{"id":3634,"date":"2017-10-02T21:01:04","date_gmt":"2017-10-02T19:01:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=3634"},"modified":"2017-10-02T21:01:04","modified_gmt":"2017-10-02T19:01:04","slug":"svamponara-pastaklassiker-i-nytappning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/svamponara-pastaklassiker-i-nytappning\/","title":{"rendered":"Svamponara – pastaklassiker i nytappning"},"content":{"rendered":"

Svamp idag igen. Det \u00e4r oemotst\u00e5ndligt. Jag lovade mig sj\u00e4lv: Bara en kort hundsv\u00e4ng, och titta rakt fram. Bara stint rakt fram. Men oops s\u00e5 vek jag med blicken och sen var det k\u00f6rt. Och inte g\u00f6r det egentligen n\u00e5got. Vi gillar ju svamp. Idag serverad i en ombyggd klassisk pastar\u00e4tt. Jag bjuder p\u00e5 svamponara. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Tre sorter fick f\u00f6lja med i regnhuvan hem. Trattisar, n\u00e5gra gula kantareller och ett g\u00e4ng svart trumpetsvamp. Svart som natten och st\u00f6rt om\u00f6jlig att se tills man hittat en. D\u00e5 finns det massor. Bra kombination ocks\u00e5, de d\u00e4r tre tillsammans. Bra i smak och j\u00e4mnstekta.<\/p>\n

De tar ungef\u00e4r lika l\u00e5ng tid p\u00e5 sig att sl\u00e4ppa ifr\u00e5n sig vatten och utveckla smak i stekpannan. Svamp beh\u00f6ver verkligen en del tid f\u00f6r att bi riktigt bra.<\/p>\n

\"svamponara-okt17\"<\/a>
Pasta svamponara. Klassikern carbonara i en vegoversion med varsamt fr\u00e4st svamp.<\/figcaption><\/figure>\n

Jag brukar l\u00e4gga den i varm torr panna s\u00e5 att den \u00e5ngar av innan det \u00e5ker i en klick sm\u00f6r. Efter det f\u00e5r svampen ligga en god stund och sm\u00e5fr\u00e4sa i pannan. Medelv\u00e4rme blir bra. Det \u00e4r varsamt brynt vi vill \u00e5t. F\u00f6rst nu \u00e4r det dags f\u00f6r l\u00f6k och salt. Och till sist kanske n\u00e5got gr\u00f6nt, som idag n\u00e4r det \u00e5kte i en n\u00e4ve persilja.<\/p>\n

L\u00e5ter man v\u00e4rmen och minuterna jobba med smaken s\u00e5 kommer den fram. Och den \u00e4r s\u00e5 komplex att den utan vidare fungerar som ers\u00e4ttning till r\u00e4ttens traditionella ingrediens bacon eller sidfl\u00e4sk. Om n\u00e5gon famlar i minnet efter pastar\u00e4tter med sidfl\u00e4sk s\u00e5 \u00e4r det pasta carbonara jag menar. Idag allts\u00e5 i nytappning. Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Svamponara<\/h2>\n

4 pers<\/p>\n