{"id":3948,"date":"2017-12-21T15:51:17","date_gmt":"2017-12-21T14:51:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=3948"},"modified":"2019-11-06T15:58:02","modified_gmt":"2019-11-06T14:58:02","slug":"julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/","title":{"rendered":"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen"},"content":{"rendered":"

Samma procedur varje \u00e5r. Julskinka och testet kv\u00e4llen f\u00f6re. Den d\u00e4r mackan som ska avg\u00f6ra om det g\u00e5tt v\u00e4gen eller inte. Inte f\u00f6r att jag f\u00f6r ett enda \u00f6gonblick \u00e4r orolig. Jag har den magiska ingrediensen f\u00f6r att alltid lyckas och jag delar den g\u00e4rna med er. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Julskinka ja, det l\u00e5ter som om det var en sj\u00e4lvklar k\u00f6ttdetalj. Visst vi kan enas om att det handlar om svin, tama eller vilda. Vi kan ocks\u00e5 med s\u00e4kerhet s\u00e4ga att julskinkan kommer fr\u00e5n bakdelen och att den \u00e4r rimmad, men sedan trasslar det till sig f\u00f6r en bakdel \u00e4r inte alls bara en del, utan snarare fem olika.<\/p>\n

Skulle vi finstycka en bakdel s\u00e5 f\u00e5r vi fram ett innanl\u00e5r, ett ytterl\u00e5r, en rulle, en fransyska och en rostbiff. Fem bitar med r\u00e4tt olika karakt\u00e4r. De har lite olika krav p\u00e5 tillagning, men det kan man ju inte f\u00f6lja i det h\u00e4r fallet eftersom en julskinka sk\u00e4rs ut s\u00e5 att flera av de olika delarna hamnar i samma skinkbit.<\/p>\n

Det vi m\u00e4rker av det \u00e4r att vissa bitar av skinkan kan bli torrare \u00e4n andra. Styckdelarna t\u00e5l helt enkelt temperatur p\u00e5 lite olika s\u00e4tt. Man m\u00e5ste allts\u00e5 hitta den gyllne medelv\u00e4gen. Innertemperaturen som passar dem alla.<\/p>\n

\"julskinka-dec17\"<\/a>
En g\u00e5ng om \u00e5ret \u00e4r den bordets absoluta stolthet. Eller inte . En julskinka kan verkligen bli saftig och god med r\u00e4tt behandling. Och det \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n man kan tro.<\/figcaption><\/figure>\n
\"julskinka-dec17\"<\/a>
Det \u00e4r p\u00e5 innertemperaturen det h\u00e4nger. Saftig och m\u00e4sterlig eller r\u00e4tt torr och meningsl\u00f6s. Jag siktar mot en vinnande sluttemperatur p\u00e5 70 grader.<\/figcaption><\/figure>\n

I \u00e5r ugnsbakar jag min skinka och jag g\u00f6r det p\u00e5 l\u00e5g temperatur, 120 grader. Ofta rekommenderas 175 grader i ugnen men min erfarenhet \u00e4r att skinkan d\u00e5 blir snustorr s\u00e4rskilt runt kanterna. Nej, l\u00e5g temperatur och en bra ugnstermometer mitt i den tjockaste delen.<\/p>\n

Om ni fr\u00e5gar mig s\u00e5 \u00e4r det d\u00e4r magin sitter. Mitt i skinkan och i temperaturen. Jag l\u00e5ter inte tempen stiga \u00f6ver 68 grader. D\u00e5 ska skinkan ut ur ugnen. Eftersom ugnstempen \u00e4r s\u00e5 l\u00e5g s\u00e5 kommer temperaturen i skinkan bara att\u00a0 stiga en eller ett par grader efter att den tagits ut och det \u00e4r perfekt. Vi satsar mot 70 grader eller strax under.<\/p>\n

Nu har man en saftig skinka, men ocks\u00e5 en som \u00e4r lite k\u00e4nslig. Den vill helst ha det kallt och gillar inte att v\u00e4rmas upp om och om igen vid stearinljusen p\u00e5 julbordet. Den har ocks\u00e5 kortare h\u00e5llbarhet och ska helst inte st\u00e5 mer \u00e4n en vecka i kylen. L\u00e5ter man innertemperaturen stiga h\u00f6gre upp mot 75-77 grader s\u00e5 t\u00e5l skinkan mer. Den inneh\u00e5ller mindre v\u00e4tska och en h\u00f6gre koncentration av salt. H\u00e5ller b\u00e4ttre, men \u00e4r inte lika god. Inte om ni fr\u00e5gar mig alla fall.<\/p>\n

H\u00e4rhemma l\u00f6ser vi problemet med att utg\u00e5 fr\u00e5n en liten skinka som vi r\u00e4tt snart \u00e4tit upp.<\/p>\n

Julskinka – den magiska ingrediensen<\/h2>\n

Summa summarum mitt tips f\u00f6r en saftig, m\u00e4sterlig julskinka: tillaga skinkan p\u00e5 l\u00e5g temperatur, runt 120 grader. Eller l\u00e5t den sjuda sakta. S\u00e4tt en termometer i mitt i skinkans tjockaste del och sikta p\u00e5 en sluttemperatur p\u00e5 69 – 70 grader, inte mer.<\/strong><\/p>\n

Och griljeringen d\u00e5? I \u00e5r k\u00f6r jag p\u00e5 temat apelsin – kryddnejlika. Ungef\u00e4r lika delar senap och honung blandas med dubbelt s\u00e5 mycket str\u00f6br\u00f6d och ett \u00e4gg. K\u00e4nns blandningen l\u00f6s tar jag i lite mer br\u00f6d. I detta blandar jag i rivet skal fr\u00e5n en halv apelsin och n\u00e5gra mortlade kryddnejlikor.<\/p>\n

Man kan g\u00f6ra fantastiska m\u00f6nster med hela kryddnejlikor, men jag hade bara t\u00e5lamod till det enklaste.<\/p>\n

Bred blandningen j\u00e4mnt \u00f6ver skinkan och s\u00e4tt in den i varm ugn, 225 grader. Och det h\u00e4r \u00e4r julens nervp\u00e5frestning nummer ett, att v\u00e4nta in en vackert griljerad\u00a0 yta. F\u00f6rst h\u00e4nder inget, sedan inget och pl\u00f6tsligt pang s\u00e5 \u00e4r det br\u00e4nt. \u00a0Passa noga.<\/p>\n

Jag h\u00e5ller tummarna f\u00f6r alla skinkm\u00e4stare d\u00e4rute. H\u00e4lsar Kat : )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Samma procedur varje \u00e5r. Skinktestet kv\u00e4llen f\u00f6re. Den d\u00e4r mackan som ska avg\u00f6ra om det g\u00e5tt v\u00e4gen eller inte. Inte f\u00f6r att jag f\u00f6r ett enda \u00f6gonblick \u00e4r orolig. Jag har den magiska ingrediensen f\u00f6r att alltid lyckas och jag delar den g\u00e4rna med er. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":3955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[317],"tags":[23,320,332],"yoast_head":"\nJulskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-12-21T14:51:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-06T14:58:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/12\/Julskinka-7-e1513867273817.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"666\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/\",\"name\":\"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-12-21T14:51:17+00:00\",\"dateModified\":\"2019-11-06T14:58:02+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2017-12-21T14:51:17+00:00","article_modified_time":"2019-11-06T14:58:02+00:00","og_image":[{"width":1000,"height":666,"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/12\/Julskinka-7-e1513867273817.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/","name":"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2017-12-21T14:51:17+00:00","dateModified":"2019-11-06T14:58:02+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Perfekt julskinka! Gl\u00f6m torr och trist. Jag har den magiska ingrediensen som kommer att g\u00f6ra dig till en m\u00e4sterlig skinklagare. Enklare \u00e4n du tror!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/julskinka-och-min-magiska-ingrediens-for-lyckat-resultat\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Julskinka \u2013 den magiska ingrediensen"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3948"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3948"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6651,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3948\/revisions\/6651"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}