\":\"2019-03-15T09:48:13+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Citroncheesecake med mar\u00e4ng\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2017-04-05T17:10:12+00:00","article_modified_time":"2019-03-15T09:48:13+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/04\/Cirtonmarangcheesecace-8-e1491394249989.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"5 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/","name":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2017-04-05T17:10:12+00:00","dateModified":"2019-03-15T09:48:13+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng. En sval, vacker och citrondoftande p\u00e5skdessert att \u00e4lska! Hemligheten \u00e4r att dela upp baket i tv\u00e5 delar.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/citron-marang-cheesecake-en-dessertsucce\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Citroncheesecake med mar\u00e4ng"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2973"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5797,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973\/revisions\/5797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}