{"id":323,"date":"2016-01-25T13:45:37","date_gmt":"2016-01-25T12:45:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=323"},"modified":"2016-01-25T21:56:17","modified_gmt":"2016-01-25T20:56:17","slug":"trattisen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/trattisen\/","title":{"rendered":"Trattisen en gr\u00e5trist smaksensation"},"content":{"rendered":"

Liten, gr\u00e5brun, skrynklig och definitivt underskattad. Trattkantarellen som \u00e4r s\u00e5 mycket mer \u00e4n den ser ut. Jag vill faktiskt resa mig upp och p\u00e5st\u00e5 att den \u00e4r en av v\u00e5ra b\u00e4sta smaks\u00e4ttare. En krydda av stora m\u00e5tt trots sin ringa uppenbarelse.<\/strong><\/p>\n

Trattisen g\u00e4ckar svampplockaren, men n\u00e4r man v\u00e4l ser den finns ingen hejd. Ja ni k\u00e4nner s\u00e4kert till det d\u00e4r. Man tittar och letar utan att se, och s\u00e5 pl\u00f6tsligt drar de av sig osynlighetsmanteln och uppenbarar sig i hundratal. \u00a0Hux flux \u00e4r skogen full av dem. Ett fenomen som kan sp\u00e5ras i mitt skafferi nu under vintern. Jag har m\u00e4ngder.<\/p>\n

\"trattkantarell<\/a>
De ser inte mycket ut f\u00f6r v\u00e4rlden , men det h\u00e4r \u00e4r smakguld!<\/figcaption><\/figure>\n

Om ni fr\u00e5gar mig s\u00e5 \u00e4r de b\u00e4st torkade. Och det finns en f\u00f6rklaring till att smaken blir s\u00e5 mycket st\u00f6rre \u00e4n hos den f\u00e4rska eller frysta. Jag ska inte ge mig n\u00e4rmare in p\u00e5 en f\u00f6rklaring, men mycket kortfattat handlar det om grundsmaken som f\u00e5tt namnet umami.<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r japanska och har ungef\u00e4r betydelsen mustig.<\/strong> T\u00e4nk ytan p\u00e5 nystekt k\u00f6tt, eller buljong. Ja, n\u00e5got dit\u00e5t. Vi var ju till inte allt f\u00f6r l\u00e4nge sedan bara beg\u00e5vade med fyra grundsmaker, salt, s\u00f6tt, surt och beskt, men till dessa har allts\u00e5 plussats \u201dumami.\u201d<\/p>\n

I svamp- och skogssammanhang blir det h\u00e4r intressant just f\u00f6r att den d\u00e4r smaken framtr\u00e4der n\u00e4r svamp torkar. Allt \u00e4r kemi f\u00f6rst\u00e5s, men jag l\u00e4mnar den biten och letar ist\u00e4llet upp n\u00e5gra finfina anv\u00e4ndningsomr\u00e5den till de torkade godbitarna.<\/p>\n

Vi g\u00f6r det i tv\u00e5 steg och startar idag med ett vegetariskt recept. En potatisr\u00e4tt som \u00e4r en variant p\u00e5 risotto. Eller i alla fall inspirerad av risotto. Italienarna vrider sig i pl\u00e5gor, men jag \u00e4r n\u00f6jd. Det h\u00e4r \u00e4r gott!<\/p>\n

F\u00f6rutom umamin i svampen tills\u00e4tter jag lagrad v\u00e4sterbottenost, ocks\u00e5 den laddad med mustiga smaktoner. Mer prat och tips om torkad svamp f\u00e5r den som kikar in p\u00e5 bloggen senare i veckan.<\/p>\n

Pototto med torkad trattkantarell<\/h2>\n

Receptet r\u00e4cker till tv\u00e5 om man anv\u00e4nder det som ensamr\u00e4tt eller till fyra om man serverar en k\u00f6ttbit och en sallad till.<\/p>\n