{"id":485,"date":"2016-02-06T13:28:24","date_gmt":"2016-02-06T12:28:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/?p=485"},"modified":"2016-02-06T13:47:40","modified_gmt":"2016-02-06T12:47:40","slug":"pommes-riche-anna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.land.se\/skog-till-bord\/pommes-riche-anna\/","title":{"rendered":"Pommes med lyxk\u00e4nsla"},"content":{"rendered":"

Jag skrev i inl\u00e4gget om gr\u00f6npeppars\u00e5sens \u00e5terkomst<\/a> att den g\u00e4rna kan serveras med tunt skivad ugnsrostad potatis. Genast kom en kommentar, \u201dTunt skivad hurd\u00e5? Ber\u00e4tta mer.\u201d. Och d\u00e5 g\u00f6r jag det. Riktigt god, lite lyxig potatis \u00e4r enklare \u00e4n man kan tro, och h\u00e4r bjuder jag p\u00e5 tv\u00e5 varianter. Pommes Riche och Pommes Anna.<\/strong><\/p>\n

Den f\u00f6rsta varianten har Tore Wretman historia. Ni vet v\u00e4l vem det var? Den svenska husmanskostens nestor nummer ett. Han skulle fyllt 100 \u00e5r just i \u00e5r och jag lovar att det kommer vara mycket Tore \u00f6verallt fram\u00f6ver.<\/p>\n

Han drev bland annat Stockholmskrogen Riche och serverade d\u00e4r en frasig potatiskaka. Enkelt som attan potatis och sm\u00f6r, inget mer. P\u00e5 Riche la man den tunnskivade potatisen i ett vackert m\u00f6nster, men jag \u00e4r slarvigare. Huvudsaken \u00e4r att de ligger i ett tunt lager.<\/p>\n

Potatisen ska skivas mycket tunt och j\u00e4mnt. Har man en mandolin plockar man fram den. En millimeter, inte mer ska skivorna vara. Man kan g\u00f6ra en st\u00f6rre kaka som sk\u00e4rs i bitar, men idag g\u00f6r jag en liten tunn kaka per person.<\/p>\n

En variant \u00e4r att ugnssteka potatisen i en utstickare. Ni vet en rund metallring utan botten. Det blir som ett litet potatistorn och r\u00e4tten f\u00e5r p\u00e5 en g\u00e5ng ett nytt namn, nu heter den ist\u00e4llet Pommes Anna. Samma ingredienser men skillnad i form. Har man ingen utstickare kan den g\u00f6ras i sm\u00e5 ugnsformar eller som en stor, tjockre kaka att dela i skivor. Jag har h\u00f6rt att man kan anv\u00e4nda en muffinsform av pl\u00e5t, men har inte provat sj\u00e4lv.<\/p>\n

Jag gillar iden med enkla ingredienser och elegant, lyxigt resultat. L\u00e4tt \u00e4r det ocks\u00e5.<\/p>\n

\"pommesanna\"<\/a>
Man kan g\u00f6ra sin Pommes Anna som en lite portionsstor potatisbakelse.<\/figcaption><\/figure>\n
\"pommesanna\"<\/a>
Vill man ha den tunnskivade potatisen som en frasig liten bakelse kan man gr\u00e4dda den i en liten portionsform. Jag gjorde det i en s\u00e5 kallad utstickare utan botten, men jag vet de som anv\u00e4nder sin muffinspl\u00e5t.<\/figcaption><\/figure>\n

Pommes Riche och Pommes Anna<\/h2>\n