{"id":3858,"date":"2017-12-03T14:43:26","date_gmt":"2017-12-03T13:43:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=3858"},"modified":"2019-11-03T20:00:19","modified_gmt":"2019-11-03T19:00:19","slug":"lussebulle-avancerad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/lussebulle-avancerad\/","title":{"rendered":"Lussebulle – avancerad och den b\u00e4sta"},"content":{"rendered":"

Vi f\u00f6rs\u00f6ker ringa in ordet julk\u00e4nsla. Vad \u00e4r det egentligen? Ungarna enas om att dofterna \u00e4r bland det viktigaste. Det ska lukta jul! Och idag \u00e4r den optimala doftdagen. P\u00e5 listan st\u00e5r bak och lussebulle! I \u00e5r fegar vi inte utan h\u00f6jer ribban och siktar mot att baka avancerat. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r bullar sprungna ur ett m\u00e4starrecept. Helt klart en bullvinnare.\u00a0 Till skyarna h\u00f6jer vi skaparen, bagaren och konditorn, Jan Hedh! I mitt matliv \u00e4r det mesta enkelt utom socker och bak. Det kr\u00e4ver s\u00e4rskilda kunskaper. Att h\u00f6fta hit och dit blir s\u00e4llan bra. I alla fall inte s\u00e5h\u00e4r bra. D\u00e4rf\u00f6r tar vi hj\u00e4lp av en mentor och f\u00f6ljer hans anvisningar.<\/p>\n

Lite kr\u00e5ngligare absolut och allvarligt talat s\u00e5 vet jag f\u00f6rst inte riktigt vad jag g\u00f6r. En f\u00f6rdeg till exempel, varf\u00f6r? Efterforskning klarg\u00f6r att det handlar om gluten. F\u00e5r det chans att utvecklas ordentligt s\u00e5 blir bullarna b\u00e5de saftigare och smakrikare. Och jag lovar, det blir de.<\/p>\n

N\u00e4r jag j\u00e4mf\u00f6r m\u00e4ngden kryddor, saffran och kardemumma, med andra recept s\u00e5 blir jag tveksam. Ska det verkligen vara s\u00e5 mycket? Svar ja. Det blir alldeles fantastiskt bra. Inte alls torrt eller \u00f6verkryddat. Kanske \u00e4r det den stora m\u00e4ngden sm\u00f6r som balanserar tillsammans med fyllningen.<\/p>\n

Remons, eller fyllning, i saffransbullar \u00e4r inte s\u00e5 vanligt, men tro mig, det \u00e4r helt r\u00e4tt.<\/p>\n

\"saffransbullar-dec17\"<\/a>
Gyllengult och juldoftande. Jag tvekade inf\u00f6r originalreceptet. Ska det verkligen vara s\u00e5 mycket saffran? Absolut! Det h\u00e4r \u00e4r ettan p\u00e5 lussebullens topplista. B\u00e4sta jag \u00e4tit och s\u00e5 rolig att baka. Stort tack till m\u00e4sterbagaren Jan Hedh!<\/figcaption><\/figure>\n
\"saffransbullar-dec17\"<\/a>
Remons! Ringer det en klocka eller flaggar d\u00e4r ett fr\u00e5getecken. Det \u00e4r en bredbar blandning att anv\u00e4nda som fyllning i bakverk. D\u00e4r ska finnas sm\u00f6r, mandelmassa och ibland andra ingredienser. Lite mj\u00f6l g\u00f6r att fyllningen h\u00e5ller sig p\u00e5 plats i bullen genom gr\u00e4ddningen.<\/figcaption><\/figure>\n
\"saffransbullar-dec17\"<\/a>
Nygr\u00e4ddade bullar och hett kaffe efter avslutat v\u00e4rv direkt p\u00e5 bakbordet. Den k\u00e4nslan!<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e4r kommer n\u00e5gra sm\u00e5tips och det f\u00f6rsta \u00e4r att l\u00e4sa receptet noga och att plocka fram allt som beh\u00f6vs innan du s\u00e4tter ig\u00e5ng. Det \u00e4r r\u00e4tt m\u00e5nga moment i alla fall i min lite taffliga bakv\u00e4rld. Receptet best\u00e5r av fyra delar: 1. en f\u00f6rdeg 2. en s\u00e5 kallad \u201dbortg\u00f6ring\u201d som g\u00f6r degen komplett 3. fyllningen, ocks\u00e5 kallad remons och till sist 4. \u00e4ggstrykning.<\/p>\n

Det \u00e4r ocks\u00e5 en god id\u00e9 att plocka fram v\u00e5gen. Viktm\u00e5tt \u00e4r s\u00e4krare \u00e4n att m\u00e4ta i volym.<\/p>\n

Vissa ingredienser ska vara rumsvarma och det tar l\u00e4ngre tid \u00e4n man kan tro. St\u00e4ll g\u00e4rna fram sm\u00f6r och mandelmassa n\u00e5gra timmar f\u00f6re baket.<\/p>\n

Missa inte att bullarna ska strykas med \u00e4ggblandningen b\u00e5de f\u00f6re och efter gr\u00e4ddningen. Saltet g\u00f6r strykningen j\u00e4mn och sl\u00e4t.<\/p>\n

Originalreceptet hittar ni i Jan Hedhs bok \u201dJulens s\u00f6ta\u201d och s\u00e5h\u00e4r gick jag tillv\u00e4ga:<\/p>\n

Lussebulle \u2013 den allra b\u00e4sta (ca 35 bullar)<\/h2>\n

Del 1 \u2013 mandelremons<\/h4>\n