{"id":351,"date":"2016-01-22T11:13:44","date_gmt":"2016-01-22T10:13:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=351"},"modified":"2016-01-22T13:05:01","modified_gmt":"2016-01-22T12:05:01","slug":"vilt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/","title":{"rendered":"S\u00e5 smakar vilt &#8211; egentligen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Viltk\u00f6tt smakar \u201dvilt\u201d. Men vad betyder det egentligen? Ett av barnen har sedan han var alldeles liten ratat \u00e4lgk\u00f6tt. Utan att veta vad det \u00e4r han har p\u00e5 tallriken har han alltid genast identifierat \u00e4lg och v\u00e4grat. Oavsett gr\u00e4ddiga s\u00e5ser, inst\u00e4llsamma lingon eller lent potatismos. Inget har funkat. Nix, inte en chans, han h\u00e4vdade bergfast g\u00e5ng p\u00e5 g\u00e5ng att k\u00f6ttet smakar som \u201ddet luktar i stallet\u201d. Men hall\u00e5!? Envisa unge.<\/strong><\/p>\n<p>Efter det konstaterandet har jag varje g\u00e5ng ilsknat till och predikat matvett och hur orimlig hans id\u00e9 om smaken \u00e4r. Helt galen och oacceptabel. Men, hur fel har jag inte haft.<\/p>\n<p>F\u00f6r ett par \u00e5r sedan kom det ett examensarbete fr\u00e5n h\u00f6gskolan i Kristianstad och min pojke fick r\u00e4tt. Hanna Floeng\u00e5rd var student p\u00e5 ett gastronomiskt program och hon intresserade sig f\u00f6r just smaken av vilt. Hon ville g\u00f6ra <strong><a href=\"http:\/\/jagareforbundet.se\/PageFiles\/11742\/Hur%20smakar%20vilt,%20Hanna%20Floeng%C3%A5rd-1.pdf\">en sensorisk studie<\/a> f\u00f6r att s\u00e4tta ord p\u00e5 det diffusa begreppet \u201dviltsmak\u201d.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Flera livsmedel har beskrivande ord f\u00f6r sin smak och det blir allt vanligare.<\/strong> Sj\u00e4lvklart och helt etablerat \u00e4r vinspr\u00e5ket, men fenomenet sprider sig. Ok, Hanna samlade en mycket erfaren och erk\u00e4nd panel av matm\u00e4nniskor som tr\u00e4ffades f\u00f6r att smaka sig genom n\u00e5gra olika viltslag varav \u00e4lg var ett.<\/p>\n<p>S\u00e5h\u00e4r gick det till. Ytterfil\u00e9 av \u00e4lg saltades l\u00e4tt och bryntes innan den lades i ugn p\u00e5 125 grader f\u00f6r att uppn\u00e5 en innertemperatur p\u00e5 60 grader. Sedan fick panelen smaka och beskriva.<\/p>\n<p><strong>Smakbeskrivande ord l\u00e5ter ofta helt vansinniga. N\u00e4stan lite skrattretande, men ocks\u00e5 sp\u00e4nnande.<\/strong> Tanken \u00e4r ju att urskilja ett antal nyanser eller toner som man k\u00e4nner igen fr\u00e5n n\u00e5got annat. Vart och ett s\u00e4ger de kanske inte s\u00e5 mycket om r\u00e5varan men tillsammans, som en komplett enhet f\u00e5r man en smakbild. Och s\u00e5 h\u00e4r ser den ut, listan p\u00e5 ord som beskriver smakerna som \u00e4lgk\u00f6ttet bjuder.<\/p>\n<p><strong>\u201dStallig doft, bl\u00f6t skogsdoft, svaveldoft, mj\u00f6lksyra, barrskog, skorpan p\u00e5 nygr\u00e4ddat br\u00f6d, metall, blodig, sk\u00e5llad mandel.\u201d<\/strong><\/p>\n<p>K\u00e4nner ni igen det? Inte. Men g\u00f6r ett eget test. <strong>F\u00f6rs\u00f6k n\u00e4sta g\u00e5ng det bjuds \u00e4lg att identifiera n\u00e5got av de beskrivande smakorden<\/strong>. Det kan bli en kul snackis vid middagsbordet, jag lovar.<\/p>\n<p>Och till sist: K\u00e4ra min son, jag ber verkligen om urs\u00e4kt.<strong> \u201dStalligt\u201d var ju precis p\u00e5 pricken r\u00e4tt.<\/strong> Jag ger mig och bugar mig f\u00f6r den som uppenbarligen \u00e4r den mest smakk\u00e4nsliga av oss. Dessutom har konflikten lagt sig med \u00e5ren och idag \u00e4r pojken en ung man stor nog att uppskatta den f\u00f6rfinade doften av svettig h\u00e4st och g\u00f6dsel p\u00e5 tallriken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viltk\u00f6tt smakar \u201dvilt\u201d. Men vad\u00e5 viltsmak?  Det \u00e4r en diffus beskrivning som inte s\u00e4ger mycket. Men nu finns svaret. En panel av erfarna matm\u00e4nniskor har smaktestat och plockat fram j\u00e4mf\u00f6rande ord f\u00f6r att verkligen beskriva. Som ett vinspr\u00e5k fast f\u00f6r viltk\u00f6tt. L\u00e4s och l\u00e5t er f\u00f6rv\u00e5nas av det r\u00e4tt udda resultatet. <\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[100],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-22T10:13:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-22T12:05:01+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/\",\"name\":\"S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-22T10:13:44+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-22T12:05:01+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"S\u00e5 smakar vilt &#8211; egentligen\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-01-22T10:13:44+00:00","article_modified_time":"2016-01-22T12:05:01+00:00","author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"2 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/","name":"S\u00e5 smakar vilt - egentligen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-01-22T10:13:44+00:00","dateModified":"2016-01-22T12:05:01+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Man pratar om viltsmak, men vad \u00e4r det egentligen? En diffus beskrivning som nu har ett svar. F\u00f6lj en smaks\u00e4ker panel som testar vilt och beskriver smaken.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/vilt\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"S\u00e5 smakar vilt &#8211; egentligen"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=351"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":363,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions\/363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}