{"id":4230,"date":"2018-03-02T06:30:52","date_gmt":"2018-03-02T05:30:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=4230"},"modified":"2018-02-22T09:01:07","modified_gmt":"2018-02-22T08:01:07","slug":"biffmacka-med-tva-sorters-lok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/biffmacka-med-tva-sorters-lok\/","title":{"rendered":"Biffmacka med tv\u00e5 sorters l\u00f6k"},"content":{"rendered":"

Biffmacka med l\u00f6k \u00e4r ett \u00e5terkommande helgtema just nu. Macka k\u00e4nns avsp\u00e4nt. Ingen kavajmat, men gjord med omsorg \u00e4r det en hel m\u00e5ltid. Och just den h\u00e4r kommer med rubriken gourmet. S\u00e5 vansinnigt god! V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rst lite om biff. Eller biff f\u00f6rresten det g\u00e5r precis lika bra selleri (se nedan) eller med n\u00e5gon annan k\u00f6ttdetalj, men kravet \u00e4r att det ska vara riktigt m\u00f6rt. Superm\u00f6rt. Annars \u00e4r det liksom ingen id\u00e9.<\/p>\n

Man kan tycka att den d\u00e4r biffen \u00e4r det v\u00e4l bara att brassa p\u00e5 spisen och s\u00e5 \u00e4r det, men biff\u00a0 inneb\u00e4r \u00e4nd\u00e5 lite finlir. Inte sv\u00e5rt. Inte tidskr\u00e4vande, men det ska g\u00f6ras med k\u00e4nsla. S\u00e5h\u00e4r g\u00f6r jag:<\/p>\n

Nummer ett \u00e4r att v\u00e4lja bra k\u00f6tt. Svenskt marmorerat, s\u00e4ger jag. \u00a0Det g\u00e5r inte \u00e5t s\u00e5 mycket till varje macka, ungef\u00e4r 100 g, och b\u00e4st \u00e4r att k\u00f6pa en eller ett par tjockare bitar biff som tillagas och sedan skivas supertunt.<\/p>\n

K\u00f6ttet ska vara rumstempererat, avtorkat och saltat innan det l\u00e4ggs i pannan. Jag steker i ghee, f\u00f6r att det \u00e4r ett v\u00e4rmet\u00e5ligt fett med finaste sm\u00f6rsmak<\/a>. Annars funkar det fint med rapsolja som f\u00f6rst\u00e4rks med en gener\u00f6s klick sm\u00f6r efter en stund. \u00d6s g\u00e4rna med fettet under stekningen.<\/p>\n

Perfekt till macka \u00e4r k\u00f6ttet n\u00e4r det har en innertemperatur p\u00e5 57 grader. Kolla med termometer. Ta fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e4gg att vila i minst 15 minuter.<\/p>\n

\"skogtillbord-biffmacka-feb18\"<\/a>
Biffmacka, enkel helglyx. Biff med l\u00f6k \u00e4r en klassiker och h\u00e4r kommer en variant. Tv\u00e5 sorters tillagad l\u00f6k med helt olika karakt\u00e4r flankerar den tunt skivade superm\u00f6ra biffen. F\u00f6r h\u00e4r g\u00e4ller det att v\u00e4lja k\u00f6tt med omsorg.<\/figcaption><\/figure>\n

Precis lika bra med selleri \u00e4r alldeles sant. Om man v\u00e4ljer bort k\u00f6ttet s\u00e5 funkar mackan fantastiskt bra med en skiva stekt eller ugnsrostad rotselleri ist\u00e4llet.<\/p>\n

Och s\u00e5 har vi l\u00f6ken. Det blir tv\u00e5 sorter, en picklad f\u00f6r det lilla \u00e4ttiksstinget och en varsamt stekt. Jag hittade ett recept fr\u00e5n 30-talet som verkligen levererar. Perfekta stekta sm\u00e5l\u00f6kar som passar till mycket mer \u00e4n bara min macka.<\/p>\n

T\u00e4nk som garnering i en gryta, till steken, eller till ett par stekta \u00e4gg som mina vegetarianbarn f\u00f6redrar dem. Vi tar det l\u00f6kreceptet f\u00f6r sig s\u00e5 att ni inte missar den h\u00e4r godingen bland det andra.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Helstekt sm\u00e5l\u00f6k <\/strong><\/p>\n