{"id":480,"date":"2016-02-09T06:30:50","date_gmt":"2016-02-09T05:30:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=480"},"modified":"2016-02-07T18:54:05","modified_gmt":"2016-02-07T17:54:05","slug":"kottmyter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/","title":{"rendered":"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva"},"content":{"rendered":"

Jag trodde jag visste, men det \u00e4r ju precis tv\u00e4rtom. Och jag vet att vi \u00e4r m\u00e5nga som h\u00e5ller olika myter om ryggen och sprider dem vidare. Omedvetet och av v\u00e4lvilja f\u00f6rst\u00e5s. Men nu \u00e4r det dags att \u00e4ndra p\u00e5 det. Nu \u00e5ker de ut.<\/strong><\/p>\n

L\u00e5t oss ta tag i tv\u00e5 efterh\u00e4ngsna \u201dsanningar\u201d. B\u00e5da med k\u00f6tt i fokus.<\/strong> En handlar om kyla, den andra om v\u00e4rme. Vi b\u00f6rjar med den kylslagna myten:<\/p>\n

K\u00f6tt ska tinas l\u00e5ngsamt. Men st\u00e4mmer det? Nej, faktiskt inte. Tv\u00e4rtom s\u00e5 ska k\u00f6tt helst tinas snabbt.<\/h2>\n

Det handlar om storleken p\u00e5 iskristaller som bildas b\u00e5de n\u00e4r man fryser in och tinar k\u00f6tt. B\u00e4sta resultat och minst v\u00e4tskef\u00f6rlust f\u00e5r man vid snabba temperaturf\u00f6r\u00e4ndringar d\u00e5 kristallerna inte v\u00e4xer till utan f\u00f6rblir sm\u00e5. F\u00f6r att k\u00f6ttet ska tappa s\u00e5 lite v\u00e4tska som m\u00f6jligt ska man allts\u00e5 vara snabb i b\u00e5da \u00e4ndarna av frysprocessen.<\/p>\n

Vid infrysning vet de flesta att det ska g\u00e5 undan, men n\u00e4r det handlar om att tina har vi blivit tillsagda att g\u00f6ra det l\u00e5ngsamt. Men metoden har hela tiden motverkat avsikten. K\u00f6ttet tappar i sj\u00e4lva verket mer v\u00e4tska om det f\u00e5r tina l\u00e5ngsamt \u00e4n snabbt.<\/p>\n

Vi vill allts\u00e5 ha sm\u00e5 iskristaller f\u00f6r saftigt k\u00f6tt och tinar d\u00e4rf\u00f6r snabbt. Helst i kallt vatten som \u00e4r en effektivare metod \u00e4n att g\u00f6ra det i rumsv\u00e4rme.<\/strong><\/p>\n

\"k\u00f6ttmyter\"<\/a>
Tina k\u00f6tt snabbt i kallt vatten f\u00f6r att iskristallerna inte ska v\u00e4xa sig stora och \u00f6ka v\u00e4tskef\u00f6rlusten<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6r att hitta den andra k\u00f6ttmyten ger vi ner i stekpannan:<\/p>\n

Man ska ge k\u00f6tt en fin stekyta f\u00f6r att st\u00e4nga porerna s\u00e5 att k\u00f6ttsaften inte rinner ut. Men nej, s\u00e5 \u00e4r det ju inte alls. Egentligen \u00e4r det tv\u00e4rtom. H\u00f6g v\u00e4rme torkar ut.<\/h2>\n

\u00c4r man snabb att s\u00e4nka v\u00e4rmen sker uttorkningen mest p\u00e5 ytan, men det finns risk att v\u00e4rmen tr\u00e4nger in och h\u00f6jer temperaturen snabbt med en v\u00e4tskef\u00f6rlust som f\u00f6ljd.<\/p>\n

Sanningen \u00e4r ist\u00e4llet att man f\u00e5r saftigast k\u00f6tt med l\u00e5g v\u00e4rme.<\/strong> En metod som ocks\u00e5 anv\u00e4nds och sprids i m\u00e5nga recept. Men varf\u00f6r ing\u00e5r d\u00e5 alltid momentet d\u00e4r man ska ge k\u00f6ttet en fin stekyta? Det \u00e4r helt och h\u00e5llet en fr\u00e5ga om smak. N\u00e4r man bryner ytan sker ett stort antal kemiska processer som ger fantastisk smak.<\/p>\n

Tillagar man k\u00f6tt i l\u00e5g v\u00e4rme runt 90-100 grader och vill ha stekyta f\u00f6r smaken s\u00e5 kan man v\u00e4lja att g\u00f6ra det momentet f\u00f6re eller efter det att k\u00f6ttet n\u00e5tt sin perfekta innertemperatur.<\/p>\n

\"k\u00f6ttmyter,<\/a>
Stekytan h\u00e5ler inte v\u00e4tska p\u00e5 plats utan torkar ist\u00e4llet ut k\u00f6ttet. Men den ger fantastisk smak. D\u00e4rf\u00f6r steker man snabbt och l\u00e5ter k\u00f6ttet n\u00e5 sin perfekta innertemperatur p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.<\/figcaption><\/figure>\n

Och hur kan jag nu veta att jag inte sprider nya k\u00f6ttmyter och irrl\u00e4ror?\u00a0<\/strong>\u00a0Nej, det kan jag f\u00f6rst\u00e5s inte, men jag har lite mer \u00e4n bara h\u00f6rs\u00e4gen att luta mig mot. Teorin om snabb upptining kommer fr\u00e5n SIK, Institutet f\u00f6r livsmedel och bioteknik. Utf\u00f6rligare information kan man l\u00e4sa p\u00e5 Svenskt k\u00f6tts<\/a> hemsida.<\/p>\n

Harold McGee <\/a>heter en man som forskat och skrivit om matens kemi och om molekyl\u00e4r gastronomi. En av teserna han driver \u00e4r den om k\u00f6tt, v\u00e4rme och v\u00e4tskef\u00f6rlust. Mer kan den intresserade l\u00e4sa i hans bok med det l\u00e5nga namnet \u201dOn food and cooking: The science and lore of the kitchen\u201d.<\/p>\n

S\u00e5 var det med det och nu g\u00e5r vi f\u00f6rhoppningsvis vidare i livet med lite saftigare k\u00f6tt p\u00e5 tallriken. Hur \u00e4r det med dig, har du liksom jag anv\u00e4nt dig av metoder som i sj\u00e4lva verket arbetar tv\u00e4rtemot det avsedda syftet?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jag trodde jag visste, men det \u00e4r ju precis tv\u00e4rtom. Och jag vet att vi \u00e4r m\u00e5nga som h\u00e5ller olika myter om ryggen och sprider dem vidare. Omedvetet och av v\u00e4lvilja f\u00f6rst\u00e5s. Men nu \u00e4r det dags att \u00e4ndra p\u00e5 det. Nu \u00e5ker de ut.<\/p>\n","protected":false},"author":152,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[122],"yoast_head":"\nTv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-02-09T05:30:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-02-07T17:54:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/02\/Blogg-TinaSnabbt-682x1024.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Kat Ekestr\u00f6m\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/\",\"name\":\"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-02-09T05:30:50+00:00\",\"dateModified\":\"2016-02-07T17:54:05+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\"},\"description\":\"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/\",\"name\":\"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m\",\"description\":\"Skog till bord\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532\",\"name\":\"Kat Ekestr\u00f6m\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Kat Ekestr\u00f6m\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","og_description":"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?","og_url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/","og_site_name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","article_published_time":"2016-02-09T05:30:50+00:00","article_modified_time":"2016-02-07T17:54:05+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/02\/Blogg-TinaSnabbt-682x1024.jpg"}],"author":"Kat Ekestr\u00f6m","twitter_card":"summary","twitter_misc":{"Skriven av":"Kat Ekestr\u00f6m","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/","name":"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva - Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website"},"datePublished":"2016-02-09T05:30:50+00:00","dateModified":"2016-02-07T17:54:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532"},"description":"Man g\u00f6r som man l\u00e4rt och sprider det g\u00e4rna vidare av v\u00e4lvilja. Men det \u00e4r dags att avliva ett par efterh\u00e4ngsna k\u00f6ttmyter. Tina och steka r\u00e4tt, hur g\u00f6r man?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/kottmyter\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tv\u00e5 k\u00f6ttmyter att avliva"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#website","url":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/","name":"Skog till bord | Katarina Ekestr\u00f6m","description":"Skog till bord","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/63578deb416581d3277a1ac882389532","name":"Kat Ekestr\u00f6m","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a1997072dbb34ff0ca6421bfb4f1b1ff?s=96&d=mm&r=g","caption":"Kat Ekestr\u00f6m"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/skogtillbord\/?hl=sv"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/480"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/users\/152"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=480"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":512,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/480\/revisions\/512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}