{"id":4399,"date":"2018-03-14T12:44:18","date_gmt":"2018-03-14T11:44:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=4399"},"modified":"2019-03-15T10:22:16","modified_gmt":"2019-03-15T09:22:16","slug":"rodvinssas-den-basta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/rodvinssas-den-basta\/","title":{"rendered":"R\u00f6dvinss\u00e5s \u2013 den b\u00e4sta"},"content":{"rendered":"

Den d\u00e4r r\u00f6dvinss\u00e5sen. Ofta \u00e4r det den som f\u00e5r de n\u00f6jdaste hummandena och all uppm\u00e4rksamhet. Varianterna \u00e4r o\u00e4ndliga, men ett tips \u00e4r att ha bra koll p\u00e5 grunds\u00e5serna. R\u00f6dvinss\u00e5s, d\u00e4r har ni ett kort att satsa p\u00e5. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Den b\u00e4sta r\u00f6dvinss\u00e5sen…oj, d\u00e4r har ni ett \u00e4mne som kan starta stora, r\u00e4tt hetsiga diskussioner. Jag tillh\u00f6r de aningen slarviga matlagarna utan alltf\u00f6r fasta ramar. Det blir lite som det blir och ofta gott.<\/p>\n

N\u00e4r ett r\u00f6tt vin \u00e4r en grundingrediens i maten s\u00e5 finns det n\u00e5gra tips f\u00f6r att hitta r\u00e4tt i valet av vilket. Systembolaget rekommenderar <\/a>att man v\u00e4ljer vin fr\u00e5n grupperna fylligt & smakrikt, eller kryddigt & mustigt. De tycker ocks\u00e5 att ett n\u00e5got \u00e4ldre vin \u00e4r att f\u00f6redra framf\u00f6r riktigt unga.<\/p>\n

Jag fick ett par bra tips fr\u00e5n en vinexpert som sa att ett vin fr\u00e5n samma region som r\u00e4tten kan vara att f\u00f6redra. D\u00e5 har mat och vin ett gemensamt ursprung och \u00e4r liksom som gjorda f\u00f6r varandra. Han sa ocks\u00e5 att det kan vara bra id\u00e9 att matcha vinet som anv\u00e4nds i maten med det som ska serveras i glasen. Ett lite enklare g\u00e5r alldeles utm\u00e4rkt.<\/p>\n

\"skogtillbord-r\u00f6vinss\u00e5s-mars18\"<\/a>
G\u00e5 all in och koka fond fr\u00e5n grunden till din r\u00f6dvinss\u00e5s eller utg\u00e5 fr\u00e5n en f\u00e4rdig fond. Resultatet kan bli riktigt bra oavsett metod.<\/figcaption><\/figure>\n

Och s\u00e5 \u00e4r det r\u00f6dvinss\u00e5sens andra stora komponent, fonden. D\u00e5 och d\u00e5 i jakt- eller slakttider drar vi ig\u00e5ng det ambiti\u00f6sa fondkoket. K\u00f6ket \u00e5ngar som en b\u00e4ttre finsk bastu och dofterna \u00e4r ljuvliga. Fonden reduceras, koncentreras, kraftigt och \u00e4r en fantastisk bas till r\u00f6dvinss\u00e5s och annat, men i \u00e4rlighetens namn s\u00e5 anv\u00e4nder jag ofta en f\u00e4rdigk\u00f6pt koncentrerad fond.<\/p>\n

N\u00e5, h\u00e4r kommer recept b\u00e5de f\u00f6r den ambiti\u00f6sa fondkokaren och den som har det lite sn\u00e4rjigt och g\u00e5r direkt p\u00e5 s\u00e5sen. \u00a0Det finns b\u00e4ttre och s\u00e4mre varianter f\u00e4rdig fond att k\u00f6pa. K\u00f6p inte bara p\u00e5 vana utan testa olika f\u00f6r att hitta en riktigt god. Det g\u00f6r skillnad.<\/p>\n

K\u00f6ttfond \u2013 n\u00e5gra tips<\/h3>\n
    \n
  1. Jag utg\u00e5r fr\u00e5n ben och s\u00e5 kallade paryrer, bortputsade bitar fr\u00e5n styckningen. Bitarna f\u00e5r inte vara blodiga. Starten ska vara ben och fina bitar som inte passar till f\u00e4rs eller annat.<\/li>\n
  2. Bitarna ska heller inte vara f\u00f6r stora. Dela eller s\u00e5ga is\u00e4r.<\/li>\n
  3. Jag rostar ben och puts tillsammans med gr\u00f6nsaker innan allt f\u00e5r sjuda i gryta p\u00e5 platta eller i ugnen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Rosten ska vara varsam, inget f\u00e5r br\u00e4nnas eftersom det kan g\u00f6ra fonden bli besk i smaken.<\/li>\n
  4. Gr\u00f6nsaksbasen \u00e4r densamma som alltid n\u00e4r det handlar om att smaks\u00e4tta k\u00f6ttr\u00e4tter fr\u00e5n grunden: morot, l\u00f6k, selleri och en rad \u00f6rtkryddor. Dessutom f\u00e5r fonden en touch av tomat.<\/li>\n<\/ol>\n

    M\u00f6rk k\u00f6ttfond<\/h3>\n