{"id":4407,"date":"2018-03-26T11:11:19","date_gmt":"2018-03-26T09:11:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=4407"},"modified":"2019-03-15T10:14:00","modified_gmt":"2019-03-15T09:14:00","slug":"paskstek-uppgraderad-version","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/paskstek-uppgraderad-version\/","title":{"rendered":"P\u00e5skstek – s\u00e5 lyckas du med den"},"content":{"rendered":"

\u00c5rets p\u00e5skstek kommer i ny version. Tunt skivad p\u00e5 fat med dressing och gr\u00f6nt. Jag drar ner p\u00e5 m\u00e4ngden och satsar stort p\u00e5 tillagningen och en alldeles s\u00e4rskilt viktig ingrediens: perfekt innertemperatur. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

En av v\u00e5ra stora mathelger \u00e4r p\u00e5 ing\u00e5ng. Det planeras festmat f\u00f6r flera dagar och en av middagarna viker vi till p\u00e5sksteken. M\u00e5nga v\u00e4ljer lamm som visserligen \u00e4r en av mina favoriter, men i \u00e5r jag satsar p\u00e5 \u00e4lg.<\/p>\n

Egentligen spelar det ingen roll. Dagens inl\u00e4gg v\u00e4nder sig till alla steklagare oavsett om steken \u00e4r fr\u00e5n vilt, lamm eller n\u00f6t. Ska vi \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 ska vi g\u00f6ra det r\u00e4tt. Det handlar om att tillaga det omsorgsfullt och d\u00e5 \u00e4r det till stor del p\u00e5 temperaturen det h\u00e4nger.<\/p>\n

Vi pratar om stek som om det vore en sak, men sj\u00e4lva begreppet inneb\u00e4r egentligen bara att det \u00e4r ett st\u00f6rre stycke k\u00f6tt som tillagas i en bit. Till min p\u00e5skstek vill jag ha ett m\u00f6rt k\u00f6tt att tillaga i ugn.<\/p>\n

Det ska vara mediumstekt och d\u00e5 passar exempelvis inte en bogstek som g\u00e4rna vill ha fuktig v\u00e4rme under l\u00e5ng tid. Jag satsar p\u00e5 innanl\u00e5r. En k\u00f6ttdetalj som kommer fr\u00e5n bakl\u00e5ret och som inte inneh\u00e5ller n\u00e5gra senor eller hinnor.<\/p>\n

Innanl\u00e5r \u00e4r mycket magert och reagerar direkt om innertemperaturen blir f\u00f6r h\u00f6g. Proteinet koagulerar, blir h\u00e5rt och v\u00e4tskan trycks ut. Torrt och trist \u00e4r resultatet, men h\u00e5ller du koll p\u00e5 temperaturen kommer k\u00f6ttet att f\u00f6rbli saftigt genom hela processen.<\/p>\n

\"skogtillbord-k\u00f6ttsallad-mars18\"<\/a>
Stek, s\u00e5s och potatis \u00e4r en h\u00f6jdare, men man kan g\u00f6ra s\u00e5 mycket mer. Jag skivar min p\u00e5skstek tunt och serverar den som en matig sallad p\u00e5 ett stort fat. Tillsammans med r\u00f6dbetsgrat\u00e4ng blir det h\u00e4r en vacker och kalasgod r\u00e4tt f\u00f6r n\u00e5gon av p\u00e5skens middagar.<\/figcaption><\/figure>\n

Faller ditt val p\u00e5 lammk\u00f6tt s\u00e5 \u00e4r en stek oftast detsamma som hela bakl\u00e5ret med eller utan ben. Innanl\u00e5ret \u00e4r d\u00e5 en av flera muskler. Lammk\u00f6ttet har mycket fina muskelfibrer och det \u00e4r inte s\u00e5 stor skillnad mellan l\u00e5rets olika delar. D\u00e4rf\u00f6r funkar hela l\u00e5ret att tillaga i ett stycke som stek.<\/p>\n

Det finns m\u00e5nga trick f\u00f6r att hitta r\u00e4tt temperatur. Tryck p\u00e5 steken med tummen och k\u00f6ttet ska k\u00e4nnas som \u2026ja hur var det nu? N\u00e4stippen eller? \u00a0Stick i k\u00f6ttet med en knivspets och l\u00e4gg spetsen mot l\u00e4ppen. Allts\u00e5 jag vet inte, men hur k\u00e4nns egentligen 57 grader? N\u00e4, en bra ugnstermometer \u00e4r mitt b\u00e4sta tips.<\/p>\n

Spetsen p\u00e5 termometern ska sitta mitt i stekens tjockaste del och det b\u00e4sta \u00e4r om steken har en n\u00e5gorlunda j\u00e4mn form.<\/p>\n

Och vilken temperatur \u00e4r perfekt? Det skiljer sig fr\u00e5n person till person och d\u00e4rf\u00f6r v\u00e4ljer vi en medelv\u00e4g som passar m\u00e5nga.<\/p>\n

Innertemperatur f\u00f6r din p\u00e5skstek<\/h2>\n