{"id":3792,"date":"2017-11-16T12:55:15","date_gmt":"2017-11-16T11:55:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=3792"},"modified":"2018-03-14T13:19:41","modified_gmt":"2018-03-14T12:19:41","slug":"mjolksyrade-rodbetor-sa-gor-du","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/mjolksyrade-rodbetor-sa-gor-du\/","title":{"rendered":"Mj\u00f6lksyrade r\u00f6dbetor – S\u00e5 g\u00f6r du"},"content":{"rendered":"

Mj\u00f6lksyrade r\u00f6dbetor. Rader av vackra burkar st\u00e5r och sm\u00e5bubblar i k\u00f6ket. M\u00e4ngder av v\u00e4lg\u00f6rande bakterier arbetar h\u00e5rt och resultatet \u00e4r n\u00e5got av det b\u00e4sta jag vet. \u00a0Vill du testa sj\u00e4lv s\u00e5 \u00e4r det bara att h\u00e4nga p\u00e5. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Syrat, mj\u00f6lksyrat eller fermenterat. Det handlar om mat och mikroorganismer. Bakterier, j\u00e4st och m\u00f6gel. Inte precis det f\u00f6rsta man t\u00e4nker p\u00e5 i samband med mat, i alla fall inte som n\u00e5got positivt, men tittar man n\u00e4rmare s\u00e5 \u00e4r det en vanlig metod f\u00f6r att f\u00f6r\u00e4dla livsmedel.<\/p>\n

Mikroorganismer kan vara v\u00e5ra fiender, men ocks\u00e5 v\u00e5ra allra b\u00e4sta v\u00e4nner. M\u00e4ngder av mat tillreds med hj\u00e4lp av mikrober. T\u00e4nk surdegsbr\u00f6d, vit- och gr\u00f6nm\u00f6gelost, vin, yoghurt, surk\u00e5l, salami, oliver och s\u00e5h\u00e4r kan man forts\u00e4tta f\u00f6r listan \u00e4r l\u00e5ng.<\/p>\n

\"syradr\u00f6dbeta-nov17\"<\/a>
Mj\u00f6lksyrade r\u00f6dbetor p\u00e5 g\u00e5ng. R\u00f6beta, k\u00e5l, l\u00f6k och salt. N\u00e5gra f\u00e5 ingredienser som tillsammans under speciella f\u00f6rh\u00e5llanden utvecklar fantastiska smaker och v\u00e4lg\u00f6rande nyttigheter.<\/figcaption><\/figure>\n
\"syradr\u00f6dbeta-nov17\"<\/a>
N\u00e4r burken \u00e4r packad med stampade r\u00f6dbetor, k\u00e5l och l\u00f6k s\u00e5 g\u00e4ller det att h\u00e5lla ner ingredienserna, under ytan p\u00e5 v\u00e4tskan som bildats. En tyngd som sluter t\u00e4tt. En liten uppochnerv\u00e4nd tallrik med en tyngd \u00e4r ett alternativ, eller en kraftig frysp\u00e5se fylld med vatten.<\/figcaption><\/figure>\n

Just nu \u00e4r fermentering trendigt. \u00d6verallt ser man rubriker om mj\u00f6lksyrat, probiotika, h\u00e4lsa och nyttigheter. Forskning p\u00e5g\u00e5r och mycket talar f\u00f6r att det faktiskt ligger n\u00e5got bakom rubrikerna. Nu kommer bevisen som styrker det m\u00e5nga har k\u00e4nt och trott l\u00e4nge. Det h\u00e4r \u00e4r livsmedel som st\u00e4rker oss och g\u00f6r nytta.<\/p>\n

H\u00e4r kommer det att handla om gr\u00f6nsaker. R\u00f6dbetor med lite k\u00e5l och l\u00f6k. Det som kr\u00e4vs f\u00f6r att r\u00e4tt sorts bakterier ska ta kommandot \u00e4r: N\u00e4ring i form av socker som finns i gr\u00f6nsakerna, r\u00e4tt temperatur, salt, v\u00e4tska och en syrefri milj\u00f6.<\/p>\n

Och s\u00e5h\u00e4r g\u00e5r det till:<\/p>\n

Mj\u00f6lksyrade r\u00f6dbetor<\/h2>\n

Den h\u00e4r satsen ligger p\u00e5 tv\u00e5 kilo och den fyller en tv\u00e5liters konserveringsburk av glas. Ni vet en med bygell\u00e5s och gummiring. Jag rekommenderar att anv\u00e4nda en s\u00e5dan f\u00f6r att den sl\u00e4pper ut koldioxid. En naturlig gasbildning som kan orsaka att burken spricker om den \u00e4r helt t\u00e4t.<\/p>\n