{"id":373,"date":"2016-01-26T06:30:14","date_gmt":"2016-01-26T05:30:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=373"},"modified":"2016-01-26T15:33:45","modified_gmt":"2016-01-26T14:33:45","slug":"lika-vilt-som-tamt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/","title":{"rendered":"Lika vilt som tamt"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u201dDet ser s\u00e5 gott ut, men s\u00e5 synd att du bloggar om vilt eftersom vi inget har.\u201d Men h\u00f6rrni, det g\u00e5r n\u00e4stan alltid lika bra med k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur! K\u00f6tt fr\u00e5n vilda och tama djur skiljer visserligen sig \u00e5t. Viltk\u00f6tt \u00e4r ofta magrare, det \u00e4r ofta m\u00f6rkare och det \u00e4r ofta smakrikt, men det \u00e4r k\u00f6tt. Och faktum \u00e4r att i m\u00e5nga, kanske de flesta, recept kan man byta k\u00f6ttslag.<\/strong><\/p>\n<p>Smaken kommer att skilja sig men oftast blir det lika bra med en variant p\u00e5 annat k\u00f6ttslag. Det blir annorlunda, men inte d\u00e5ligt. <strong>Betydligt mycket viktigare \u00e4n val av djurslag \u00e4r valet av k\u00f6ttdetaljer<\/strong>. V\u00e4ljer man fel del att laga en speciell r\u00e4tt p\u00e5 kommer k\u00f6ttet med stor sannolikhet att bli smakl\u00f6st och segt eller torrt.<\/p>\n<p>Och h\u00e4r skiljer sig djurslagen inte \u00e5t. En k\u00f6ttdetalj f\u00f6r en \u00e4lg \u00f6verensst\u00e4mmer i egenskaper j\u00e4mf\u00f6rt med samma del p\u00e5 n\u00f6t, eller p\u00e5 gris eller p\u00e5 vildsvin. Och det finns en generell regel.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/hakanfallman.se\/kottkvalitet\/kottdetaljer\/\">Grovt sett kan man dela in alla k\u00f6ttdetaljer i tre delar. K\u00f6tt fr\u00e5n fram-, mitt- eller bakdel. <\/a>De tre delarna har olika egenskaper och kr\u00e4ver olika sorters tillagning.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Framdelsk\u00f6tt tj\u00e4nar p\u00e5 l\u00e5ng tillagning g\u00e4rna i v\u00e4tska.<\/strong> H\u00e4r hittar man h\u00f6grev, karr\u00e9 och bog. Olika ben\u00e4mningar f\u00f6r olika djurslag men k\u00f6ttet \u00e4r smakrikt och grovfibrigt. H\u00e4r finns b\u00e4sta grytk\u00f6ttet, finaste kokk\u00f6ttet, och delarna som l\u00e5ngbakas p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme till tr\u00e5diga mustiga r\u00e4tter med f\u00f6rnamnet \u201dpulled\u201d. N\u00e5got vi f\u00f6rresten snart \u00e5terkommer till h\u00e4r p\u00e5 bloggen.<\/p>\n<p><strong>K\u00f6ttdetaljer fr\u00e5n mittbiten har fina muskelfibrer. De \u00e4r snabblagat och passar att steka hastigt<\/strong>. K\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rt i sig och beh\u00f6ver bara smaks\u00e4ttas med en fin stekyta. I mittdelen hittar vi innerfil\u00e9 och ytterfil\u00e9, som kallas kotlett eller biff beroende p\u00e5 fr\u00e5n vilket djurslag det kommer.<\/p>\n<p><strong>I bakdelen sitter k\u00f6ttet jag anser vara det k\u00e4nsligaste. Det som m\u00e5ste hanteras varsammast. H\u00e4r har vi <a href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/innertemperatur\/\">stekarna<\/a>. De v\u00e4rmek\u00e4nsliga<\/strong>. H\u00e4r sitter till exempel innanl\u00e5ret, rostbiffen och fransyskan som alla kr\u00e4ver en uppm\u00e4rksam matlagare och en bra stektermometer f\u00f6r att inte dra ihop sig till h\u00e5rda, torra k\u00f6ttbitar. Att tillaga stek \u00e4r sp\u00e4nning p\u00e5 h\u00f6g niv\u00e5.<\/p>\n<p><strong>Den h\u00e4r uppdelningen \u00e4r grovhuggen, jag vet, men i stort sett fungerar det s\u00e5h\u00e4r<\/strong> <strong>oavsett om det handlar om k\u00f6tt fr\u00e5n vilda eller tama djur.<\/strong> Och undantagen faller \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 pass mycket under regeln att valet inte \u00e4r p\u00e5 tok fel. Det kommer funka.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.wwf.se\/vrt-arbete\/ekologiska-fotavtryck\/kttguiden\/1595696-ww-fs-kttguide-viltktt\">Vilt \u00e4r bra k\u00f6tt.<\/a> Bra f\u00f6r att det \u00e4r gott, men ocks\u00e5 bra f\u00f6r att det \u00e4r ekologiskt och f\u00f6r att djuren haft ett bra liv, men det finns verkligen ett gott liv ocks\u00e5 f\u00f6r m\u00e5nga tamdjur.<\/p>\n<p>Det \u00e4r upp till oss som valt att \u00e4ta k\u00f6tt att v\u00e4lja schysst och att ta ansvar f\u00f6r att vi l\u00e4r oss hantera k\u00f6ttet och g\u00f6ra n\u00e5got bra av det. Och n\u00e4r det g\u00e4ller tillagning s\u00e5 kan man i h\u00f6g grad byta k\u00f6ttslag men inte k\u00f6ttdetalj.<\/p>\n<p>Dela g\u00e4rna med er av hur det g\u00e5r att byta k\u00f6ttslag. Vad bytte ni mot vad och hur blev slutresultatet?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Det g\u00e5r lika bra med&#8230;ja, det g\u00f6r det faktiskt. Att laga ett viltrecept utan viltk\u00f6tt g\u00e5r oftast alldeles utm\u00e4rkt. Har man inte frysen full med vilt s\u00e5 tar man n\u00e5got annat k\u00f6ttslag. Valet av djurslag \u00e4r inte alltid helt avg\u00f6rande f\u00f6r ett lyckat resultat, men det finns en sak som verkligen  g\u00f6r skillnaden mellan succ\u00e9 och mindre bra. B\u00e4sta tipset kommer h\u00e4r.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[106,105,104,103],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-26T05:30:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-26T14:33:45+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/\",\"name\":\"Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-01-26T05:30:14+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-26T14:33:45+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Lika vilt som tamt\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-01-26T05:30:14+00:00","article_modified_time":"2016-01-26T14:33:45+00:00","author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/","name":"Lika vilt som tamt - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-01-26T05:30:14+00:00","dateModified":"2016-01-26T14:33:45+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Visst kan man byta k\u00f6ttslag i recept. Vilt mot k\u00f6tt fr\u00e5n tamdjur fungerar absolut. Resultatet kommer skilja sig fr\u00e5n originalet, men det kan bli lika bra.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lika-vilt-som-tamt\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Lika vilt som tamt"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=373"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":399,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/373\/revisions\/399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}