{"id":4681,"date":"2018-04-27T18:35:50","date_gmt":"2018-04-27T16:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=4681"},"modified":"2019-03-15T10:00:14","modified_gmt":"2019-03-15T09:00:14","slug":"rabarbermazarin-perfekt-kombination","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/rabarbermazarin-perfekt-kombination\/","title":{"rendered":"Rabarbermazarin – perfekt kombination"},"content":{"rendered":"

Nu \u00e4r vi d\u00e4r. Varje dag v\u00e4nder jag hem fr\u00e5n lotten med n\u00e5gon form av sk\u00f6rd. En n\u00e4ve spenat, en knippa gr\u00e4sl\u00f6k, en fin bukett spirk\u00e5l och idag, \u00e5rets f\u00f6rsta rabarber. Underbara dag! Nu blir det rabarbermazarin. V\u00e4lkommen in i k\u00f6ket!<\/strong><\/p>\n

Till dig som fastnade i ingressens spirk\u00e5l kan jag ber\u00e4tta att det \u00e4r nya skott som kommer p\u00e5 gamla plantor av gr\u00f6nk\u00e5l. Gott och v\u00e4rt att \u00e5terkomma till, men nu fullt rabarberfokus.<\/p>\n

Jag \u00e4lskar det syrliga. S\u00e4rskilt ihop med s\u00f6tma. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r rabarbern s\u00e5 v\u00e4lkommen. Den \u00f6ppnar m\u00f6jligheter att laga mat med kontraster. Rabarber har en fin syra som best\u00e5r. Den klarar v\u00e4rme utan att tappa smak och f\u00e4rgen blir bara \u00e4nnu vackrare efter en stund i ugnsv\u00e4rmen.<\/p>\n

Smaken kommer fr\u00e5n oxalsyra som finns i andra v\u00e4xter som harsyra eller tr\u00e4dg\u00e5rdssyra. Stora m\u00e4ngder \u00e4r inte s\u00e4rskilt h\u00e4lsosamt, s\u00e4rskilt inte f\u00f6r sm\u00e5 barn eller f\u00f6r den som l\u00e4tt bildar njurstenar, men det ska till en hel del rabarber f\u00f6r att den ska bli h\u00e4lsov\u00e5dlig.<\/p>\n

Det mesta av oxalsyran sitter i bladen och de ska man inte knapra p\u00e5. Om n\u00e5gon nu t\u00e4nkt det?<\/p>\n

N\u00e5, den h\u00e4r allra f\u00f6rsta sk\u00f6rden t\u00e4nkte jag ugnsbaka varsamt med vanilj till en sorts kompott, men barnen r\u00f6star h\u00f6gt och enh\u00e4lligt f\u00f6r paj. Och jag \u00e4r inte den som \u00e4r den. Klart att det blir paj.<\/p>\n

\"skogtillbord-rabarbermazarin-april18\"<\/a>
Syra och s\u00f6tma. Krispig m\u00f6rdeg och len mazarinfyllning. Servera ljummen med lagom tinad vaniljglass. Beh\u00f6ver jag s\u00e4ga mer?<\/figcaption><\/figure>\n
\"skogtillbord-rabarbermazarin-april18\"<\/a>
Jag slarvar som vanligt. M\u00f6rdegen ska vila, helst flera timmar, f\u00f6r att sedan kunna kavlas ut tunt och fint. Min fick en kvart i kylen och sedan tryckte jag ut den i formen och naggade botten. Och vet ni. Det funkade.<\/figcaption><\/figure>\n

Receptet \u00e4r\u2026n\u00e5gons. Och jag minns inte vems. Har det p\u00e5 en klottrig lapp och jag tror att jag f\u00e5tt det fr\u00e5n v\u00e4nnen Marie som fick det av n\u00e5gon och s\u00e5d\u00e4r har det vandrat. Den som k\u00e4nner sig som upphovsman har min stora beundran. Tack! Pajen \u00e4r helt suver\u00e4n!<\/p>\n

Den har ett mazarintema med mandelmassa som \u00e4r en riktig smakkompis till rabarber. Grunden \u00e4r en knaprig m\u00f6rdeg, i den en len mazarinfyllning och s\u00e5 syrlig rabarbern till det.<\/p>\n

Degen ska med f\u00f6rdel g\u00f6ra flera timmar innan baket. Den blir bara b\u00e4ttre av att vila, men jag missade det och hetsvilade degen i kyl en kvart. Inte optimalt, men det funkade. Hade den f\u00e5tt mer tid s\u00e5 hade jag kavlat ut den men nu fick jag ist\u00e4llet tumma ut den i formen, och ja det gick faktiskt det med.<\/p>\n

N\u00e5ja, h\u00e4r f\u00e5r ni veta hur det egentligen ska g\u00e5 till.<\/p>\n

Rabarbermazarin<\/h2>\n

M\u00f6rdeg<\/h4>\n