{"id":461,"date":"2016-02-05T13:27:51","date_gmt":"2016-02-05T12:27:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=461"},"modified":"2017-11-10T13:00:41","modified_gmt":"2017-11-10T12:00:41","slug":"gronpepparsas-80-tal-i-valkommen-repris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/gronpepparsas-80-tal-i-valkommen-repris\/","title":{"rendered":"Gr\u00f6npeppars\u00e5s, 80-tal i v\u00e4lkommen repris"},"content":{"rendered":"

Det d\u00e4r med inne- och utelistor. En r\u00e5vara syns \u00f6verallt, och pl\u00f6tsligt \u00e4r den borta. Gr\u00f6npeppar det var ett tag sedan, eller hur? Men nu \u00e4r den tillbaka och jag kunde inte motst\u00e5. Jag fick hem en kanonfin bit \u00e4lgfil\u00e9 som riktigt ropade \u201ddr\u00e4nk mig i gr\u00f6npeppars\u00e5s!\u201d<\/strong><\/p>\n

Ofta \u00e4r skillnaden mellan en bra r\u00e4tt och en alldeles fantastisk matupplevelse en fr\u00e5ga om detaljer. \u00c4r man noggrann blir det b\u00e4ttre. Ska man alls \u00e4ta k\u00f6tt s\u00e5 \u00e4r det b\u00e4ttre att g\u00f6ra det s\u00e4llan och v\u00e4lja kvalitet. Vilt \u00e4r ett bra val, men det finns andra k\u00f6ttalternativ med en acceptabel historia<\/a>. Huvudsaken \u00e4r att man v\u00e4ljer omsorgsfullt och medvetet.<\/p>\n

Om valet av r\u00e5vara har betydelse f\u00f6r resultatet s\u00e5 \u00e4r det ocks\u00e5 andra saker som spelar stor roll. Sm\u00e5saker man kanske inte direkt t\u00e4nker p\u00e5. Receptet s\u00e4ger finhacka l\u00f6ken, och l\u00f6ken hackas, men hur fint blir det? Skillnaden ligger i att verkligen g\u00f6ra det noggrant och v\u00e4rna om detaljerna. Det l\u00e5ter lite pekpinnigt, men jag lovar att det g\u00f6r skillnad.<\/p>\n

F\u00e4rdigmald eller nykrossad peppar, spelar det verkligen n\u00e5gon roll? Absolut, s\u00e5 fort kornet \u00e4r krossat ger sig smak och arom ut p\u00e5 vift. S\u00e5 nykrossat och snabbt blir b\u00e4st. En detalj med betydelse.<\/p>\n

\"pepparbiff\"<\/a>
F\u00f6r att en r\u00e4tt ska bli s\u00e5d\u00e4r riktigt bra h\u00e4nger mycket p\u00e5 detaljerna. Den riktigt finhackade l\u00f6ken. den precis nykrossade pepparn. Och en bra kombination av smaker.<\/figcaption><\/figure>\n

Fredagens s\u00e5shappening bygger p\u00e5 n\u00e5gra riktiga smakkompisar. Ingredienser som \u00e4r som gjorda f\u00f6r varandra. Gr\u00f6npeppar, schalottenl\u00f6k, dijonsenap, och dragon, f\u00e4rsk eller inlagd i vin\u00e4ger. De h\u00e4r fyra spelar huvudrollerna i dagens s\u00e5s flankerade av de viktiga birollsinnehavarna svartpeppar, vin\u00e4ger, fond och gr\u00e4dde.<\/p>\n

Det \u00e4r lite 80-talet p\u00e5 retur \u00f6ver gr\u00f6npeppars\u00e5s, men jag h\u00e4lsar den v\u00e4lkommen tillbaka.\u00a0Jag g\u00f6r en enkel variant utan flamberingsmoment och konjak. Enkel men kanongod s\u00e4rskilt om man ser till de d\u00e4r sm\u00e5sakerna. S\u00e5sen r\u00e4cker till fyra fina k\u00f6ttbitar, g\u00e4rna \u00e4lg, fil\u00e9 eller biff.<\/p>\n

Gr\u00f6npeppars\u00e5s<\/h2>\n