{"id":3777,"date":"2017-11-17T09:07:11","date_gmt":"2017-11-17T08:07:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=3777"},"modified":"2017-11-17T09:15:00","modified_gmt":"2017-11-17T08:15:00","slug":"slottsstek-kungligt-gott","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/slottsstek-kungligt-gott\/","title":{"rendered":"Slottsstek – kungligt gott"},"content":{"rendered":"

Slottsstek, en klassiker att samlas runt. Traditionell husmanskost att njuta av f\u00f6r det h\u00e4r \u00e4r mat med anor som passar m\u00e5nga. Stek och s\u00e5s n\u00e4r det \u00e4r som b\u00e4st helt enkelt. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Hur bra \u00e4r ni p\u00e5 k\u00f6tt? Har man tur s\u00e5 finns det en manuell k\u00f6ttdisk i n\u00e4rheten med kunskap och goda r\u00e5d att dela, men ofta erbjuder aff\u00e4rerna bara rader av plastade paket som inte v\u00e4gleder n\u00e5gon.<\/p>\n

Trist f\u00f6r inte syns det utanp\u00e5 vad k\u00f6ttbiten b\u00e4st anv\u00e4nds till. Spela roll? K\u00f6tt \u00e4r v\u00e4l k\u00f6tt. Nej, inte alls faktiskt, det \u00e4r stor skillnad mellan bitarna och hur de b\u00e4st tas om hand f\u00f6r att det ska bli bra. I stort s\u00e4tt kan man s\u00e4ga att det inte finns n\u00e5got segt k\u00f6tt bara fel s\u00e4tt att tillaga det p\u00e5.<\/p>\n

S\u00e5klart finns det kvalitetsskillnader, men svenskt k\u00f6tt \u00e4r generellt bra och med det som utg\u00e5ngspunkt \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningarna goda att lyckas.<\/p>\n

\"slottsstek-nov17\"<\/a>
Slottsstek serverat. Fransyskan \u00e4r en perfekt stekbit, men kan vara lite knepig eftersom den har en kraftig hinna mitt i. Men f\u00e5r den puttra som grytstek blir den m\u00f6r och fin. Och s\u00e5sen \u00e4r som en dr\u00f6m.<\/figcaption><\/figure>\n

Ta en fransyska. En av bakl\u00e5rets fem stora muskler. De som ofta lite slarvigt kallas f\u00f6r stekar. Det \u00e4r de absolut, men trots att de sitter precis intill varandra s\u00e5 \u00e4r de mycket olika och kan inte tillagas p\u00e5 samma s\u00e4tt.<\/p>\n

D\u00e4r finns bland annat innanl\u00e5ret som \u00e4r superm\u00f6rt och passar b\u00e4st att tillaga i l\u00e5g temperatur f\u00f6r att serveras vackert rosa i mitten. Och alldeles n\u00e4ra har vi fransyskan med den klassiska stekformen. Inte alls alltid lyckad att rosasteka. Prova g\u00e4rna att br\u00e4ssera. Sjuda i v\u00e4tska under l\u00e5ng tid. H\u00e4r har ni den perfekta k\u00f6ttdetaljen f\u00f6r slottsstek.<\/p>\n

Fransyska fr\u00e5n n\u00f6t, eller \u00e4lg f\u00f6r den delen, \u00e4r en stor bit som egentligen best\u00e5r av flera mindre muskler. Ofta delas den rakt \u00f6ver f\u00f6r att bli med hanterlig. Det inneb\u00e4r att hinnorna mellan de mindre musklerna finns kvar. Sega om de inte f\u00e5r tid p\u00e5 sig, men efter att ha sm\u00e5puttrat i v\u00e4tska ett par timmar kommer de att bli m\u00f6ra.<\/p>\n

Jag m\u00e5ste ocks\u00e5 s\u00e4ga att det h\u00e4r \u00e4r verkligen inte enda s\u00e4ttet att tillaga fransyska, men ett riktigt bra och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Slottsstek<\/strong><\/h2>\n

6 personer<\/p>\n